30 juin 2009
Tajine de lapin mijoté aux épices et citron confit
Ce tajine au lapin mijoté aux épices et citron confit me vient d'ici
Le tajine est très parfumé, fin en bouche, une merveille pour les amateurs d'épices. C'est un régal pour les yeux mais aussi pour les papilles gustatives...
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min
Ingrédients pour 2 personnes:
1/2 lapin découpé
2 oignons, 2 gousses d'ail
25 g de beurre, sel
1 petit citron confit
1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou frais)
1/2 c. à café de cumin moulu
1 petit bâton de cannelle
1 g de stigmates de safran
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
fond de volaille
Préparation:
1/ Emincer les oignons. Ecraser l’ail. Hacher le persil et la coriandre.
2/ Dans un grand faitout, faire fondre le beurre, y faire revenir les morceaux de lapin. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter les oignons, les faire colorer également.
3/ Réserver le foie. Ajouter le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran, l’ail et 30 cl de fond de volaille. Saler. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen environ 25 minutes.
(Si nécessaire, ajouter à nouveau du fond de volaille en cours de cuisson.)
4/ Ensuite, ajouter le citron confit coupé en tranches, le persil et la coriandre.
5/ Ajouter le foie et laisser cuire environ 10 minutes.
Servir bien chaud dans un plat à Tajine.
Tajine de chez Dessine-moi la Terre
Tajine_de_lapin_mijoté_aux_épices_et_citron_confit
Mes Partenaires:
29 juin 2009
CONCOURS "Mon Dessert estival": la gagnante
Bonsoir tout le monde,
Je tiens tout d'abord à remercier tous ceux qui ont participé à mon 1er concours en partenariat avec la boutique en ligne Place des Loisirs.
Merci également à tous les internautes pour avoir voté pour leur dessert estival préféré.
Parmis les 41 participations, les 3 recettes qui ont eu le plus de votes sont les suivantes:
* Pain de Gênes aux framboises et au chocolat blanc de Lili18 du blog: Cuisine et saveurs de Lili (138 votes)
* Délice Citron-Fraisy d'Amélie du blog: La boite à gourmandises (112 votes)
* Tartelettes chocolat blanc/framboises d'Anna et Olivia du blog: Le blog cuisine d'Anna et Olivia (91 votes)
Pour Charlotte de Place des Loisirs et moi-même, l'élection d'un seul grand gagnant pour le colis a été très difficile. Toutes les recettes reçues étaient plus alléchantes les unes que les autres.
Mais bon, il faut bien un gagnant. Après divers mails échangés, nous avons choisis, parmi les 3 premières recettes ayant le plus de votes, le Pain de Gênes aux framboises et au chocolat blanc de Lili18 du blog: Cuisine et saveurs de Lili.
Félicitation à toi, tu recevras très prochainement un colis surprise de la boutique en ligne Place des Loisirs.
Merci encore à tous les participants de nous avoir régalés des yeux avec toutes vos créations gourmandes. D'autres concours devraient avoir lieu dans l'année.
Ci-dessous, la recette de la grande gagnante de mon 1er concours:
Pain de Gênes aux framboises et au chocolat blanc
Ingrédients pour 8/10 personnes :
* Pain de Gênes :
150 g de pâte d’amande blanche
100 g de sucre glace
1 œuf + 4 jaunes
qques gouttes d’extrait de vanille
4 blancs d’œuf
4 c à s de sucre
90 g de farine
45 g de beurre fondu
quelques amandes effilées
50 g de confiture de framboise
200 g de framboises
chocolat blanc
sucre glace
* Sirop : 3 c à s d’eau, 40 g de sucre
* Mousse chocolat blanc : 75 g de chocolat blanc, 150 g de crème liquide
Préparation:
1/ Mélanger la pâte d’amande et le sucre glace. Incorporer les jaunes d’œuf un par un puis l’œuf et la vanille. Battre de façon énergique.
2/ Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien ferme. Les incorporer à la première préparation avec une spatule. Ajouter la farine en mélangeant délicatement puis verser le beurre fondu et mélanger.
3/ Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule à génoise de 25 cm de diamètre. Le chemiser d’amandes et verser la pâte. Enfourner 30 à 35 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
4/ Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
5/ Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et imbiber les 2 disques de sirop. Réserver.
