28 novembre 2008
Mini cakes aux noix d'Amazonie et au coeur fondant Orange et Mangue vanillée
Pour cette recette, je me suis largement inspirée des muffins de Virginie.
J'ai utilisé entre autres de la vanille des Comores Ethiquable, mais également des noix d'Amazonie Ethiquable, une totale découverte pour moi.
Cette noix très originale est cueillie dans la forêt tropicale primaire dans la région de Madre de Dios au Pérou. Elle est le fruit d’un arbre géant (le betholletia excelsa qui peut atteindre 40m de hauteur).
La noix est totalement naturelle, sans sel ni matière grasse ajoutés. Très nutritive, son goût se situe entre la noix et la noisette.
On utilise la noix d’Amazonie servie nature pour l'apéritif, dans les gâteaux, confitures, confiseries et dans les glaces.
Pour plus d'informations, je vous invite à consulter le site Ethiquable: http://www.ethiquable.com/fr/produits_ethiquable/aperitif/noix.php
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min (environ)
Ingrédients pour 6 mini cakes ou 12 muffins:
250 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre
1 sachet de scre vanillé
1 yaourt nature
10 cl de lait
60 g de noix d'Amazonie Ethiquable
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 orange, 1 mangue
1/2 gousse de vanille Ethiquable
1 feuille de gélatine ou 1 c. à café d'agar agar
Préparation:
1/ Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, battre légèrement les oeufs, ajouter le beurre fondu, le lait et le yaourt. Verser le mélange contenant la farine sur le mélange d'oeufs. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Couper les noix en petits morceaux, les ajouter à la pâte et bien mélanger à nouveau.
2/ Fondant orange & mangue vanillé :
*Peler la mangue
Couper environ la moitié en petits cubes (environ 5 mm) et les faire poêler avec une noisette de beurre.
*Pendant ce temps, mettre le reste de la mangue (sans le noyau) dans une centrifugeuse pour obtenir environ 5 cl de jus de mangue; peler l'orange, la couper en deux et l'introduire dans le tube de la centrifugeuse pour obtenir environ 5 cl de jus d'orange.
(Si vous n'avez pas de centrifugeuse, mixez la mangue et pour l'orange, utilisez un presse-agrume)
*Mélanger les deux jus ainsi obtenus dans une casserole. Racler les graines de la demi-gousse de vanille, les mettre dans la casserole avec la gousse, ajouter les dés de mangue poêlés. Porter à ébullition pendant 2 minutes et cuire environ 5 minutes sur feux moyen. Laisser tièdir, puis retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger.
Laisser refroidir le mélange, il va s'épaissir. Réserver.
3/ Beurrer légèrement les moules à mini cakes ou à muffins et y verser la pâte jusqu'à 1/2 hauteur; ensuite poser délicatement une cuillère à café de fondant orange & mangue vanillée, puis recouvrir de pâte pour arriver environ aux 3/4 de la hauteur des moules.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ.
26 novembre 2008
Petits pots de crème vanillée au gingembre confit
Voilà ma deuxième recette utilisant un des produits de la marque Ethiquable: la vanille des Comores issue du commerce équitable et garantie par le label Max Havelaar.
La vanille comorienne, de type "bourbon", a des qualités aromatiques exceptionnelles et un taux élevé de vanilline.
La vanille des Comores a une réputation de bonne qualité (certains lui attribuent le "titre" de meilleure vanille du monde) et son label biologique, allié aux méthodes traditionnelles de culture, constitue un atout qui devrait être encore mieux valorisé.
Vous pouvez acheter ces gousses de vanille dans la plupart des supermarchés mais également dans la boutique en ligne Ethiquable: http://www.ethiquable-gourmand.comwww.ethiquable-gourmand.com/fr/boutique/famille.php?ID_famille=34
Après ces quelques informations, revenons à "nos moutons" comme on dit.
Si je devais vous décrire en quelques mots cette recette, je dirais que l'alliance de cette douce vanille avec le piquant du gingembre réveille les papilles...
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 45 min
Temps de réfrigération: 2 h
Ingrédients pour 6 personnes:
6 oeufs entiers + 3 jaunes
60 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de sucre
50 g de gingembre confit
1 gousse de vanille des Comores Ethiquable
Préparation:
1/ Chauffer le four Th.5 (150°C).
Préparer un bain-marie en versant de l'eau dans la lèchefrite.
2/ Fendre la vanille en 2 et racler les graines dans une casserole.
Les mélanger avec le lait et la crème liquide, puis ajouter la gousse.
Chauffer à frémissement. Faire infuser hors du feu.
3/ Tailler 6 minces lamelles de gingembre confit avec un couteau économe et les réserver. Hacher le reste finement et le répartir dans 6 ramequins.
4/ Battre les oeufs entiers et les jaunes au fouet avec le sucre.
Ôter la gousse de vanille du lait, et incorporer le lait dans les oeufs toujours en fouettant.
Verser la préparation dans les ramequins à travers une passoire.
5/ Déposer les ramequins dans la lèchefrite et faire cuire 45 min dans la bain-marie frémissant.
La crème doit être prise, mais encore tremblotante. Laisser refroidir.
Réserver les crèmes vanillées au moins 2h dans le réfrigérateur.
Servir les crèmes décorées de fines lamelles de gingembre confit et de morceaux de gousse de vanille...
Conseil: Veillez à ce que l'eau du bain-marie soit frémissante mais jamais bouillonnante: la crème vanillée tournerait.
24 novembre 2008
Salade de crevettes roses, pamplemousse et avocat à l'huile de noix d'Amazonie
Voilà ma toute première recette utilisant un produit issu du commerce équitable: l'huile de noix d'Amazonie.
Issue des noix récoltées sur un très grand arbre sauvage poussant dans la forêt tropicale d'Amazonie, cette huile respecte les principes du commerce équitable, en permettant la préservation de la forêt puisque désormais les cueilleurs sont formés et accèdent au micro-crédit grâce à la commercialisation équitable de leur huile.
L'huile vierge de noix d'Amazonie, de la marque Ethiquable, est assez légère en goût. Elle agrémente délicieusement les salades et crudités, mais également les pâtisseries.
Voici donc une des recettes promise.
Je peux vous affirmer que vous ne serez pas déçu par cette salade de crevettes roses, pamplemousse et avocat. Tous ces arômes et parfums s'accordent à merveille!!!
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 0 min
Ingrédients pour 4 personnes:
4 belles poignées de mâche
28 belles crevettes roses (cuites)
1 pamplemousse
1 avocat
huile de noix d'Amazonie, vinaigre balsamique, sel, poivre, citron, ciboulette
Préparation de la salade:
1/ Dans 4 assiettes de service, disposer 1 poignée de mâche.
2/ Décortiquer les crevettes, les citronner légèrement,puis en placer environ sept dans chaque assiette, sur le lit de mâche.
3/ Éplucher le pamplemousse en enlevant toute la peau. Ne conserver que les 'suprêmes', c'est à dire les quartiers de pulpe. Disposer dans les assiettes.
4/ Éplucher et couper l'avocat en quartiers, puis le citronner (évite à l'avocat de noircir). Disposer des brins de ciboulette sur l'ensemble (3 ou 4 par assiette).
5/ Préparer la vinaigrette (huile de noix d'Amazonie, vinaigre balsamique, sel et poivre) que chaque invité versera dans son assiette, selon son goût.
Bonne dégustation !!!
23 novembre 2008
Ethiquable: le commerce équitable
Aujourd’hui, je vais vous parler de quelque chose qui me tient à cœur depuis un petit moment déjà : le commerce équitable
Le commerce équitable c’est quoi au juste ?
