31 mai 2009
Mon fraisier (crème sans beurre ni oeufs)
Depuis le temps que je voulais essayer de faire un fraisier, et bien c'est chose faite.
La particularité de ce fraisier est que la crème ne contient ni oeufs, ni beurre. Pour la génoise, j'ai utilisé la recette de Choumicha qui ne contient pas de beurre également.
Si ma recette de Fraisier vous tente, je vous invite à découvrir sa réalisation et à dévorer des yeux mes photos...
Ingrédients pour 8 personnes (moule de 20 cm):
* Pour la génoise, recette ici
* Pour la crème: (crème pâtissière + crème chantilly)
1/2 l de lait
33 g de poudre Impérial
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine (permet une meilleure tenue de la crème, surtout en période estivale)
20 cl de crème liquide 30%
1 sachet de crème fix (fixateur chantilly)
* Pour le sirop:
100 g d'eau
125 g de sucre
30 g de liqueur de fraise (facultatif)
* Pour le décor:
250 g de fraises
pâte d'amande rose, blanche et verte
Préparation du fraisier:
1/ Réaliser la génoise (recette ici). Dans l'idéal, la préparer la veille du montage pour qu'elle gagne en fermeté.
* Préparation de la crème patissière sans oeufs:
Délayer 33 g de poudre Impérial dans un peu de lait froid. Laisser reposer 5 min.
Verser ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajouter le sucre.
Fouetter et faire bouillir pendant 3 min sans cesser de remuer, la crème doit s'épaissir.
Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau, bien mélanger et filmer la crème au contact afin d'éviter la formation d'une "peau".
Laisser refroidir.
* Préparation de la crème chantilly:
Dans une jatte, verser la crème liquide et mettre le tout au congélateur pendant 10 min environ.
Fouetter ensuite la crème au batteur électrique avec le sachet de fix' chantilly, jusqu'à obtenir une chantilly (la crème doit former un "bec" lorsque vous retirer le batteur). Réserver au frais
* Quand votre crème pâtissière est bien froide, la mélanger pour lui redonner de l'onctuosité et ensuite, ajouter délicatement la chantilly en mélangeant avec une spatule (procéder de la même façon que si c'était des blancs en neige)
* Pour le sirop: porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter, si vous le désirez, la liqueur après refroidissement.
* Le montage du fraisier:
1/ Couper la génoise en 2.
Poser le cercle sur le plat de service, placer une moitié de génoise et l'imbiber de sirop.
2/ Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle) .
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. Disposer des fraises coupées.
3/ Recouvrir de crème en prenant soin d'en garder 4 c. à soupe pour la fin.
Imbiber la 2eme moitié de génoise. La disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.
Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
4/ Etaler la pâte d'amande rose entre2 films étirable (ou sur une fine couche de sucre glace, au choix) Tailler un cercle du même diamètre que votre gâteau et le positionner dessus.
Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande.
Mettre au frais au moins 6 h et décercler au moment de servir.
NOTE: Vous pourrez trouver un cercle à pâtisserie de marque De Buyer chez BOUTIQUE EN COULEUR.
Chez BOUTIQUE EN COULEUR, vous pourrez également trouver des carrés à entremets De Buyer ou des formes à pâtisserie De Buyer rectangulaires, et encore bien d'autres merveilles...
30 mai 2009
La boutique des Antilles
Dans la Boutique des Antilles, vous trouverez tous les produits et fabrications artisanales des Antilles : La Guadeloupe et son archipel : Marie-Galante, les Saintes, la Désirade, Saint-Martin. Des produits maisons tel que des punchs aux fruits de Guadeloupe, ainsi qu’une grande gamme de rhums, café, confitures, Condiments…
Des produits textiles comme par exemple des tee-shirts, des serviettes de plage, des paréos….Sans oublier qu'ils sont le premier site à proposer le plus grand choix d’objets artisanaux "made in GUADELOUPE" Bien d’autres surprises vous attendent en découvrant leur catalogue en ligne !
