Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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03 mars 2011

Gigot d'agneau aux pommes boulangères

Le gigot d'agneau est le morceau de l'agneau correspondant au membre postérieur. On distingue le gigot d'agneau entier, groupant la cuisse, la jambe, et la croupe, et le gigot d'agneau raccourci qui est un gigot entier dont on a séparé la région de la croupe.
L'agneau fut de tout temps considéré comme un animal d'exception. Le Gigot d'Agneau est un morceau de viande très tendre, symbole d'innocence et de douceur. Ce n'est pas un hasard si la meilleure saison de la recette du Gigot d'Agneau se situe à l'époque de Pâques au printemps.

Ici, je vous propose de cuisiner le gigot d'agneau assez simplement. Vous y retrouverez des ingrédients classiques tels que l'ail, le thym, l'huile d'olive...mais aussi des pommes de terre qui en fin de cuisson, seront imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h10 environ

Ingrédients:

1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
8 grosses pommes de terre type ratte
50 g de graisse d'oie
gousses d’ail
thym
laurier
huile d'olive
sel et poivre
1 verre de vin blanc sec
eau

Préparation du gigot d'agneau:

1/ Peler, laver, sécher et couper les pommes de terre en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer le dessus de graisse d'oie et éventuellement d'un filet d'huile d'olive.

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2/Déposer le gigot poudré de thym, ail haché, laurier, sel poivre, huile d'olive et enfourner. 
 Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner et l'arroser de vin blanc sec.

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3/ Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau. Au besoin, rajouter un peu d'eau.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.

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Coupez votre gigot d'agneau en tranches et servez-le avec les pommes de terre et éventuellement des haricots vert...

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28 septembre 2010

Foie de boeuf aux oignons et champignons

Le foie a toujours constitué un mets de choix que l'on réservait aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort.
C'est une des glandes de l'appareil digestif. Le prix, le goût et la texture diffèrent en fonction de l'animal auquel il appartient. Le foie de bœuf est souvent vendu sous l'appellation foie de génisse, il est assez fin et moins cher que le foie de veau. Le foie est riche en minéraux (fer, cuivre et zinc) et en vitamine A. Le foie de génisse est particulièrement riche en fer (5,8 mg / 100 g contre 2,3 mg dans le foie de veau). Concernant le zinc, 100 g de foie de boeuf couvrent 30% des Apports Journaliers Recommandés (AJR). C'est un aliment de haute valeur nutritionnelle : entre 100 et 150 Kcal pour 100 g.

Ici, je vous propose un plat familiale complet: du foie de boeuf en sauce oignons et champignons, accompagné de nouilles (ou tagliatelles).

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 à 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de foie de boeuf
3 oignons
125 g de champignons
3 c. à café de concentré tomate
3/4 L de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de persil haché
beurre
thym, 1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation:

1/ Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse avant d'y faire colorer les tranches de foie de boeuf. Mettez-les de côté.

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2/ Faites colorer les oignons émincés dans la même sauteuse. Ajoutez ensuite les champignons coupées en lamelles, puis le concentré de tomate.

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3/ Mouillez avec le bouillon de boeuf ( cube dissout dans l'eau bouillante). Remettez les foies dans le jus de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
Laissez cuire 10 à 15 min.

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Parsemez de persil haché et accompagnez le foie de boeuf de pâtes fraiches...

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Source: Supertoinette

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Posté par karine100705 à 13:44 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [10] - Permalien [#]

24 septembre 2010

Paupiettes de porc à la provençale

Une paupiette est une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Elle est appelée également "alouette ou moineau sans tête". Dans les supermarchés ou chez votre boucher, vous trouverez d'excellentes paupiettes de porc, veau ou dinde prêtes à l'emploi. Ici, je vous propose des paupiettes de porc à la provencale. Un plat familiale qui sent bon la Provence et qui plaira même aux plus petits. En accompagnement, vous avez l'embarras du choix: petites pomme de terre, pâtes fraîches, purée ou encore du riz basmati.

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients pour 5-6 personnes:

6 paupiettes de porc
3 courgettes
1 boites de tomates épluchées ou tomates fraîches bien mûres
1 poivron rouge ou vert
champignons de Paris (frais ou en conserves)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive, basilic, origan
vin blanc

Préparation:

1/ Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Faites-y dorer les paupiettes.

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2/ Pendant ce temps, coupez les courgettes en fines tranches et le poivron en lamelles. Si vous prennez des champignons frais, émincez-les.

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3/ Retirez les paupiettes, faites revenir les légumes, ajoutez les tomates coupées ainsi que leur jus. Ajoutez du vin blanc.

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4/ Remettez les paupiettes, éventuellement quelques petites pommes de terres, salez, poivrez, ajoutez le basilic et l'origan.
Mouillez de vin blanc et couvrez la cocotte.
Laissez mijoter environ 45 min.

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Un plat familiale équilibré qui plaira aux grands comme aux plus petits...

