27 mai 2008
Le Pralichoc
Voilà le gâteau que j'avais fait à l'occasion de la fête des mères. Ce sublime entremet me vient de chez Flore.
Sur un croustillant praliné feuilleté repose une ganache lait/noir, un biscuit chocolat au cœur d'une délicieuse mousse praliné. La note de fraicheur à cette composition gourmande est une compotine d'abricot... humm ...de quoi ravir toutes les papilles !!
*Compotine d'abricot : (peut être fait la veille et gardé au congélateur)
20g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2.5 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d'extrait de vanille
400g d'oreillons d'abricot (1 grosse boîte au sirop)
1/ Faire ramollir la gélatine 10 à 15 minutes dans l'eau froide
2/ Mixer 300g d'abricots et couper le reste en dés. Cuire la pulpe avec le sucre, le sucre vanille, l'extrait de vanille.
3/ Après ébullition compter 2 à 3 mm de cuisson
4/ Presser et ajouter la gélatine à la compote d'abricot.
5/ Filmer un récipient ou un cercle de diamètre 18-19cm, verser la compote et répartir les dés d'abricots
6/ Placer au congélateur jusqu'à durcissement.
*Biscuit chocolat sans farine : (peut être fait la veille, filmé jusqu'au lendemain ou plusieurs jours avant et gardé au congélateur)
70g de chocolat noir
60g de beurre
70g de sucre en poudre
3 blancs moyens
3 jaunes moyens
1 cuillère à café de cacao en poudre amer
1/ Fouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs
2/ Fouetter à nouveau la préparation. Fondre le chocolat et l'appareil.
3/ Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre. mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement.
4/ Dresser à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule plate un disque de pâte d'env 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 minutes au four préalablement préchauffé à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
*Praliné feuilleté : (peut être fait la veille et gardé au frais)
100g de chocolat au lait
25g de beurre
30g de praliné
60g de crêpes dentelles gavotte (à défaut, des corn flakes concassés)
1/ Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écraser.
2/ Mélanger rapidement, étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir un diamètre d'environ 23cm.
3/ Après passage au froid pour durcir la préparation, ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle 22cm.
Pour cela poser le cercle sur le praliné et couper tout autour par l'intérieur du cercle.
*Ganache lait-noir : 50g de sucre en poudre *Mousse praliné : 250 g de lait 1/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 à 15minutes *MONTAGE : 1/ A l'aide d'une poche à douille faire une cordon de mousse praliné autour du disque de ganache sur les 1 cm resté vide. Lisser 3 ou 4 cuillères à soupe de mousse sur le ganache. Placer le disque de biscuit sur la mousse, renouveler l'opération (un cordon de mousse autour et recouvrir de 3 ou 4 cuillères à soupe). Pour la déco, faites selon votre inspiration. Moi, j'ai fait des petis coeurs à l'aide d'un pochoir et de cacao et j'ai fait des étoiles et des coeurs à l'aide de ma chocolatière. Désolé, la photo de coupe n'est pas très belle mais c'était très bon !!! Je tiens à remercier mon homme et mon p'tit bout d'amour pour les cadeaux qu'ils m'ont offert à l'occasion de la fête des mères. J'ai été bien gâté puisque j'ai reçu un moule à pains, un thermomètre électronique pour cuisiner et une seringue à décor...
90g de chocolat noir
135g de crème 35%
45g de beurre
75g de chocolat au lait
1/ Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, dé-cuire avec la crème bouillante .
2/ Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser.
3/ Ajouter le beurre pommade, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (mixeur aussi utilisé pour la soupe). Le chocolat et alors lisse onctueux et brillant.
4/ Remplir une poche à douille, et couvrir le praliné feuilleté de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
60g de praliné
60g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
54g de jaunes d'oeufs (3moyens)
400g de crème à 35%
20g de maïzena
2/ Blanchir, les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et fouetter à nouveau. Chauffer le lait bouillant au mélange.
3/ Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le praliné et mélanger. Laisser tiédir.
4/ Presser et faire fondre la gélatine dans un saladier 2 à 3 secondes au micro onde.
5/ Ajouter la crème praliné à la gélatine fondue en fouettant vivement
6/ Montée la crème en chantilly pas trop ferme et ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème praliné pour la détendre, puis le reste délicatement à la spatule ou au fouet sans fouetter mais en soulevant de haut en bas afin de bien mélanger la crème en les faisant passer dans les fils du fouet.
2/ Sortir le palet abricot au dernier moment du congélateur que vous ajuster au centre avant de l'entourer à la poche a douille de mousse et le recouvrir en lissant à ras du cercle à la spatule plate. Placer au frais minimum 6h (idéal monter la veille de la dégustation et placer au frais toute la nuit)
Commentaires
Un gateau magnifique et des cadeaux top pour une maman passionnée de cuisine ! bisous
quel magnifique gâteau, c'est tellement beau que je n'oserais pas y toucher. Et quel boulot ! jamais je n'aurais la patience de faire tout ça.
BRAVO BRAVO BRAVO, j'applaudis.
de beaux cadeaux pour une gentille maman qui les mérite bien. Et tu vas pouvoir en faire de bonnes choses avec tout ça.
Ce gâteau est une réussite. Bravo!
Très joli gâteau!
Ce que je préfère ? La bouille pleine de chocolat ^^
je ne c pas si je doit remercier flore ou toi pour ce sublime gateau
en tout cas merci a ttes les 2
il est magnifique!!
ROOO MAGNIFIQUE, je t'en aurais bien piqué
un gateau top reussi et qui au vue des photos de ton ptit homme etait un pur regal!!
et bien tu as ete gaté pour le fete des mamans!!
prée comme il faut pour nous concocter de bons mets comme d'habitude!!!
bises
Miammm quelle gourmandise !!
superbe !
il est vraiment très beau !
je l'ai déjà réalisé moi aussi, c'est vrai qu'il est très bon
Hummmm drolement tentant ce Pralichoc qui porte bien son nom d'ailleurs ^^
Merci pour les étapes :)
Bises et bonne journée.
Pralichoc:rien qu'au nom je sais que je vais aimer mais alors à la vue je succombe littéralement!!!
Bises
Nathalie
wouaw un gateau sublime! joyeux anniversaire et félicitations pour les cadeaux!
Ce gâteau est trop tentant...
Tu as ete gâtée, c'est super!!!
hummm bravo pour ce beau gâteau !!!! et vraiment tu as été bien gâtée !!!
Hum ca à l'air bon, surtout quand on voit la bouche du pti bonhomme ;)
bravo pour ton gâteau tu as été gâtée pour la fête des mères bz patmamy
Woua ton gâteau très jolie
hummm ça donne envie
rolalala ça me met l'eau à la bouche...
Très bonne référence avec Flore et son florilège gourmand. J'ai succombé moi aussi ! Tu as superbement réussi ce pralichoc.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=363126&pid=9310470
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :