Gâteau Pat Patrouille

6 septembre 2019

Un grand bonjour à vous tous...aujourd'hui, je vous présente ma dernière réalisation en gâteau d'anniversaire, un gâteau sur le thème Pat Patrouille. Je suis restée des années sans faire un gâteau de ce genre alors je vous remercie d'avance pour votre indulgence ;)
Pour sa réalisation, j'ai fait deux molly cake que j'ai fourré d'une ganache chocolat au lait/nutella et morceaux de poire, le tout recouvert d'une ganache chocolat au lait pour faire adhérer ensuite mon décor en pâte à sucre.

Temps de préparation: 3h
Temps de cuisson des gâteaux: 1h30 + 1h50

Matériel et ingrédients:

1 molly cake Ø 15cm (ici)
1 molly cake Ø 21 cm
pâte à sucre blanche, jaune, rouge
pâte à sucre bleu (environ 750g)
Emportes-pièces
tiges en métal
1 boite de poires au sirop

* Ganache nutella-chocolat pour fourrage des 2 gâteaux:
215g de chocolat au lait
430 cl de crème liquide 30%
640 g de pâte à tartiner type Nutella

Préparation:

48h avant, réaliser en pâte à sucre des petites étoiles à l'aide d'emportes pièces que vous piquerez d'une tige en métal. Laissez sécher.
Avec les emportes pièces "alphabet", confectionnez les lettres appropriées et les différents décors.

* Ganache nutella-chocolat au lait:

1/ Coupez le chocolat au lait en petits morceaux et mettez le dans un saladier.

2/ Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et attendez 3 minutes que la chaleur commence à faire fondre celui-ci.

3/ Émulsionnez la crème et le chocolat à l’aide d’une maryse en mélangeant vivement à partir du centre du saladier. Faites en sorte de ne pas incorporer trop d’air. Ajoutez ensuite le second tiers en mélangeant encore vivement, puis le reste de la crème.

4/ Incorporez votre pâte à tartiner (Nutella) à votre ganache chocolat au lait.

5/ Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire, laissez la refroidir à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur quelques heures
Dans l'idéal, préparez votre ganache la veille.

Montage des gâteaux:

1/ Coupez les 2 gâteaux (molly cake) en 3 dans l'épaisseur.
Disposez un disque de moly cake Ø 21 cm sur un plat, imbibez le de sirop (j'ai utilisé le sirop de mes poires), garnissez de ganache au nutella et de morceaux de poire, puis mettez le second disque de biscuit par dessus et répetez l'operation. Mettez votre gâteau au frais. Préparez le second molly cake Ø 15cm de la même manière.

2/ Recouvrez les gâteaux de ganache au chocolat (j'ai réaliséune ganache au chocolat au lait). Placez les au réfrigérateur une dizaine de minutes, puis lissez bien vos gâteaux.

3/ Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Travaillez votre pâte à sucre bleu (ou une autre couleur de votre choix). Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez votre gâteau de base.
Petite astuce: pour soulever votre pâte à sucre, enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie ;)

4/ Faites de même pour le gâteau du haut. Superposez-le sur le gâteau de base.

Place à la déco à présent:

Confectionnez et collez vos divers décors en pâte à sucre à l'aide d'une goutte d'eau sur le pourtour de vos gâteaux. Insérez vos tiges en metal décorées d'étoiles

Voilà votre gâteau Pat Patrouille est enfin terminé et prêt à épater vos convives ;)