Ma THE tarte au citron meringuée !!!

23 mars 2010

Ma THE tarte au citron meringuée !!!

La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit. La crème est un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût.
Cette tarte peut être complétée par une meringue, soit française, soit italienne.
Après divers tests, j'ai composée une excellente recette qui ravira les papilles des amateurs de citron.
C'est "MA" recette de tarte au citron meringuée testée et approuvée. Elle est composée d'une pâte sablée, d'une crème au citron ni trop acide, ni trop sucrée...et d'une belle meringue italienne qui apporte un peu de douceur. Les plus gourmands pourront doubler les quantités pour la crème ;)
Au passage, si vous recherchez des cercles à tarte entre autres, vous en trouverez dans la boutique en ligne Cuisine Addict.

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 25-30 min

Ingrédients pour une tarte de 24cm:

* Pâte sablée:
250 g de farine
125 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel

* Crème au citron:
2 citrons
2 c. à café de farine ou Maïzena
2 oeufs
100 g de sucre

* Meringue italienne (recette ici)

Préparation de la pâte sablée:

1/ Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .

2/ Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau (à défaut spatule) les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

3/ Foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C (th 6-7) .

Préparation de la crème au citron:

1/ Dans une casserole, mettez le zeste finement râpé d'un citron, le jus des citrons, la farine, le sucre.
Porter à ébullition, puis ajoutez les oeufs battus tout en remuant. Laissez épaissir (sa prend moins d'une minute). Mélangez bien et retirez du feu.

2/ Répartissez la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Dressez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou d'une simple maryse/spatule (comme pour moi), et passer sous le grill très chaud du four pour colorer (attention ça va très vite !)