Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients (6 à 8 personnes):

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus et zeste d'un citron

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

2/Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus du citron. Mélanger.

3/Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.

4/Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

5/Répartir la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner environ 25 min à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Cette recette je l'avais repéré il y a pas mal de temps sur le blog de Micky: Au jardin des délices.
Elle m'a tout de suite tapé dans l'oeil.
C'est vraiment excellent, à faire et à refaire sans hésitation.

Ingrédients:

1 kg de longe de porc
Beurre
Sel et poivre

Pour la sauce:

2 oranges (zeste et jus)
1/2 citron
2 anis étoilé (ce n'est pas indispensable, c'est une question de goût)
200 gr de bouillon de volaille
10 morceaux de sucre
20 cl de porto rouge
Maïzena
un rien d'eau
sel et poivre

Préparation de la sauce:

1/Mettre à caraméliser les 10 sucres avec un filet d'eau, et n'y touchez pas! laisser se former le caramel. Lorsqu'il atteint la couleur brune, ajouter le bouillon de volaille, le jus des oranges et du citron. Mélanger pour dissoudre le caramel. Saler et bien poivrer, ajouter les anis étoilés.

2/Entre temps, faire cuire les zestes des deux oranges en les blanchissant 2 fois dans de l'eau bouillante et puis en les passant dans un tamis sous l'eau froide et recommencer l'opération.
Les mettre dans la sauce et laisser cuire 10 min. Ajouter alors le porto.

3/ Pour épaissir la sauce, diluer dans un verre 1 bonne cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau chaude et verser dans la sauce, remuer.

Voilà, la sauce est prête!!!

Préparation du rôti:

1/Mettre du beurre dans une poêle, et rôtir le porc, ensuite le mettre au four avec un morceau de beurre sur le dessus, l'arroser de temps en temps  jusqu'à ce qu'il soit cuit! une tige de brochette poussée dans le rôti vous indiquera la cuisson, le jus doit en sortir clair et pas saignant.

2/Couper le rôti en fines tranches et le napper de sauce. Servir avec des pommes noisettes par exemple.

Conseils: La sauce peut être préparé à l'avance et garder dans une boite hermétique, soit au réfrigérateur soir au congélateur.
Cette sauce accompagne très bien aussi la dinde, le poulet et le canard.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de riz basmati
2 oeufs
1 poignée de petits pois
dés de jambon
champignons noirs
1 oignon
huile d'arachide
sauce soja et sauce nuoc mam

Préparation:

1/ Plonger dans de l'eau froide des champignons noirs déshydratés pendant 30 min. Les nettoyer et les couper en lamelles. Réserver.

2/Cuire le riz basmati pendant environ 10-12 min. L'égoutter et le laisser refroidir.

3/ Dans une poêle, faire cuire les 2 oeufs en omelette fine. Couper celle-ci en lamelle.

4/ Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide. Ajouter l'oignon haché. Faire revenir 1 min.

5/ Jeter le riz basmati et le faire sauter à feu vif pendant 3 min (il ne doit pas brûler) sans cesser de remuer. Ajouter les petits pois ,les dés de jambon (ou lardon) et les champignons noirs. Laisser cuire encore 2 min .

6/Enfin, rajouter les lamelles d'omelette et une belle rasade de sauce soja et de nuoc mam (inutile de saler).

Conseils: Vous pouvez saupoudrer de ciboulette hachée et décorer avec de la coriandre.
Rajouter plus ou moins de sauce soja et nuoc mam selon les goûts.

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 l de lait.
4 jaunes d'oeufs
vanille
60 g de sucre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre glace.
caramel liquide ou caramel fait maison

Préparation:

1/Battre les blancs en neige et la pincée de sel en neige, ajouter le sucre glace et rebattre.
Mettre les blancs en neige dans un grand bol allant au micro-onde et faire cuire 30 secondes à haute puissance

2/Préparer la crème anglaise: Porter à ébullition le lait et la vanille liquide (le mieux est une gousse de vanille fendue en 2)

3/Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser dessus le lait en fouettant. Remettre à cuire 2 min.

4/ Mettre un peu de crème anglaise dans une coupe, y disposer une quenelle de blanc en neige. Arroser de caramel et décorer de quelques amandes effilées grillées!!!