Cette appellation concerne des matières premières issues de pays pauvres produites dans des conditions plus justes pour les populations locales : prix minimum garantis, interdiction du travail des enfants, droit de grève pour les ouvriers agricoles….
Les produits du « commerce équitable » sont à rapprocher des produits bio en ce qui concerne leur méthode de production : méthodes respectueuses des hommes pour l’équitable, comme elles le sont de l’environnement pour les produits bio.
En résumé, les trois objectifs principaux du commerce équitable sont :
*une dimension socio-économique : des échanges commerciaux équitables et un développement durable.
*une dimension éducative pour d’autres modes de relations commerciales basées sur la confiance et la transparence.
*une dimension politique avec un engagement pour plus de justice dans les règles du commerce international
L’association de certaines marques de produits étiquetés « commerce équitable » comme la marque Ethiquable, avec le label Max Havelaar est une garantie supplémentaire du respect des conditions régissant le commerce équitable.
Cette organisation indépendante (Max Havelaar) ne vend aucun produit mais autorise l’application de son logo sur les produits fidèles aux normes que cette organisation a fixées, dont elle vérifie le respect au plan international.
La rigueur et la transparence de ses méthodes en font « le » signe crédible dont la présence sur l’étiquette permet à ceux qui le souhaitent de consommer autrement.
Pour d’avantages d’informations, je vous invite à consulter ces liens :
http://www.ethiquable.com/fr/commerce_equitable/index.php
http://www.maxhavelaarfrance.org/
Dans les jours et les semaines à venir, je vous mettrais en avant quelques produits de la marque Ethiquable à travers des recettes plus gourmandes les unes que les autres.
Ces produits (alimentaires et autres) sont vendues dans de nombreux magasins (Auchan, Carrefour, Simply Market, Intermarché…) mais également sur leur boutique en ligne (cliquez sur le logo) :
19 novembre 2008
Gâteau maraîchin à la fleur d'oranger...un délice!!!
Bonjour tout le monde.
Je tiens à commencer ce post en remerciant tous les internautes pour vos visites régulières, vos commentaires mais également vos messages privés de soutien. Tout cela me touche énormément car sans vous tous, ce blog n'existerai plus. Merci!!!
Bref, revenons à nos moutons...la cuisine.
Cette recette vendéenne me vient du blog Une cuillère pour papa.
Le gâteau est excellent, très parfumé, fondant en bouche et de plus, très rapide et facile à faire. Alors, pourquoi s'en priver?
Ingrédients:
3 oeufs
230 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu
450 g de farine
125 g de crème liquide
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
1/ Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Incorporer délicatement la farine, puis le beurre fondu, la crème, la levure et la fleur d'oranger.
Bien mélanger.
3/ Verser la pâte dans un moule beurré ou un flexipan et mettre à four th. 160° pendant 1 heure. (Couvrir le dessus du gâteau en cours de cuisson avec un papier alu si toutefois il brunit trop vite.)
4/ Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Je vous souhaite une bonne dégustation...
PS: N'oubliez pas de voter pour mon blog si celui-ci vous plaît : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
18 novembre 2008
Baguettes de pain inratables
Cette recette de baguette de pain que je trouve fantastique (vous vous en rendrez compte en voyant les photos), je l'avais trouvé sur le site de Marmiton.
Les baguettes de pain sont croustillantes à souhait, comme chez le boulanger..un bonheur total de pouvoir les faire soi-même.
Sans plus attendre, je vous livre la recette et les photos de mes baguettes...
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients pour 3 baguettes de pain: (perso, je n'en fais que 2, c'est beaucoup mieux)
300 g d'eau
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
490 g de farine
1 sachet de levure de boulanger type briochin
Préparation:
1/ Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte. Une fois le pétrissage et la levée terminé sortir le pâton. (Perso, j'ai fait ma pâte dans mon robot car je n'avais pas la map à ce moment là)
2/ Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 3 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière suivante:
*Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.
*Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois (voir photo) avec la paume de la main.
*Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.
*Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.
*Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un cutter.
(Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)
4/Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8). Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup de buée.
C'est un délice, un pain bien croustillant...
15 novembre 2008
Cake aux noix de pécan et sirop d'érable de Sophie Dudemaine
Une nouvelle réalisation de cake tiré du célèbre livre de Sophie Dudemaine: "Les cakes de Sophie".
Ce cake est vraiment très bon même si j'ai trouvé la présence du sirop d'érable un peu trop discrète.
Ingrédients:
3 oeufs
1 citron
125 g de sucre semoule
150 g de farine
1/2 sachet levure chimique
125 g de beurre demi-sel
150 g de cerneaux de noix de pécan
2 c. à soupe de sirop d'érable
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
2/ Mixer grossièrement les noix.
Laver le citron, prélever son zeste et son jus.
3/ Dans un saladier, travailler bien le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter, 1 par 1, les oeufs puis le jus et le zeste du citron.
Ajouter la farine, la levure et le sirop dérable.
Incorporer les noix à la pâte et mélanger.
4/ Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte.
5/ Mettre au four pendant 45 min.
Conseil de Sophie: Laissez toujours reposer votre appareil 30 min avant d'enfourner. Plus vous le préparez à l'avance, meilleur sera le cake.
PS: N'oubliez pas de voter pour mon blog si celui-ci vous plaît : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
13 novembre 2008
Gâteau au chocolat façon kinder délice coco
Cette recette je l'ai trouvé sur le blog Plaisirs Gourmands.
Ce gâteau au chocolat façon kinder délice coco est délicieux. Vous pouvez adapter la quantité du fourrage à la noix de coco selon vos goûts.
Ingrédients pour le gâteau au chocolat:
150 g farine
150g sucre
140g beurre
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
250g chocolat noir (dont 100g pour le glaçage)
1 boite de lait concentré sucré (350 à 400 g)
noix de coco rapé
Préparation:
1/ Mélanger la farine, les sucres et la levure, dans un grand saladier.
2/ Faire un puit, y ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger au fouet.
3/ Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger.
(pour info, j'ai utilisé un moule de diamètre 24cm, un diamètre 20 cm conviendrait plus je pense).
4/ Enfourner "en hauteur" , 20 minutes , à th. 5 (IMPORTANT de suivre ces détails pour un gateau bien moelleux et léger !) Le sortir lorsque la pointe d'un couteau y ressort sèche.
Laisser tièdir, puis démouler.
5/ Préparer la farce en mélangeant tout simplement le lait concentré et la noix de coco (ajouter la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, ni trop ferme, ni trop liquide).
6/ Couper le gateau au chocolat en 2 dans le sens de la hauteur, tartiner le bas avec la crème à la noix de coco, puis reconstituer le gâteau.
7/ Faire un glaçage avec les 100g de chocolat qui reste (faire fondre le chocolat au bain marie avec avec un peu de crème liquide). Et saupoudrer de noix de coco.
A présent, laissez les petits se charger de la vaisselle ;)
Conseil: Vous pouvez également faire un glaçage avec du chocolat blanc (150g), et saupoudrer de copeaux de chocolat par exemple, c'est trés bon !
10 novembre 2008
Gâteau d'anniversaire Winnie l'ourson
Chose promise, chose due.
Voici donc le dernier gâteau d'anniversaire réalisé pour les 2 ans de mon fils.
Pour la base j'ai utilisé le délice moelleux poires, amandes et chocolat que j'avais posté ici: http://karine100705.canalblog.comcanalblog.com/archives/2008/03/20/8379133.html#comments.
J'ai juste doublé les proportions pour un moule d'environ 30cm * 25cm.
Pour le décor? J'ai décoré avec le glaçage crémeux au crisco.(http://karine100705.canalblog.comcanalblog.com/archives/decors_pour_gateaux/index.html) que j'ai coloré à l'aide de colorants alimentaires liquide. J'ai utilisé non pas une poche à douille pour faire Winnie mais une seringue à décor car mes douilles de la poche sont en plastiques et pas top du tout.
