750 grammes
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Aux portes du Paradis
22 avril 2011

Gâteau de Baptême en 3D (pâte à sucre)

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Tout nouveau, tout beau, voici un gâteau de baptême réalisé pour un adorable petit Léo.
Ce gâteau de baptême est composé, pour le bas, d'un biscuit madeira parfumé à la noix de coco et fourré de ganache nutella-chocolat noir. Le haut est un gâteau au yaourt parfumé à la vanille et fourré également de ganache nutella-chocolat noir. Toute la décoration a été réalisée avec de la pâte à sucre blanche de chez www.placedesloisirs.com et de pâte à sucre aux chamallows faite maison.
Vous trouverez la plupart des emportes-pièces utilisées ici: http://www.placedesloisirs.com/catalogue/sub/122emporte-pieces/fimo
Sur le site www.MaPlusBelleDeco.com, vous trouverez des accessoires pour la mise en valeur de votre table de Baptême.

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Temps de préparation: 2 à 3h
Temps de cuisson des gâteaux: 50 min + 35 min

Matériel et ingrédients:

1 biscuit Madeira Ø 23cm (ici)
1 gâteau au yaourt Ø 16 cm (ici)
pâte à sucre blanche (environ 500g)
pâte à sucre bleu (environ 500g)
Emportes-pièces que vous trouverez ici
tiges en métal

* Crème au beurre:
125 g de beurre ramolli
1 c. à soupe de lait
375 g de sucre glace
arôme vanille

* Ganache nutella-chocolat:
200 g de nutella
50 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

Préparation:

48h avant, réaliser des petites figurine à l'aide d'emportes pièces que vous piquerez d'une tige en métal. Laissez sécher.
Avec les emportes pièces "alphabet", confectionnez les lettres appropriées, ici "BAPTEME DE LEO"

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* Ganache nutella-chocolat noir:

Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la sur le mélange nutella-chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez complètement refroidir au frigo.
Fouettez ensuite la ganache 2-3 min afin qu'elle épaississe. Si elle reste liquide, remettez-la au frigo.

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* Crème au beurre vanillée:

Elle permet de combler les petits trous et de rendre la surface du gâteau plus lisse, afin d'y déposer uniformément la pâte à sucre. Cette crème peut être aromatisée selon le goût de chacun.

Mettez le beurre ramolli dans un récipient. Ajoutez le lait et l'arôme: 1c. à café d'extrait de vanille ou  2 c. à soupe de cacao amer...
Saupoudrez tout doucement avec le sucre glace en remuant bien à chaque fois; la texture de la pâte doit être crémeuse et légère. Stocker la crème dans un récipient hermétique avant utilisation.

Montage des gâteaux:

1/ Coupez les 2 gâteaux (biscuit madeira et le gâteau au yaourt) en 3 dans l'épaisseur. Garnissez-le de ganache au chocolat. (au besoin, coupez le haut du gâteau au yaourt pour obtenir une surface plane)

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2/ Recouvrez les gâteaux de crème au beurre. Placez au frigo une dizaine de minutes, puis lissez bien vos gâteaux.

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3/ Saupoudrez votre plan de travail de maïzena. Travaillez votre pâte à sucre (au couleur de votre choix, perso j'ai mélangé du blanc avec du bleu foncé afin d'obtenir un effet marbré pour mon gâteau de base). Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez votre gâteau.
Petite astuce: pour soulever votre pâte à sucre, enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie ;)

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2/ Faites de même pour le gâteau du haut. Superposez-le sur le gâteau de base.

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Place à la déco à présent:

Dans les chutes de pâte à sucre bleue, découpez (pour moi) coeur, étoile, nounours et collez-les à l'aide d'une goutte d'eau sur le pourtour du gâteau du haut.
De la même manière, collez les lettres confectionnées 48h avant sur le dessus du gâteau. Placez vos tiges en métal décorées.