6/ Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc concassé au bain-marie. Monter la crème puis l’incorporer délicatement.
7/ A l’aide d’une spatule, étaler le mousse au chocolat blanc sur le fond de pain de Gênes puis poser l’autre moitié dessus. Napper de confiture de framboises et répartir les framboises dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et réserver au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
26 juin 2009
L'Ambarina (tarte noix, banane, chocolat et rhum ambré)
Cette délicieuse tarte me vient de la célèbre Eryn
L'Ambarina est composé:
-d'une pâte sucrée aux noix
-d'un biscuit imbibé d'un sirop au citron et au rhum ambré, aux éclats de noix
-d'un bavarois banane aux pépites de chocolat
-d'un miroir au rhum ambré, brûlé
Vous l'aurez compris, c'est une pure merveille qui, malgré les apparences, est assez simple et rapide de réalisation.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Attention : le moule utilisé doit impérativement avoir des bords assez hauts: utiliser un moule de 22 cm de diamètre, dont les bords mesurent 5.5 cm.
La pâte sucrée aux noix :
- 160 g de farine
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de beurre mou en dés
- 45 g de sucre
- 1 oeuf
Le biscuit imbibé citron & rhum, aux éclats de noix :
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 15 g de noix concassées
Le sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- Le jus filtré d'1 citron
- 1 càs de rhum ambré
Le bavarois banane aux pépites de chocolat noir :
- 200 g de bananes pelées
- 20 cl de crème liquide, entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
- 1 càs de sucre glace
- Le jus filtré d'1 citron
- 50 g de pépites de chocolat noir
Le miroir brûlé au rhum :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre ( + pour saupoudrer et brûler )
- 100 g d'eau
- 3 g de gélatine ( 1.5 feuilles de 2 g )
- 10 g de rhum ambré
Préparer la pâte sucrée aux noix :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Réduire les noix en poudre. Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre et le sucre en crème, ajouter la farine, l'oeuf, la poudre de noix. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule.
2/ Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes ( 12 minutes à couvert, avec feuille de papier sulfurisé et poids, 3 minutes à découvert, en retirant la feuille et les poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le biscuit imbibé citron & rhum aux éclats de noix :
3/ Concasser les noix assez finement. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Ajouter les noix concassées finement, mélanger.
4/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160°C pour 20 minutes. Retirer du four et démouler délicatement sur le plat de service.
Préparer le sirop de punchage :
5/ Pendant la cuisson du biscuit, porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le jus de citron filtré et le rhum. Enduire généreusement au pinceau le biscuit de sirop, progressivement, en évitant de toucher les bords du fond de tarte. Laisser refroidir le tout.
Préparer le bavarois banane aux pépites de chocolat :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée, la verser dans une casserole avec le jus de citron filtré et le sucre. Chauffer en remuant. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( il est possible d'accélérer le processus en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant de temps en temps ).
7/ Monter la crème en chantilly avec le sucre glace ( pensez à utiliser un saladier et des fouets très froids, en les plaçant au frigo ou au congélateur auparavant ), l'incorporer très délicatement à la purée de banane refroidie, en soulevant bien la masse avec une maryse. Une fois que tout est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat noir, mélanger délicatement. Verser sur le biscuit imbibé citron & rhum et réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir au rhum :
8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre légèrement les oeufs ( fouet main ), ajouter l'eau, bien mélanger puis filtrer au-dessus d'une casserole à travers une fine passoire. Ajouter alors le sucre, remélanger.
9/ Cuire à feu doux sans cesser de fouetter ( petit fouet main ) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger de nouveau. Laisser refroidir ( en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, tout en remuant ) puis verser sur le bavarois à la banane. Réfrigérer une nuit.
Service :
Le lendemain, saupoudrer le miroir de sucre uniformément, puis brûler ( fer ou chalumeau ). Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de servir.
Le film Carta Fata une révolution pour vos papillotes
Connaissez-vous le film Carta Fata?
Le Carta Fata est un papier film révolutionnaire thermorésistant jusqu'à 230°C.
Il permet de cuire sans ajout de graisse, aussi bien au four que dans un bain de friture, au micro onde, à la plancha,à la vapeur ou à la poêle tout en gardant le goût et les arômes naturels des aliments, sans perdre les sels minéraux et vitamines.