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07 septembre 2010

Tajine de cailles aux citrons confits

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1 heure 15

Ingrédients pour 6 personnes:

6 cailles (vidées, prêtes à cuire)
3 citrons confits
1 dosette de safran
1 bonne cuillères à café de gingembre moulu
1/2 bouquet de persil plat
olives vertes marinées
beurre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation de la tajine:

1/ Pelez et émincez les oignons.

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2/ Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez-y les oignons émincés, faites-les dorer quelques instants. Ajoutez les cailles et faites-les dorer  sur toutes leurs faces.

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3/ Pendant ce temps, lavez le persil et ciselez-le.
Lorsque les oignons et les cailles ont bien dorés, salez, poivrez, ajoutez les épices, le persil plat ciselé et les citrons confits.
Mouillez d'eau à hauteur, portez à ébullition. Couvrez alors la cocotte et comptez 1h15 de cuisson à feu doux.

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4/ Quand c'est cuit, retirez les cailles et mettez-les dans un plat. Otez les citrons confits et coupez-les en morceaux.

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5/ Portez la sauce à ébullition et faites-la réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe un peu.

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Servez les cailles avec les citrons confits, la sauce et quelques olives marinées...

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25 août 2010

Poulet laqué à la chinoise

 

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Voici un excellent poulet laqué aux saveurs de Chine dont j'ai pioché la recette ici.
Les photos devraient vous mettre en appétit. La peau était bien croquante, caramélisée et la chair délicieusement parfumée....miam miam!

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:

1 gros poulet
5 badianes pilées (anis étoilés)
1 c. à soupe de cannelle en poudre
50 g de gingembre frais haché
2 gousses d'ail pilées
1 oignon émincé

* Pour le laquage:

3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sucre roux
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de 5 épices
1 c. à soupe de vin de Muscat
1 c. à soupe gingembre râpé
2 gousses d'ail pilées
3 c. à café d'huile de sésame

Préparation:

1/ Préchauffer votre four à 220°C.
Préparez le laquage: mélangez tout les ingrédients dans une petite casserole. Laissez chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre puis prolonger la cuisson 2 mn à feu moyen pour que la sauce s'épaississe légèrement. Passez la sauce au tamis fin et réservez.

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2/ Farcissez l'intérieur du poulet avec la cannelle, le gingembre, l'ail, l'oignon et l'anis étoilé. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et glissez les ailes sous la volaile.
Posez votre poulet sur un plat allant au four, badigeonnez-le de laquage sur toutes les faces, faites le cuire une heure environ en le badigeonnant régulièrement de laquage.

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Servez ce poulet laqué avec des nouilles chinoises ou un riz basmati !!!

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28 juillet 2010

Pintade à la romaine

La pintade a un goût très fin de gibier. Dans la mojorité des préparations, la pintade doit être bardée, sa chair étant plutôt sèche, si on la rôtit. Un petit-suisse dans le ventre la rend tout à fait moelleuse.
Ici, je vous propose une fricassée de pintade à la romaine. Ce plat, très facile à préparer, apportera parfum et soleil dans votre cuisine. Un vrai régal pour les gourmets...

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Temps de préparation: 10 min + 15 min de macération
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintade
4 tomates moyennes
1 gros poivron rouge
2 gousses d'ail
1 oignon moyen
1 poignée de basilic frais
1 verre de vin blanc sec
4 c. à soupe d' huile d' olive
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

1/ Coupez la pintade en 8 morceaux.
Hachez finement l'ail pour le mettre dans le vin blanc et laissez macérer durant 15 min.

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2/ En attendant, épépinez et coupez en lanières le poivron, puis épépinez et coupez en quartiers les tomates.

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3/ Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dès qu'elle frissonne, jetez dedans le poivron, remuez de temps en temps à autre jusqu'à ce que cela devienne transparent.

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4/ Par ailleurs et en même temps, dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et dès qu'il grésille, mettez-y les morceaux de pintade à dorer. Retournez bien de tous les côtés. Salez et poivrez, baissez un peu le feu pour une cuisson de 30 min. Faites sauter de temps en temps en secouant la casserole.
Retirez la pintade et conservez au chaud, par exemple dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

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5/ Hachez l'oignon et mettez-le à dorer dans la cuisson de la pintade. Mouillez avec le vin aillé. Ajoutez les tomates concassées. Ecrasez avec la cuillère en bois, tout en mélangeant, de façon à obtenir une sauce. Ajoutez la pintade. Laissez mijoter 20 min. Ajoutez le poivron. Laissez encore cuire pendant 5 min, en faisant sauter la casserole.

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6/ Coupez le basilic en petits morceaux dont vous saupoudrez la préparation. Mélangez en secouant et retirez la sauteuse du feu.

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Servez dans un plat chaud entouré de pommes de terre sautées ou une polenta...