Vous pouvez acheter ces produits des Antilles dans cette boutique qui est spécialisées dans les productions gastronomiques et artisanales antillaises. Pour tous ceux et celles qui désire venir en vacance aux Antilles, ils ont réalisé un site qui regroupe les meilleurs adresses : loueurs de voitures, de gîtes, de bateaux, les sites à visiter, où manger, où boire etc. … Retrouver ces adresses sur leur site : www.laboutiquedesantilles.com , vous y trouverez aussi des recettes de cuisine et des tas de chose intéressantes !
Voici les produits recus:
* Epice Tajine: Pour la préparation du fameux tajine d’origine marocain à la viande, aux poissons ou aux légumes. Le tajine est composé de : curcuma, gingembre, cannelle, macis, oignon, coriandre, poivre blanc, muscade, cardamome, piment doux et clou de girofle.
* Colombo: utilisé dans la cuisine Antillaise, il est composé de curry, de cumin, de curcuma et un peu de sel. Idéal pour les poissons et les viandes.
* Sucre de canne à la cannelle
28 mai 2009
Glace à la fraise Tagada dans sa soucoupe au chocolat
J'ai recu, il y a quelques jours, ma sorbetière Brandt de chez Rue du commerce. Elle est rose, vraiment mimi comme tout.
Pour l'inaugurer, j'ai réalisé une délicieuse glace à la fraise Tagada (du Chef Simon) que j'ai présenté dans des demi-sphères en chocolat.
Ingrédients pour la glace à la fraise Tagada:
1/2 L de lait
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs (conservez les blancs pour réaliser des meringues ou une île flottante)
200 g de fraises tagada (de chez C GOOD)
20 cl de crème liquide 30%
Préparation de la glace:
1/ Peser les fraises tagada et garder 50 g de fraises pour mettre dans la glace en fin de prise.
2/ Hacher grossièrement les tagada et les verser dans le lait tiède.
Les laisser ramollir.
3/ Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre.
Y verser la moitié du mélange lait/tagada. Bien fouetter.
4/ Mélanger le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Mixer et mettre au frais.
5/ Une fois que la préparation est froide, ajouter la crème liquide et bien mélanger (ou mixer). Mettre en sorbetière 30 min environ.
Ajouter les 50 g de fraises tagada restantes coupées en petits morceaux (permet de retrouver le petit coté acidulé de la friandise). Mettre la glace au congélateur.
Préparation des coques en chocolat:
1/ Faire fondre au bain-marie, ou dans une chocolatière, 100 g de chocolat.
2/ "Peindre" avec le chocolat fondu un moule demi-sphères en silicone. Placer au congélo pour faire durcir, puis repasser une couche de chocolat noir afin d'obtenir une coque bien solide.
Refaire durcir au congélateur.
3/ Garnir les coques en chocolat de la glace aux fraises Tagada. Mettre au congélateur et démouler au moment de servir.
Souriez, vous êtes servis !!!
Tagada tagada tagada, tsoin tsoin...
NOTE: Vous trouverez le moule 6 demi-sphères de Buyer chez Boutique en Couleur.
Le moule silicone demi-sphère MOUL'FLEX DE BUYER peut être utilisé pour la réalisation de sorbets, de glaces et de gateaux ronds.
Longueur : 30 cm, Largeur : 17.5 cm, Diamètre savarin : 7 cm, Poids : 0.11 Kg
Chez Boutique en couleur, vous trouverez une large gamme de moules de Buyer comme le moule à cannelés, à madeleines, à tartelettes...
La livraison chez Boutique en couleur est rapide et l'emballage soigné.
Venez vite découvrir les trésors que renferment cette jolie boutique toute en couleurs !!!
25 mai 2009
Quiche au Bleu des Causses et aux lardons
Suite à mon partenariat avec la fromagerie Xavier, j'ai reçu, entre autres, un Bleu des Causses.