Voici la version "je me fais plaisir mais je tiens à garder ma ligne":

Voici la version pour les gros gourmands:

Cette délicieuse recette me vient du blog Mes p'tites gourmandises.
C'est une pure merveille. Je l'ai fais hier à l'occasion de l'anniversaire de ma belle-mère.

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 22cm de diamètre):

Génoise noix de coco:

2 oeufs
60 g de sucre
30 g de farine
30 g de noix de coco râpée

Bavarois noix de coco:

225 g de lait
4 jaunes d'oeufs
2,5 feuilles de gélatine
80 g de crème coco
23 cl de crème liquide
50 g de sucre

Chantilly chocolat:

150 g de chocolat
25 cl de crème liquide à 30%

Préparation:

1/Génoise noix de coco:

Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu blanchir). Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige, la noix de coco et la farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire à 180°C pendant 10 min.

2/Bavarois noix de coco:

Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème coco.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait coco et cuire de la même façon qu'une crème anglaise. Laisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la gélatine dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et serrer avec 15 g de sucre.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco.

3/Chantilly chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème en chantilly (vous pouvez mettre un sachet de fixateur chantilly).
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.

4/Montage:

Déposez le cercle de génoise dans le fond du cercle, versez par dessus le bavarois à la noix de coco(le mieux est de le réalisé la veille pour qu'il prenne bien ou encore de le mettre quelques heures au congélo)
Une fois le bavarois pris on étale la chantilly au chocolat et on laisse prendre quelques temps avant de décorer à sa guise!!

Cette recette de risotto aux fruits de mer me vient du blog Miechambo que j'ai trouvé tout à fait par hasard. C'est vraiment délicieux.
Le risotto est fondant à souhait....

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g de riz arborio (spécial risotto)
1 oignon
2 gousses d'ail
persil
1/4 l de vin blanc sec
cocktail de fruits de mer surgelés
3/4 litre de bouillon de poule
sel, poivre
huile d'olive
1 dosette de safran ou 1 sachet de riz d'or (sa colore le riz en jaune)

Préparation du risotto:

1/Mettre le mélange de fruits de mer encore surgelé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

2/Lorsqu'il est dégelé et a rendu toute l'eau, ajouter l'ail et le persil haché, faire revenir à feu doux, puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète.

3/Pendant ce temps, préparer le bouillon de poule avec un cube.

4/Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte, quand il est doré, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

5/Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon de poule, ajouter le sachet de riz d'or ou le safran et laisser cuire à feu moyen. Dès que le bouillon est absorbé, en rajouter jusqu'à ce que le riz soit cuit à point.

6/ 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les fruits de mer. Saler et poivrer.

Il faut que le risotto reste onctueux, un peu crémeux.

Servir aussitôt le risotto aux fruits de mer accompagné d'une coupelle de parmesan râpé.

C'est une viande tendre en salé-sucré (hummm) et robe asiatique épicée.

Préparation: 10 min
Marinade: 2h (minimum)
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg de travers de porc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de jus d'orange
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja claire, 5 cl de xérès
1 à 2 c. à café  de 5 épices (selon les goûts)
sel et poivre du moulin

Préparation:

1/Coupez le travers de porc en portions de 2 ou 3 os et entaillez la chair en croix. Mélangez le jus d'ananas, jus d'orange, miel, sauce soja, xérès, 5-épices, sel et poivre. Versez sur les travers, couvrez d'un film et laissez mariner 2h au minimum.

2/ Chauffez le four th.6 (180°C). Glissez une grille et la lèchefrite en dessous. Installez les travers sur la grille très chaude et faites-les dorer 25 à 30 min. Tournez-les et arroser souvent de marinade. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Les travers doivent être bien caramélisés (voir photos).

3/Déposez les travers sur des assiettes chaudes. Déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau puis faites réduire légèrement. Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. Servez sans attendre avec du riz créole.

Conseil: Si la graisse qui enrobe la partie charnue des travers est trop importante, ôtez-la en laissant une épaisseur d'environ 5 mm qui va fondre en cuisant.
Évitez aux sucs de brûler, ajoutez si besoin de l'eau dans la lèchefrite et couvrez les travers d'alu.