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21 juin 2010

Filet mignon épicé et miel

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

1 beau filet mignon de porc
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à café  de mélange "tandoori"
2 oignons
20 cl de bouillon de légumes
2 à 3 clous de girofle
quelques grains de poivre
sel
1 pincée de piment de cayenne

Préparation:

1/ Mélangez le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le mélange tandoori et le piment.
Faites-y macérer le filet mignon 2 bonnes heures.

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2/ Dans une cocotte en fonte ou faitout, faites revenir les oignons dans un peu d'huile durant quelques minutes. Ajoutez ensuite le filet mignon. Faites-le revenir sur toutes ses faces.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 min.

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3/ Au bout des 20 min, ajoutez le reste de la marinade, les clous de girofle et le poivre, salez. Laissez mijoter encore 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajoutez-y de la crème fraiche ou un peu de maïzena.

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Dégustez ce filet mignon en tranches avec un bon riz basmati...

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16 juin 2010

Poulet au lait de coco

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux
huile d'arachide
1 oignon
2 gousses d'ail
3 tomates
1 c. à soupe de persil
1 c. à café de gingembre fraichement râpé
1 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de curry
1 c. à café de 4 épices
sel et poivre
1 petite boite de lait de coco
cacahuètes hachées et noix de coco râpé

Préparation:

1/ Faites revenir le poulet coupé en morceaux dans un peu d'huile d'arachide.

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2/ Ajoutez l'oignon finement émincé, les gousses d'ail hachées, les tomates coupées en petits dés, le persil, le gingembre, le curcume, le curry, le 4 épices, sel et poivre. Laissez cuire quelques minutes.

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3/ Versez sur le poulet le lait de coco et la moitié de son volume en eau. Laissez mijoter 30 min.

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Accompagnez le poulet de noix de coco râpée, de cacahuètes hachées, et éventuellement de bananes coupées en rondelles que l'on dispose autour d' un bon riz basmati !

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08 juin 2010

Magret de canard et sa sauce aux Myrtilles

Cette recette de magret de canard accompagné de sa sauce aux myrtilles est une recette digne d'un grand chef! L'association magret/myrtilles est fabuleuse pour un goût divin en bouche. Épatez vos convives avec ce plat de fête que vous accompagnerez de polenta poêlée ou de pommes de terre et haricots verts sautés.

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Temps de préparation: 5 min + 2h de repos
Temps total de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 2 personnes:

1 beau magret de canard
150 g de myrtilles
25 g de sucre
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
quelques brins de thym

Préparation:

1/ Deux heures à l'avance, entaillez la peau du magret en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau en formant un quadrillage.
Côté chair, assaisonnez avec le gros sel, le thym émietté et le poivre concassé puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

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2/ Pendant ce temps, mettez les myrtilles dans une casserole avec le sucre et un grand verre d'eau. Laissez cuire à feu vif un moment puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée (remettez un peu d'eau si nécessaire).

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3/ Placez une cocotte, en fonte de préférence, sur un feu assez vif. Laissez chauffer un moment puis placez le magret dans la cocotte, côté peau dessous. Faites revenir pendant 8 à 10 mn en retirant l'excédent de graisse. Retournez le magret sur l'autre face et laissez cuire 2 mn encore. Réservez au chaud.

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4/ Dégraissez totalement la cocotte, puis versez un peu de sauce aux myrtilles et déglacez les sucs de cuisson en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Versez le reste de la sauce et remuez bien.

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5/ Coupez le magret en tranches et dressez-le dans un plat de service chaud. Nappez de sauce bien chaude. Accompagnez de petites pommes de terre sautées ou de polenta. Servez sans attendre.

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26 mai 2010

Cocotte de Lapin au Fenouil au parfum d'anis

Le lapin au fenouil parfumé à l'anis étoilé (badiane) est un plat très fin en bouche, c'est une merveille pour les amateurs d'épices avec cette recette. Sachez que le lapin est une viande blanche qui allie un goût fin et délicat à des qualités diététiques remarquables : à la fois peu calorique et très digeste. Quant au fenouil, il est riche en vitamines. De quoi allier forme et santé en un seul plat !

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients pour 6 personnes:

1 lapin (j'ai utilisé des râbles et des cuisses)
40 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
3 c. à café de fond de veau déshydraté
2 gousses d'ail
2 anis étoilés (badiane)
1 brin de romarin
4 bulbes de fenouil
sel, poivre

Préparation:

1/ Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans le beurre fondu 15min; retournez-les souvent pour les dorer sur toutes les faces.

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2/ Quand le lapin a pris une belle couleur blonde, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau, les gousses d'ail, les anis étoilés et le brin de romarin. Salez, poivrez et redonnez un bouillon. Laissez cuire 35 min à demi-couvert sur feu doux; remuez plusieurs fois le lapin.

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3/ Coupez les bulbes de fenouil en quartiers, éliminez les parties dures et plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

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Bon Appétit !

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Source: Cuisine Actuelle

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