Le Bleu des Causses est un fromage à la texture ferme et à la pâte persillée. Il apparaît comme une version plus douce, au lait de vache, du célèbre Roquefort.
J'ai décidé de vous le présenter dans une délicieuse quiche accompagnée de lardons...miam miam.
Comme vous pourrez le constater, cette quiche au Bleu des Causses et aux lardons est très simple de réalisation et surtout rapide !!!! maman pressée (comme moi), cette recette est pour vous.
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 35 min
Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte brisée
150 g de Bleu des Causses
3 oeufs
1/2 verre de lait tiède
20 cl de crème liquide
150 g de lardons
gruyère râpé
Préparation:
1/ Dans une poêle, faire revenir les lardons. Jeter l'excédent de gras.
Réserver.
2/ Ecraser le Bleu des Causses à la fourchette. Rajouter le lait tiède. Bien fouetter.
3/ Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, puis la crème liquide.
4/ Piquer le fond de pâte, répartir les lardons, puis le mélange au Bleu des Causses.
Répartir sur toute la surface, un peu de gruyère râpé.
5/ Enfourner 35 min à 180°C.
Dégustez-la tiède ou froide...
... accompagnée d'une salade aux noix!!!
Quiche au Bleu des Causses et aux lardons
NOTE: La fromagerie Xavier est une entreprise familiale qui propose la vente en ligne de fromages authentiques et savoureux, au lait cru. Ces fromages de qualités sont de tradition fermière et artisanale.
Leurs fromages sont affinés au sein de leur propre caves, dans le plus strict respect des normes d'hygiène.
Voici les fromages reçus:
* Bleu des Causses
* Palet Bourguignon
* Bethmale
* Selles sur Cher
* Gratte-Paille
Mastrad: l'art de l'utile
Depuis 1994, Mastrad, société française spécialisée dans la conception d’accessoires culinaires, s’emploie à révolutionner le monde de la cuisine en créant « l’Art de l’Utile ».
Du savon d’acier Déos à la moufle de cuisine en silicone Orka, en passant par les papillotes… Des produits reconnus dans le monde entier autant par le grand-public que par les professionnels.
La recette de son succès : une bonne dose d’utilité, une grosse cuillère d’ergonomie et de qualité et la touche finale, une pincée d’esthétisme ! Une recette préparée, avec soin, par de grand Chefs… designers !
Aujourd’hui, grâce à une équipe soudée et toujours en quête d’innovation, la collection Mastrad s’est enrichie pour rendre votre cuisine plus fonctionnelle, agréable et colorée.
Voici un échantillon de leur gamme d'ustensiles:
* Thermo-sonde de cuisson Mastrad:
Suivez en permanence votre cuisson!
• préprogrammée pour les niveaux de cuisson des différentes viandes
• vous alerte lorsque la viande est cuite
• poignée en silicone pour usage en bain marie, confitures, sucres et fritures
* Terrine silicone
* Papillotte carrée Mastrad: Disposition carrée originale et pratique pour cuire darnes de saumon, lasagnes, gratins, crumbles, etc.
* Bol cul de poule Mastrad: La poignée antidérapante permet une préhension aisée du bol et facilite l’utilisation du bec verseur. Le couvercle se transforme en base antidérapante pour fouetter ou mélanger vos préparations.
* Moule à kouglof Mastrad
* Moule à manqué carré 23 cm Mastrad
* Plaque de cuisson Mastrad: Ce plateau de cuisson associe la propriété antiadhérente de la feuille en silicone à la maniabilité d’une plaque de cuisson en tôle.
* Mini-moules pliables tulipe Mastrad: Tartelettes ou muffins ? Ils font les 2 ! Utilisés en version haute, la démarcation interne sert de repère à ne pas dépasser pour votre préparation liquide et lorsqu’on les plie, le moule à muffin se transforme en moule à tartelette !
