Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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25 janvier 2008

Porc à la sauce à l'orange et anis étoilé

Cette recette je l'avais repéré il y a pas mal de temps sur le blog de Micky: Au jardin des délices.
Elle m'a tout de suite tapé dans l'oeil.
C'est vraiment excellent, à faire et à refaire sans hésitation.

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Ingrédients:

1 kg de longe de porc
Beurre
Sel et poivre

Pour la sauce:

2 oranges (zeste et jus)
1/2 citron
2 anis étoilé (ce n'est pas indispensable, c'est une question de goût)
200 gr de bouillon de volaille
10 morceaux de sucre
20 cl de porto rouge
Maïzena
un rien d'eau
sel et poivre

Préparation de la sauce:

1/Mettre à caraméliser les 10 sucres avec un filet d'eau, et n'y touchez pas! laisser se former le caramel. Lorsqu'il atteint la couleur brune, ajouter le bouillon de volaille, le jus des oranges et du citron. Mélanger pour dissoudre le caramel. Saler et bien poivrer, ajouter les anis étoilés.

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2/Entre temps, faire cuire les zestes des deux oranges en les blanchissant 2 fois dans de l'eau bouillante et puis en les passant dans un tamis sous l'eau froide et recommencer l'opération.
Les mettre dans la sauce et laisser cuire 10 min. Ajouter alors le porto.

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3/ Pour épaissir la sauce, diluer dans un verre 1 bonne cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau chaude et verser dans la sauce, remuer.

Voilà, la sauce est prête!!!

Préparation du rôti:

1/Mettre du beurre dans une poêle, et rôtir le porc, ensuite le mettre au four avec un morceau de beurre sur le dessus, l'arroser de temps en temps  jusqu'à ce qu'il soit cuit! une tige de brochette poussée dans le rôti vous indiquera la cuisson, le jus doit en sortir clair et pas saignant.

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2/Couper le rôti en fines tranches et le napper de sauce. Servir avec des pommes noisettes par exemple.

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Conseils: La sauce peut être préparé à l'avance et garder dans une boite hermétique, soit au réfrigérateur soir au congélateur.
Cette sauce accompagne très bien aussi la dinde, le poulet et le canard.

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08 janvier 2008

Travers de porc laqués

C'est une viande tendre en salé-sucré (hummm) et robe asiatique épicée.

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Préparation: 10 min
Marinade: 2h (minimum)
Cuisson:
30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg de travers de porc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de jus d'orange
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja claire, 5 cl de xérès
1 à 2 c. à café  de 5 épices (selon les goûts)
sel et poivre du moulin

Préparation:

1/Coupez le travers de porc en portions de 2 ou 3 os et entaillez la chair en croix. Mélangez le jus d'ananas, jus d'orange, miel, sauce soja, xérès, 5-épices, sel et poivre. Versez sur les travers, couvrez d'un film et laissez mariner 2h au minimum.

2/ Chauffez le four th.6 (180°C). Glissez une grille et la lèchefrite en dessous. Installez les travers sur la grille très chaude et faites-les dorer 25 à 30 min. Tournez-les et arroser souvent de marinade. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Les travers doivent être bien caramélisés (voir photos).

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3/Déposez les travers sur des assiettes chaudes. Déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau puis faites réduire légèrement. Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. Servez sans attendre avec du riz créole.

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Conseil: Si la graisse qui enrobe la partie charnue des travers est trop importante, ôtez-la en laissant une épaisseur d'environ 5 mm qui va fondre en cuisant.
Évitez aux sucs de brûler, ajoutez si besoin de l'eau dans la lèchefrite et couvrez les travers d'alu.

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Posté par karine100705 à 13:42 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [8] - Permalien [#]

31 décembre 2007

Poulet tandoori à ma façon (simple)

Préparation: 10 min + 6h marinade
Cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit poulet coupé en morceaux ou 4 cuisses
2 yoghourts natures
3 c. à soupe de poudre tandoori
1/2 verre d'huile de tournesol
1 citron
sel et poivre du moulin

Préparation:

1/Mélanger dans un bol la poudre tandoori, les yoghourts, l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer.

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2/Enrober les morceaux de poulet de cette préparation. Les déposer dans un plat allant au four et laisser mariner 6 h au frais ( moi je laisse mariner une nuit).

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3/Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

4/Enfourner le plat pour 45 min, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

5/Arroser d'un filet de jus de citron au moment de servir et accompagner de riz basmati nature.

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Posté par karine100705 à 15:31 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [2] - Permalien [#]

19 décembre 2007

Râbles de lapin à la coriandre

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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

environ 400 g de râbles de lapin
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 pincée de gros sel
jus d'un demi citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Crème fraîche


Préparation :

1/Ecraser les gousses d'ail. Mélanger avec la coriandre, le gros sel et le jus de citron.
Frotter les râbles de tous les cotés dans le mélange. Laisser mariner au moins 1h.

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2/Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les râbles à cuire environ 25 minutes à feu moyen en ajoutant la préparation. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
Si besoin, ajouter 1/2 verre d'eau en cours de cuisson ou du vin blanc sec.

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3/En fin de cuisson, rajouter un peu de crème fraîche pour faire une petite sauce.

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Servir avec des tagliatelles avec pourquoi pas une noix de tapenade par exemple.

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Posté par karine100705 à 10:48 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [5] - Permalien [#]

16 décembre 2007

Escalopes de dinde à la cannelle

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Temps de préparation + cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde de 130g chacune
1 citron
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à café de cannelle
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 c. à café de fond de volaille déshydraté
sel, poivre
Facultatif: 4 pommes golden

1/Râpez le zeste du citron. Mélangez-le avec la farine, la cannelle, 2 pincée de sel et un peu de poivre. Farinez-en les escalopes.