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Voilà votre gâteau de Baptême est enfin terminé et prêt à épater vos convives ;)

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Merci à mes partenaires:

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22 avril 2011

Biscuit Madeira ou biscuit à sculpter

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Le biscuit Madeira est  un gâteau ferme, moelleux qui peut être découpé et modelé sans s'émietter. C'est un gâteau de base parfait pour faire des gâteaux sculptés en 3D recouvert de pâte à sucre ou pâte de chamallows.
(Recette de la reine des gâteaux 3D: Debbie Brown)

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

250 g de farine à levure incorporée
125 g de farine
250 g de beurre ou margarine
250g de sucre
4 oeufs
arôme vanille (ou autre)

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 160°C (th.3) et mélangez les 2 sortes de farine dans un récipient.
Fouettez ensemble le
beurre ramollie ainsi que le sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle et crémeux.

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3/ Ajoutez les oeufs 1 par 1 en fouettant bien à chaque fois. A ce stade, ajoutez l'arôme choisi.

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4/ Verser d'un seul coup la farine et mélangez.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour environ 50 min. La lame d'un couteau doit en ressortir propre.

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6/ Laissez refroidir 5 min puis retournez le biscuit Madeira sur une grille. Quand le gâteau est froid, rangez-le dans une boite hermétique jusqu'à utilisation.
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22 avril 2011

Pâte à sucre au chamallow

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Indispensable dans la décoration de gâteaux, la pâte à sucre aux chamallows vous permettra de les recouvrir, et/ou de créer de jolis objets et personnages à placer sur vos desserts. Vous allez vous dire que ça doit être long et compliqué pour la réaliser, mais, pas de panique, sa préparation est vraiment simple et rapide. Petite astuce, pour rendre vos gâteaux encore plus jolis et appétissants, vous pouvez ensuite la colorer à l'aide de colorants alimentaires que vous pourrez vous procurer chez www.placedesloisirs.com. Vous pourrez alors soit, l'utiliser de suite ou dans le mois qui suit, emballée dans 2 sachets congélation et mise dans une boîte hermétique, à l'abri de toute lumière, chaleur et humidité.

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: - 1 min

Ingrédients pour 200 g de pâte à sucre aux chamallows:

15 chamallows blanc
150 g de sucre glace environ (+ou-)
huile neutre
colorant alimentaire

Préparation:

1/ Badigeonnez un saladier d’huile et mettez-y les chamallows. Passez-le au micro-ondes 20 secondes, mélangez et remettez 20 secondes au micro ondes.

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2/ Ajoutez la moitié du sucre glace dans les chamallows fondus, mélangez et ajoutez le reste de sucre glace. Là c'est le moment le moins drôle car il vous faut pétrir avec les mains jusqu’à que la pâte ne colle plus à vos doigts ;) Ajoutez le colorant de votre choix.

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3/ Saupoudrez votre plan de travail de maïzena et étalez la pâte à sucre aux chamallows à l’aide d’un rouleau pâtissier. Faites des objets à l'aide d'un emporte-pièce ou recouvrez votre gâteau de cette pâte à sucre.

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La pâte à sucre aux chamallows se conserve bien si elle est emballée dans une double épaisseur de film alimentaire et dans une boîte hermétique.

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20 avril 2011

Verrine de riz au lait, framboises et speculoos

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Un petit dessert facile à faire: verrine de riz au lait, framboises et speculoos.
Une verrine savoureuse où la douceur du riz au lait parfumé à la vanille s'accorde avec le goût acidulé de la framboise et le petit plus du spéculoos

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps de réfrigération: 45 min

Ingrédients pour 8 mini verrines:

25 cl de lait
20 cl de crème liquide
90 g de riz rond spécial dessert
115 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de framboises fraiches ou surgelées
1 feuille de gélatine
1/2 paquet de speculoos

Préparation:

1/ Mettez à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen.
Rincez le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, ajoutez-le au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. Faites cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Laissez refroidir

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2/ Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Versez dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Chauffez légèrement à feu doux, puis ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réservez au froid le riz et les framboises 45 min minimum.

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3/ Mixez les speculoos pour en faire une chapelure.
Pour transformer le tout en verrines, disposez au fond de chaque verre une couche de riz au lait, puis une couche de framboises, et terminez pour a poudre de speculoos.

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Essayer cette verrine de riz au lait, framboises et speculoos c'est l'adopter !