Je n'ai pas pris de photos de chaque étape car sa m'était sorti de la tête mais dès que je réutilise cette technique, je ne manquerais pas de vous la détailler.
Ce que je peux vous dire, c'est:
1/ qu'une fois que mon gâteau était refroidi, je l'ai recouvert d'une fine couche de glaçage blanc.
2/ J'ai laissé "croûter" 30 min la surface pour pouvoir dessiner à l'aide d'un cure dent, mon winnie sur le gâteau.
3/ J'ai divisé mon glaçage crémeux en autant de couleurs que j'avais besoin et utilisé ma seringue à décor pour mettre en forme winnie. Les contours sont fait en glaçage crémeux que j'ai coloré avec du cacao en poudre.
En fait c'est comme la technique du window color, on remplit toutes les cases, sauf qu'on peut le faire directement sur le gâteau et non pas sur une pochette plastique.
Voici quelques photos si sa peut vous aider:
PS: On me demande souvent où j'achète mes colorants alimentaires liquides? Je me les procure sur le site patiwizz, ils sont vraiment extra et la livraison très rapide.
Voici le lien pour ceux que sa intéresse:
09 novembre 2008
Glaçage crémeux au Crisco pour décoration de gâteaux
Bonsoir,
Voici la recette de base d'un glaçage crémeux pour décorer spectaculairement des gâteaux d'anniversaire.
Ce glaçage est à base de Crisco. Vous allez me dire mais qu'est-ce que le crisco? Le Crisco est ce que les Américains appellent un "shortening". C'est une graisse végétale blanche sans transfat qui se conserve très bien dans un endroit frais et sec. Voici une photo de "la bête":
Contrairement à la crème au beurre, ce glaçage ne se dégrade pas et résiste super bien hors du réfrigérateur.
Votre décor reste intact meme après un long trajet en voiture, par exemple, car celui-ci va légèrement "crouter".
La recette je l'ai eu sur le blog d'Angelu.
Ingrédients:
500 g de sucre glace
115 g de shortening crisco
115 g d beurre
2 c.s. de lait
1 c.c. de vanille liquide ou autre (pour le parfum)
Préparation:
1/ Dans un grand saladier, mélanger au batteur le crisco et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la vanille et mélanger brièvement.
2/ Ajouter progressivement le sucre glace en prenant soin de racler régulièrement les parois et le fond du saladier avec une spatule.
On obtient un mélangé assez sec.
3/ Ajouter le lait et battre impérativement à vitesse moyenne afin d'obtenir un glaçage léger et aérien (sa peut prendre un peu de temps).
Le résultat est parfait si vous pouvez travailler facilement votre glaçage avec une spatule ou la poche à douille.
NB: Pour obtenir un glaçage au chocolat, il suffit de rajouter soit du cacao en poudre soit quelques carrés de chocolat fondu.
Pour colorer le glaçage , il suffit d'ajouter du colorant alimentaire à la quantité voulue.
Conseils: Ce glaçage se conserve sans problème 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réutiliser, il suffit de le re-battre au batteur.
Comme je l'ai précisé précédemment, ce glaçage à l'avantage de "crouter" légèrement en surface au fil du temps, ce qui permet aux décorations de rester stable, de ne pas s'affaisser au fil du temps.
Le crisco, je l'ai eu sur ebay au Royaume-Uni. J'ai payé environ 15€ avec les ports, la boite de plus d'un kilo. Il est assez difficile de le trouver en France. Sur des sites, vous le trouvez aux alentours de 5-6 € les 450g, sans les ports!!!!
C'est avec ce glaçage que j'ai réalisé le gâteau Winnie pour les 2 ans de mon fils:
Vous trouverez la recette un peu plus détaillé dans la catégorie "gâteaux rigolos".
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