Voici mon tout premier essai de galette des rois fourrée à la frangipane.
Je suis assez fier du résultat. La galette a bien gonflée à la cuisson et la frangipane est un pur délice...

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
120 g d'amande en poudre
2 oeufs
130 g de sucre
100 g de beurre

Préparation de la galette à la frangipane:

1/Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à consistance d'une pommade .

2/Ajouter la poudre d'amande, ensuite les oeufs un à un. Bien mélanger.

3/Prendre la 1ère pâte feuilletée, ajouter la crème frangipane au centre et l'étendre à 2 cm  du bord.

4/Mettre du jaune d'oeuf sur tout le bord et placer la seconde pâte feuilletée dessus.
Souder les bords et dessiner si on veut sur la galette avec le dos de la lame d'un couteau.

5/Badigeonner le dessus de la galette d'un jaune d'oeuf.
(cliquez sur les images pour les agrandir)

6/Cuire à 200°C pendant environ 40 min.

La galette doit être bien dorée!!!

Hummm...cette crème frangipane, une merveille...

Cela fait un petit moment que je délaisse mon blog mais avec toutes ces fêtes et autres, je n'ai pas eu une minute à moi.
J'ai bcp de petits plats et desserts à mettre.....oulala j'ai du retard.

Voici une délicieuse bûche au chocolat très parfumée.....miam miam

Ingrédients pour une bûche de 6-8 personnes:

1ère partie: la pâte à biscuit roulé

4 oeufs
125 g de farine
125 g de sucre
1 orange ou 1 citron râpé (pour moi c'est une orange)
amandes effilées

2ème partie: ganache chocolat

250 g de chocolat de couverture noire
250 g de crème fraîche à 30% de matière grasse
100 g de beurre
jus d'une orange

Préparation du biscuit roulé:

1/Râper l'orange (ou citron) sur les jaunes d'oeufs, puis ajouter le sucre.
Mélanger vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange presque blanc et crémeux.

2/Monter les blancs en neige (on peut mettre une goutte de citron car sa aide à monter plus vite). Une fois les blancs montés, les "serrer" avec 50 g de sucre éventuellement.
Incorporer les blancs délicatement dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air.

3/Incorporer la farine tamisée en pluie.

4/Étaler la pâte sur la plaque de votre four par exemple en prenant soin de mettre du papier sulfurisé. Ajouter des amandes effilées.

5/Mettre au four à 180°C. La cuisson est rapide donc à surveiller. Sortir du four dès brunissement. (moi au bout de 10 min)

6/Après avoir sorti la plaque du four, glisser la feuille sur le plan de travail...découper éventuellement les bords du biscuit pour obtenir un bel encadrement.

7/Prendre la feuille et la retourner sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de papier sulfurisé, puis rouler le torchon et le biscuit ensemble (voir photo, cliquer pour agrandir).

8/Le biscuit ainsi roulé, la forme sera prête pour le garnissage.

Préparation de la ganache chocolat:

1/ Faire bouillir la crème fraîche avec le beurre. A ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat.

2/Ajouter le jus d'une orange dans la ganache terminée.

3/ Placer cette merveille au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise. Enlever la ganache du frigo avant la prise complète (elle devient dure sinon)

Garnissage du biscuit roulé et décoration:

1/Dérouler le biscuit et le puncher au jus d'orange (c'est à dire l'arroser un peu) additionner ou non d'un alcool ou d'une liqueur.

2/ Étaler la ganache en une couche régulière sur tout le biscuit puis rouler sans trop presser pour ne pas que la garniture ne s'échappe sur les côtés. Garder un peu de ganache pour recouvrir la bûche.

3/Couper la bûche en biais et garder les bords coupés pour le relief.

4/ Masquer la bûche avec le restant de ganache et lisser à la spatule. Placer les bords découpés précédemment sur le dessus de la bûche et les recouvrir de ganache.

5/ Faire des "stries" sur la bûche à l'aide d'une fourchette et décorer selon vos envies...

Petit conseil: Sortir la bûche 2 h avant la dégustation, elle n'en sera que meilleur!!!