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19 avril 2011

Verrine d'ananas confit miel-vanille, crème de mascarpone

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 Un dessert bien gourmand aux accents exotiques avec cette verrine d'ananas confit miel-vanille et sa crème de mascarpone.DSCN5653

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 8 verrines environ:

1 bel ananas frais (à défaut une boite d'ananas au sirop)
3 c. à soupe de miel d'acacia
1 gousse de vanille

250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

1/ Épluchez et taillez l'ananas en petits cubes. Faites tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min, puis ajoutez les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée.

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2/ Laissez confire à feu doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Les morceaux d'ananas doivent prendre une couleur caramel. Laissez refroidir.

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3/ Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Battez vigoureusement.

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 Garnissez le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartissez, au dessus, les ananas confits refroidis.

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16 avril 2011

Velouté glacé de petits pois à la menthe

 

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https://www.mailorama.fr


Un velouté exquis prêt en un tour de main, une texture douce et parfumée, l'union de la menthe et des petits pois font de cette verrine une délicieuse entrée en matière, à tester absolument.
La fraicheur de ce velouté de petits pois et cette belle couleur printanière feront succomber vos convives...DSCN5625

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 15 mini verrines:

20 g de beurre
200 g de poireau coupé en tranches fines
1 gousse d'ail pilée
120g de pommes de terres en cubes
250 ml de bouillon de volaille
200 ml d'eau
60 g de petits pois surgelés
2 bonnes poignées de menthe fraîche ciselée + 15 petites feuilles entières pour la déco
1 yaourt à la grecque
1/2 c. à café de cumin moulu

Préparation:

1/ Dans une casserole, faites revenir le poireau finement émincé et l'ail dans le beurre, en remuant sans cesse.

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2/ Ajoutez la pomme de terre, le bouillon de volaille et l'eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

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3/ Ajoutez les petits pois et la menthe, laissez cuire quelques minutes. Quand les petits pois sont tendres, retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Mixez le tout en velouté lisse; ajoutez un peu d'eau si besoin.

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4/ Répartissez le velouté de petits pois à la menthe dans des petites verrines. Mélangez le yaourt et le cumin et déposez une cuillerée de ce mélange dans chaque verrine.

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Décorez avec les feuilles de menthe et servez frais!

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15 avril 2011

Sablés au Quinoa, nappage chocolat

Le Quinoa n'est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la même famille que les épinards. Il produit une petite graine ronde aux propriétés nutritionnelles remarquables, particulièrement riche en fibres, en minéraux et surtout en protéines végétales. Il est naturellement sans gluten
Un poil de noisette, une touche de blé, une autre de maïs… Le goût du quinoa a une personnalité à part entière, que l’on pourrait décrire comme « typée » ou « corsée». Il peut être accommodé aussi bien en salé qu’en sucré.
Ici, je vous propose de l'accomoder en version sucré avec ces savoureux sablés au Quinoa légèrement nappé de chocolat noir. Au petit déjeuner, à la pause café, au goûter, petits et grands sauront les apprécier autour d'un chocolat chaud, d'un thé ou d'un café.
Note: Vous pourrez vous procurer du Quinoa Bio dans la boutique en ligne Greenweez.

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour environ 30 biscuits:

240 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
130 g de beurre
100 g de Quinoa
1 oeuf
1 c. à café de vanille liquide

Préparation:

1/ Battez l'oeuf, le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Malaxez ensemble la farine additionnée à la levure, le quinoa et le beurre coupé en petits dés. Vous devez obtenir un sablé.

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3/ Liez ce sablé avec le mélange oeuf/sucre battu. Etalez la pâte entre 2 films alimentaire et faites durcir au frais.

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4/ Avec un emporte pièce (à défaut, un verre par exemple), prélevez des ronds de pâte. Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 12-15 min environ. Laissez refroidir avant de décoller les biscuits sablés.

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4/ Faites fondre 50 g de chocolat noir et à l'aide d'une fourchette, étalez le chocolat sur les biscuits en faisant des allées-retour. Faites durcir au frais.