Cette nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson permet de réaliser des recettes créatives et d’y associer une présentation originale et pratique.
Vous pourrez vous procurer le Carta Fata dans la boutique en ligne Paris Culinaire.
24 juin 2009
Muffins au chèvre et olives de Kalamata
Ces délicieux muffins au chèvre et olives de Kalamata (de chez Meze House) accompagnent à merveille un belle salade verte et charcuterie.
Vous pouvez les servir aussi bien chauds, que froids, en apéritif ou en entrée.
Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients pour 6 muffins:
100 g de fromage de chèvre
une dizaine d'olives de Kalamata dénoyautées
125 g de farine
1 petit oeuf
1 yaourt nature
1 c. à café de romarin
1 c. à café de levure chimique
4 cl d'huile d'olive domaine du Calabrun
sel et poivre
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C.
Coupes les olives de Kalamata en rondelles et le fromage de chèvre en petits dés.
2/ Mélanger la farine, les olives de Kalamata, le romarin, la levure, une pincée de sel et une pincée de poivre. Battre l'oeuf, puis ajouter l'huile d'olive et le yaourt et remuer.
3/ Verser la préparation à l'oeuf sur la première préparation. Mélanger rapidement les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins en silicone. Déposer quelques dés de chèvre et recouvrir de pâte.
4/ Enfourner 25 à 30 min.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.
Pearl diffusion: l'innovation à prix discount
Pearl diffusion est un groupe de dimension internationale. C'est en résumé l'innovation à prix discount.
En France, il existe 2 points de vente: un à Sélestat et un autre à Strasbourg. Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer, Pearl diffusion vend également par correspondance. Leur service V.P.C propose de passer commande par téléphone, fax, courrier, ou directement sur leur site internet.
La prise en charge de la commande est très rapide, la livraison soignée. Les produits sont garanties et c'est Satisfait ou Remboursé !
Voici les produits que j'ai eu l'occasion de tester:
* 2 gants antichaleur: ils permettent de sortir un plat sans se brûler. La matière élastique et la surface antiglisse permettent des manipulations précises pour éviter les drames.
Isolant thermique froid/chaud jusqu'à 240°C, étanche.
* Set de cuisine en silicone: parfait pour des gâteaux de Noël ou des biscuits réussis. Raclez les restes de pâte sans rayer, utilisez le pinceau pour dorer le dessus puis sortez le tout sans incident: la surface flexible n’accroche pas même sans ajouter de graisse.
* Couvercles extensibles en silicone: ils s'adaptent au diamètre de vos récipients en verre, métal, céramique, plastique, etc...Hygiénique et résistant, ils permettent de réfrigérer les aliments comme de les cuire au four traditionnel ou au micro-ondes (il supporte de -60° à 230°C)
Grâce à eux, vous ferez l'économie de papier aluminium et film de cuisson.
Entretien : Laver à l'eau chaude avec un bon détergent ou au lave-vaisselle.
Venez visiter leur site, toute une catégorie est réservée à la cuisine:
23 juin 2009
Paëlla aux fruits de mer (et pas que...)
Cette délicieuse recette de paëlla aux fruits de mer me vient du site Marmiton. Les 9 commentaires élogieux m'ont complètement convaincu de la réaliser et je n'en suis pas déçu. Cette paëlla a été le régal lors d'un repas en famille.
Je me suis permise d'ajouter un peu de poivron rouge et des pilons de poulet.
Temps de préparation: 2h
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
8 pilons de poulet
500 g de riz incollable
250 g de clovisses ou coques
250 g de petites gambas + quelques grosses pour la déco
500 g de moules
250 g de calamars
7 cm de chorizo
300 g de tomates pelées au jus
1 poivron rouge
1 bonne poignée de petits pois frais
1 oignon
1 gousse d'ail
safran (et/ou colorant)
piments piquillos (petit piment rouge)
2 cubes de fumet de poisson
huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
1/ Cuire dans une poêle les pilons de poulet et les réserver.
2/ Eplucher les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d’eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau.
3/ Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus. Mélanger ce jus avec celui des gambas. Réserver.
4/ Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter le poivron coupé en lamelles, les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter les cubes de fumet de poisson et le safran (et/ou le colorant).