* Pinceau-poire silicone Mastrad
* Pince acier et silicone Mastrad
* Spatule en silicone Mastrad
24 mai 2009
Lasagnes à la bolognaise
Cette délicieuse et simplissime recette de lasagnes à la bolognaise me vient du site L'Internaute.
Temps de Préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Ingrédients pour 6 personnes:
8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraiches)
300 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
100 g d'emmental râpé
50 g de parmesan râpé
2 morceaux de sucre
sel, poivre
* Pour la Béchamel :
70 g de beurre
70 g de farine
50 cl de lait
une pincée de noix de muscade
Préparation:
1/ Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides.
Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.
2/ Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.
Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.
3/ Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.
Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l'aide d'un égouttoir.
4/ Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.
5/ Beurrer un plat, et y déposer une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris au moment du montage.
6/ Enfourner à four préchauffé à 165°C (thermostat 5/6) pendant 40 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.
Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium.
Bon appétit !!!
NOTE: Vous trouverez ce joli plat à gratin carré de la marque Appolia, dans la boutique en ligne Dessine moi la terre au prix de 19€.
Vous pourrez y trouver également quelques idées cadeaux pour la fête des mères comme des draps à hammam, ou dans le domaine de la cuisine , de beaux plat à tajine, des plats à gratin en forme de coeur...et bien d'autres merveilles.
22 mai 2009
Cupcakes muffins au moka, glaçage chantilly chocolat-café à se damner
Ces cupcakes-muffins, car se ne sont pas des vrais cupcakes, ni de simples muffins, me viennent du blog Le Pétrin.
Ces cupcakes muffins sont d'un moelleux extra et la glaçage à la chantilly? un pur bonheur pour les papilles.
Ingrédients pour 6 muffins:
100 g de sucre Ethiquable
125 ml d'eau
10 g de cacao non sucré Ethiquable
1 c. à soupe de café soluble Ethiquable
60 g de beurre
1 oeuf
110 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
*Pour le glaçage:
125 ml de crème liquide entière
1/2 c. à café de café soluble Ethiquable
30 g de sucre glace
10 g de cacao non sucré Ethiquable
Préparation:
1/ Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer de grandes caissettes papier dans les empreintes d'un moule à muffins standard.
2/ Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le cacao en poudre, le café soluble et fouetter doucement et sans arrêt pour bien dissoudre les poudres sans grumeaux. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre sans cesser de mélanger jusqu'à reprise de l'ébullition puis laisser mijoter 5 minutes avant de retirer du feu. Laisser refroidir.
3/ Tamiser la farine avec la levure et le sel.
Note: le but du tamisage est d'obtenir un mélange homogène qui permettra une levée régulière des gâteaux avec un joli dôme bien droit. Même sans vouloir faire des cupcakes de concours, une surface régulière est quand même bien utile pour le glaçage...
4/ Fouetter l'oeuf légèrement et l'ajouter à la crème moka directement dans la casserole. Ajouter la farine et mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène et sans trace de farine.
Répartir la pâte dans le moule à muffins en remplissant presque jusqu'aux bords, enfourner et cuire environ 20 min ou le temps que les gâteaux soient gonflés et fermes en surface. Refroidir les gâteaux sur une grille.
Préparation du glaçage
1/ Verser la crème liquide bien froide dans un bol, ajouter le café soluble et bien mélanger pour dissoudre. Incorporer grossièrement le sucre et le cacao à la fourchette puis monter au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes qui tiennent entre les fouets et une consistance de crème fouettée.
2/ Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée avec la crème moka et garnir les cupcakes. Décorer éventuellement avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre tamisé, des vermicelles ou des billes argentées ou autre.
Dégustez-les dans leur plus simple appareil...
ou en habit de fête...
Alors, quel cupcake au Moka vous tente?
Note: Vous trouverez des caissettes cupcakes ScrapCooking® , divers sucres décoratifs, des colorants alimentaires...sur le site Place des loisirs.