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Savourez ces sablés au Quinoa nappé de chocolat à tout moment de la journée ;)

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14 avril 2011

Yaourt au Coca-Cola

Yaourts au coca cola? Oui j'ai osé et le résultat est assez surprenant.
Comme d'autres bloggueuses, j'ai été séduite par l'originalité de ces yaourts. Le goût du coca n'est pas tout de suite perceptible. En premier lieu, on sent le citron, le goût du coca-cola vient par la suite...un délice qui plaira aux enfants.
Pour la yaourtière, j'utilise la Yolife de la boutique en ligne Greenweez. Actuellement, elle est en promotion alors profitez-en.

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson en yaourtière:  10h

Ingrédients pour 7 pots de yaourt:

80 cl de lait entier
1 pot de lait en poudre entier
1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques
25 cl de coca-cola
2 c. à soupe de sucre (ou + selon les goûts de chacun)

Préparation:

1/ Dans un récipient, dé-gazéifiez le coca-cola en le fouettant.

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2/ Dans un saladier ou mieux, un blender, mélangez le yaourt, le sucre, le lait en poudre. Ajoutez progressivement le lait entier puis le coca-cola.

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3/ Versez dans les pots placés dans la yaourtière et mettez en marche pour 10h. Placez ensuite au frais pour au moins 4h.

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Il ne vous reste plus qu'à déguster votre yaourt au Coca-cola...

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6 avril 2011

Mini fondants chocolat betterave

La betterave renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats qu'il est consommé cuit. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.
La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.
Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés.

J'avais déjà publié un gâteau chocolat betterave ici. Aujourd'hui, je vous propose une version plus allégée mais tout aussi bonne et fondante. Le goût de la betterave est tout juste perceptible. Pour plus de gourmandise, accompagnez votre fondant chocolat betterave d'une crème anglaise ;)

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 9 mini fondants environ:

200 g de chocolat noir
3 oeufs
200 g de purée de betterave (2 betteraves cuites épluchées)
4 c. à soupe de sucre
40 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1 c. à café de levure chimique

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, mixez les betteraves.

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2/ Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez.

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3/ Ajoutez la purée de betterave, le chocolat fondu, le beurre fondu. Mélangez et verser a préparation dans des petits moules en silicone.
Enfournez 25 min à 160°C.

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Dégustez votre fondant chocolat betterave avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille...

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5 avril 2011

Crème au chocolat au sirop d'agave et agar agar (sans oeufs, ni beurre, ni crème)

Le sirop d'agave est le jus concentré du coeur du cactus mexicain Agave Azul. Il est exceptionnellement riche en fructose naturel et en minéraux.
C'est le nouvel allié de votre bien-être : Extrait de la sève d'un cactus mexicain, l'agave intéresse particulièrement les personnes sensibles à ses bienfaits grâce à son index glycémique modéré. Reconnu pour sa haute teneur en fructose et doté d'un fort pouvoir sucrant, le sirop d'agave permet de conserver le plaisir du goût en préservant votre santé.
L'agar agar est un gélifiant alimentaire végétale. Cette algue a une action détoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.
L'agar agar a le pouvoir d'absorber une grande quantité d'eau. Selon son degré de concentration dans un met, il peut former un épaississant (potages, sauces...), un gel léger (gelée et purée de fruits, bavarois...) ou un gel très ferme (sorbets, aspics...)que vous pouvez mixer afin d'obtenir une mousse.
Vous pourrez vous procurer le sirop d'agabe Bio et l'agar agar dans la boutique en ligne Greenweez.

J'ai choisi de mettre en valeur ces 2 produits dans des petits pots de crème au chocolat. L'utilisation du sirop d'agave et de l'agar agar permet de supprimer les oeufs, la crème et le sucre d'une crème au chocolat classique. Le résultat est assez convainquant, la crème est ferme à souhait au bon goût de chocolat...

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 6 pots de crème:

1/2 L de lait
80 g de chocolat noir
20 g de cacao non sucré
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 g d'agar agar (1 c. à café)

Préparation:

1/ Dans une casserole, chauffez le lait avec le chocolat coupé en morceaux et le cacao. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le sirop d'agave et l'agar agar.

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2/ Mélangez bien et laissez chauffer 5-10 min sans cesser de remuer. Versez dans des petits pots et laisser prendre 4h au réfrigérateur.

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Dégustez votre crème au chocolat au sirop d'agave sans culpabiliser...

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