5/ Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars et les clovisses. Ajouter ensuite le chorizo, les gambas et les moules. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Mettre le riz et les petits pois dans les fruits de mer. Mélanger un peu puis ajouter le jus. Déposer les grosses gambas et les piments de Piquillos. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).
A vos fourchettes !!!
Mon partenaire:
22 juin 2009
Mon Dessert Estival: à vos votes !!!
Les recettes sont à peu près publiées dans l'ordre de réception. Vous pouvez voter à partir d'aujourd'hui pour votre recette préférée et ce, jusqu'au dimanche 28 juin.. Bonne chance à toutes et tous !
(1) "Fantaisie de Kiline" du blog: Ma petite cuisine à moi
(2) Charlottine poires et framboises en coque de chocolat de Pascale du blog: Pacounette
(3) Bavarois à la Fraise de Virginie du blog: Mon p'tit coin gourmand
(4) Jus de Mangues fraîches d'Emilie du blog: La vie en République Dominicaine
(5) Quelques fraises et un sabayon à l'eau de fraise et hibiscus de Philou du blog: Philou, un cuisinier chez vous...
(6) Abricots farcis façon cheesecake de Dey du blog: La cuisine de Dey
(7) Mousse de fromage blanc et sa brochette de fruits d'Audrey et Aurélie du blog: A Table!!!
(8) Soufflé glacé aux Kiwis de Nathalie du blog: Régal-et-vous!
(9) Mousse de mascarpone au citron vert entre purée de mangue au thé blanc de Lydia du blog: Mémoires de ma table
(10) Panna Cotta aux fruits rouges d'Angelu du blog: Ma petite pâtisserie
(11) Bavarois Framboises et Fruits exotiques de Magalie du blog: 1234 filles aux fourneaux
(12) Roses de melon de Kouky du blog: Cuisinea4mains
(13) Dora l'exploratrice de Pastaciemo du blog: Des Gâteaux bons et Beaux
(14) Tiramisù aux fruits rouges de Bonnie du blog: Univers Gourmand
(15) Tarte au fromage blanc et fruits d'été de Fanny du blog: Au Pays des Gourmets
(16) Fraisier de Stéphanie
(17) Pavlova aux framboises et fraises Tagada de Marie du blog: Marie's Cooking !
(18) Tarte aux fraises destructurée de Charoufa du blog: Le blog de la Coquette
(19) Mousses vanillées au mascarpone et leurs fraises d'Isatis du blog: Mon petit grain de sucre
(20) Sorbet au coco martiniquais de Prisca du blog: Ma cuisine créole
(21) Trio estival de Nadège du blog: Prunille fait son show
(22) Clafoutis aux fraises et cubes de nougat d'Océane du blog: 123 petits plats
(23) Tartelette amandine aux pêches de Colargol du blog: La famille Colargol
(24) Muffins glacés au yaourt, citron et framboises de Micky du blog: Au jardin des Délices
(25) Double cheesecake à ma façon aux cerises de Sensorielle du blog: Sensorielle
(26) Tiramisù aux cerises d'Oum Koulthoum du blog: Mille et une saveurs
(27) Tarte meringuée rhubarbe-framboises d'Annick du blog: Epicéanne
(28) Pièce montée de Marie-Pierre du blog: A mes nuits blanches
(29) Bavarois aux fraises de Loubna du blog: La cuisine d'une marocaine à Montréal
(30) Délice de perles du Japon au lait de coco et à la mangue fraîche d'Audrey du blog: Audrey Kitchen
(31) Soupe de mangue aux framboises et feuilles de menthe d'Audrey du blog: La petite popotte d'Audrey
(32) Verrines au fromage et orange de Salma du blog: Saveur culinaire
(33) Fraisier de Marie du site: Recette-Sud.com
(34) Timbale de crêpe aux riz au lait et sa garniture d'Esther
(35) Petites Charlottes mousseuses Pistache et coeur Chocolat de Cel du blog: Mon petit grain de Cel
(36) Pain de Gênes aux framboises et au chocolat blanc de Lili18 du blog: Cuisine et saveurs de Lili
(37) Panna Cotta "à la Ispahan" de l'amoureuse des desserts du blog: Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts!