21 mai 2009
Baguettes de pain aux céréales
Ingrédients pour 2 grosses baguettes:
400 g de farine T55
100 g de farine de seigle (ou farine 5 céréales)
50 g du mélange de graines La Croquante ou autres graines (lin, sésame, avoine...)
1,5 c. à café de sel
350 ml d'eau
1 sachet de levure type briochin
Préparation:
* A la map:
Mettre l'eau, le sel puis ajouter les farines, le mélange de graines et la levure.
Choisir le programme "pain normal".
* A la main ou robot type Kenwood:
1/ Faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiède.
2/ Dans le bol, mettre les farines, l'eau, le sel et la levure (ne pas la mettre à côté du sel). Bien pétrir avec le crochet à pétrin, ou à la main.
Ajouter les graines, repétrir afin d'obtenir un mélange homogène.
3/ Laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 2h30 (la pâte doit doubler de volume).
4/ Façonner le pain (baguettes, boule....), le poser sur la plaque de cuisson et le laisser à nouveau lever jusqu'à ce qu'il est à nouveau doublé de volume.
5/ Entailler le pain à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Enfourner à 210°C (Th.7), pendant 30 min, en prenant soin de glisser un récipient d'eau pour créer une atmosphère humide.
Le pain doit sortir bien doré.
Note: Le mélange de graines La Croquante de Daco Bello est un mélange spécial salade tout prêt, pratique, savoureux et croquant à base de graines de courge, de graines de tournesol et de pignons de pin.
J'ai donc détourné son utilisation en le mettant dans du pain, et ce fut délicieux.
Mettez les graines qui vous plaisent pour votre pain comme le lin, l'avoine, graines de sésame...
20 mai 2009
Gâteau au chocolat et au fromage blanc
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1h
Ingrédients pour un moule de 26cm:
* Pour le gâteau au chocolat:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 pointe de levure chimique
1 c. à soupe de cacao non sucré
Bien battre les oeufs et le sucre. La pâte doit être mousseuse. Rajouter délicatement le mélange farine, levure et cacao.
* Garniture:
1 kg de fromage blanc
1 sachet de pudding vanille ou 30g de poudre impérial
120 g de sucre
2 oeufs
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le fromage blanc et le sachet de pudding.
3/ Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm.
Couler la pâte chocolatée dans le moule. Faire couler au centre la garniture au fromage blanc.
4/ Faire cuire environ 1 heure à 180°C. (j'ai déposer dessus une feuille de papier alu pour ne pas colorer la garniture au fromage blanc)
A déguster bien frais...du moins pour moi
Gateau au chocolat et au fromage blanc
NOTE: Vous trouverez le paquet de pudding à la vanille, ainsi que la poudre Impérial, dans le rayon pâtisserie de votre supermarché.
Pour plus d'informations sur la gamme Impérial dessert, je vous invite à vous rendre sur leur site:
19 mai 2009
Une Génoise bien gonflée, moelleuse, sans beurre ni levure...si si c'est possible!!!!
J'ai enfin trouvé LA recette de génoise qui gonfle bien au four sans retomber, qui est moelleuse à souhait, légère, aérienne...
La génoise ne contient ni beurre, ni levure chimique, et elle est facile à réaliser !!! Le Paradis...et oui.
Cette fameuse recette de pâte à génoise vient de Choumicha. Tester cette génoise, c'est l'adopter.
Vous pouvez retrouver cette même recette sur le blog Cerises et Clafoutis qui a obtenu une génoise encore plus haute que la mienne...
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
2/ Travailler les oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique (j'ai utilisé mon robot Kenwood).
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.
3/ Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule (mouvement de bas en haut comme si c'était des blancs en neige).
On doit obtenir un mélange homogène.
4/ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre tout au plus.
Enfourner et cuire environ 25 min (le temps de cuisson dépend des fours).
5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Avec un moule de 20 cm, j'ai obtenu une génoise de 6 cm d'hauteur...alors imaginez avec un moule de 18 cm !!!
La mie est superbe...
