03 août 2009
La meilleure et la plus bossue des Madeleines (la recette de Lenôtre)
J'ai enfin trouvé LA recette de madeleines parfaites, bien bossues, parfumées, moelleuses et fondantes en bouche... Bref, cette vraie recette de madeleines, je la dois au célèbre chef Lenôtre.
Croyez-moi, vous pouvez y aller les yeux fermés, succès garantie !!!
Jetez votre ancienne recette de madeleines et gardez celle-ci précieusement.
Ingrédients pour 20 madeleines environ:
3 oeufs
130 g de sucre
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille
Préparation:
1/ Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2/ Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)
3/ Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
4/ Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.
Alors? Elles sont belles ou pas mes madeleines?
La bosse vous conquiert? car moi, oui, totalement.
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Commentaires
Elles m'ont l'air bien délicieuses tes madeleines, j'essaierai ça en rentrant de vacances ! Bises à toi.
Ha une recette a tester absolument!!
Ha une recette a tester absolument!!
Ce n'est pas "toucher ma bosse mon seigneur" mais croquez à pleine dents elles ont l'air trop comment dire huuuuuuummm!!! à tester impérativement, Bises
en effet, elles sont magnifiques ces petites bosses
la bosse est donnée par le contraste entre la pate très froide et le four très chaud...essaie avec une autre recette et peut etre que ça marchera aussi...
Ah oui de très belles bosses!!
C'est vrai qu'elles sont superbes !
Bisous
C'est vrai qu'elles sont superbes !
Bisous
elles sont superbes !!!
On ne peut QUE craquer devant d'aussi belles bosses !
bien bossues ces madeleines!
J'ai mis une recette de madeleines sur mon blog il y a quelque temps et elles sont bien bossues, je crois que le fait de garder la pâte au frigidaire une nuit est excellente
superbement gonflées ces madeleines!
c'est clair la bosse est parfaite
effectivement, on ne peut faire plus bossue !
Jolies madeleines
Tes madeleines étant si appétissantes, je t'ai mis en lien sur mon blog, rien que les regarder est un bonheur pour les yeux...
J'en ai l'eau à la bouche! Proust aurait peut-être reconnu le goût! Je vais en faire très bientôt!
Félicitations !
Je viens de découvrir votre blog, les madeleines sont vraiment sympas et fort bien réussies. J’imprime la recette pour l’essayer, merci de l’avoir partagée.
Amicalement♥, Florence du Canada
J'adorrrre !!
Je suis conquise, je n'ai qu'une envie, là maintenant, c'est de croquer dans la bosse!
Parfaites pour le goûter !!!
Merci
pour cette recette. J'ai essayé et les madeleines étaient parfaites.
je viens de tester ta recette et elle parfaite tu peux la voir sur mon blog.Bizzz.Mél.
elles sont magnifique.
superbe
tes madeleines sont superbe !!
merci ! jai essaye la recette et un regal avec une belle bosse !!
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