(38) Trilogie de verrines de Fabrice du site: La cuisine de Fabrice
(39) Tartelettes chocolat blanc/framboises d'Anna et Olivia du blog: Le blog cuisine d'Anna et Olivia
(40) Délice Citron-Fraisy d'Amélie du blog: La boite à gourmandises
(41) Tartelettes amandines aux Framboises et violettes de Guylaine du blog: Cuisine Guylaine
17 juin 2009
Gâteau à la crème fraîche et aux pépites de chocolat (rapide et facile)
J'avais dans mon réfrigérateur un pot de crème fraîche qui allait être perdu...bouh c'est pas beau de gaspiller. J'ai décider de tenter un gâteau à la crème fraîche en y rajoutant des pépites de chocolat pour plus de gourmandises.
Le résultat? Un gâteau bien gonflé, humide, fondant en bouche...un pur plaisir.
N'ayez pas peur de mettre de la bonne crème fraiche bien épaisse, c'est bien moins gras que 250 g de beurre. Et oui, si vous réfléchissez la crème fraiche épaisse c'est 30% de matière grasse contre 82% pour le beurre.
C'est un gâteau parfait pour les plus préssés. Il se prépare en moins de 5 min!!! A vos fourneaux pour le goûter des plus petits...mais des plus grands aussi.
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients pour un moule de 24cm:
180 g de sucre
250 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pépites de chocolat
Préparation:
1/ Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le sucre en poudre avec la crème fraîche.
2/ Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la levure.
3/ Ajoutez des pépites de chocolat, puis versez cette pâte dans un moule à manqué en silicone de 24 cm pas plus.
Enfournez pour 30 minutes.
Dégustez-le tiède pour plus de plaisir !!!
Gateau à la crème fraiche et aux pépites de chocolat
Mes partenaires:
16 juin 2009
Pain aux tomates séchées, chèvre et olives
Ce pain aux tomates séchées, chèvre et olives est un pain savoureux qui accompagne à merveille les salades en tout genre.
J'ai utilisé entre autres des tomates séchées au romarin de Meze House et des olives de Kalamata de Meze House également.
Vous pouvez réaliser ce pain à la map, au robot ou à la main.
Boite à farine Derrière La Porte
Ingrédients pour un pain de 600g:
210 ml d'eau
270 g de farine T55
80 g de farine de seigle
2 c. à café de levure de boulanger type Briochin
1 c. à café de sel
2 tomates séchées (ou plus, selon les goûts)
40 g de fromage de chèvre coupé en morceaux
8 olives vertes et 8 olives de Kalamata dénoyautées
1 c. à café de jus de citron
Préparation:
1/ Dans la map, mettre l'eau, les farines, la levure de boulanger, le sel(pas côte à côte avec la levure) et le jus de citron.
Choisir le programme qui vous permet de cuire la pain au four, pour certains se sera la programme 12.
2/ Une fois le programme achevé, sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur un plan de travail fariné.
Le farcir avec les tomates séchées, les morceaux de fromage de chèvre et les olives dénoyautées.
3/ Façonner le pain et le faire lever sur une plaque. Inciser le dessus du pain.
4/ Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 220°C.
N'oubliez pas de jeter un verre d'eau chaude dans la lèche frite pour le "coup de buée". Il permet d'obtenir un pain bien croustillant.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Boite à farine Derrière La Porte
Pain_aux_tomates_séchées, chèvre_et_olives
Chez boutiqueencouleur, vous trouverez des boites en métal de la marque "Derrière la porte", comme celle que vous pouvez apercevoir sur les photos ci-dessus. N'est-elle pas mignonne ma boite à farine Derrière La Porte?
Sur boutiqueencouleur, il n'y a pas loin de 40 modèles dont les illustrations sont plus amusantes les unes que les autres. Si vous voulez faire une collection avec ces petites boîtes pour la cuisine, comme pour la maison, n'hésitez pas à aller sur boutiqueencouleur.com
Les boîtes métalliques derrière la porte sont fabriquées avec le plus grand soin pour une qualité irréprochable. Boîte en métal ( acier en tôle emboutie, peinture émail et cuisson au four). Emballage de protection DLP (Derrière La Porte) et carton d' expédition double cannelure, emballé par BOUTIQUEENCOULEUR
Venez vite découvrir les trésors que renferment cette jolie boutique toute en couleurs !!!