2/Chauffez 15 g de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les escalopes 5 min par face. Retirez-les. Jetez la graisse. Versez 5 cl d'eau dans la poêle. Ajoutez le fond de volaille. Faites bouillir et laissez réduire 2 min. Sur feu très doux, incorporez le reste du beurre en parcelles. Terminez par un filet de jus de citron.

3/Nappez les escalopes de cette sauce. Servez-les avec des quartiers de pommes golden pelés et sautés au beurre.

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Posté par karine100705 à 21:45 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [3] - Permalien [#]

12 décembre 2007

Poulet au miel et aux 4 épices

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C'est une recette très simple à réaliser et très rapide.
Elle a fait le bonheur des grands comme des tout petits.
Je l'avais repéré, il y a déjà pas mal de temps, sur le site Marmiton.

Préparation: 10 min

Cuisson: 35 min

Ingrédients pour 5-6 personnes:

5 blancs de poulet coupé en morceaux, ou un poulet découpé (ou autre morceaux de volaille)
2 gousses d'ail
3 c. à soupe de miel liquide
15 cl de sauce soja
1 demi-cuillère à café de 4 épices
poivre
huile d'olive

Préparation:

1/ A feu moyen, dans une cocotte, faire dorer de chaque côtés les morceaux de poulet ou de volaille dans 2 c.à soupe d'huile d'olive.

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2/ Ajouter l'ail écrasé au presse ail, puis le miel. Laisser 1 min, puis tourner les morceaux pour qu'ils soient bien enrobés.

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3/ Ajouter la sauce soja, les 4 épices et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen environ 25 min.

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Vérifier l'assaisonnement, le soja étant déjà salé, rectifier avec le sel selon votre goût (pour ma part je n'en mets pas)

Servir avec un bon riz basmati ou pourquoi pas du riz sauvage.

Bon appétit!!!!

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Posté par karine100705 à 20:29 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [4] - Permalien [#]

04 décembre 2007

Rôti de porc à l'andalouse

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 1 kg dans le filet
3 oranges non traitées
2 gousses d'ail ( ou ail en poudre)
3 c.à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
2 morceaux de sucre
2 oignons
2 tomates fraîches (à défaut, de la pulpe de tomate en boîte)
2 feuilles de laurier
100 g de lardons
100 g d'olives noires

Préparation:

1/Peler l'ail, le presser et le mettre dans un bol avec la moitié de l'huile. Ajouter le thym effeuillé.
Tartiner le rôti sur toutes ses faces avec cette pâte et laisser mariner 1h au frais.

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2/Préchauffer le four Th6 (180°C)
Laver les oranges en les brossant sous l'eau courante.
Frotter les morceaux de sucre sur 2 d'entre elles pour bien les imprégner d'huiles essentielles et râper le zeste d'une autre.

3/Peler les oranges à vif et les couper en rondelles en éliminant les pépins.

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4/Peler et émincer l'oignon. Peler, épépiner et concasser les tomates.
Casser les feuilles de laurier en 3 ou 4 morceaux.
Mélanger avec le reste d'huile et le zeste d'orange, puis étaler en lit au fond d'un plat à four. Disposer le rôti sur ce lit.

5/Arroser avec la marinade qui a pu s'écouler, ajouter les morceaux de sucre et le vin blanc. Donner quelques tours de moulin à poivre et saler.

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6/Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire ± 45 min, puis retourner le rôti et ajouter les lardons et les rondelles d'oranges tout autour, en les mélangeant avec la garniture. Poursuivre la cuisson 40 min.

roti_de_porc___l_andalouse (cliquez pour agrandir l'image)

7/Au bout de ce temps, ajouter encore les olives et un peu d'eau chaude si nécessaire. Terminer la cuisson 20 à 25 min.

Pour servir, dresser le rôti sur un plat chaud et l'entourer de la garniture.

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Posté par karine100705 à 14:52 - Gibiers, Viandes & Volailles - Commentaires [5] - Permalien [#]

Cailles à l'orange

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Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cailles
2 oranges non traitées
10 cl de vin blanc
coriandre
sel et poivre du moulin

Préparation:

1/Prélever en un ruban le zeste d'une orange, le couper en fines lanières, les ébouillanter 5 min.
Presser le jus de cette orange.
Peler l'autre orange à vif, la couper en fines tranches, ôter les peaux blanches et les pépins.Réserver.

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2/Dans une cocotte, dorer les cailles, à feu moyen, dans un peu d'huile, ajouter le jus et les zestes d'oranges, le vin blanc, 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à soupe de corianre fraiche ou en graines à défaut, du sel et du poivre.
Faire mijoter à feu doux pendant 20 min.

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3/Retirer et réserver les cailles à chaud, ajouter les tranches d'oranges à la sauce, réduire de moitié à feu vif.

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4/Dresser aussitôt les cailles sur 2 assiettes chaudes, les entourer des agrumes et de sauce.

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28 novembre 2007

Poulet à l'ananas

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Ingrédients pour 3 personnes:

3 escalopes de poulet coupées en fines lamelles
1 oignon
1/2 poivron rouge
une poignée de pois gourmands
un demi-ananas
huile de tournesol, huile de sésame
sauce soja claire (soyo)
miel liquide

1/ Faire mariner les lamelles de poulet dans 1 c.à soupe d'huile de tournesol, 3 c.à soupe de sauce soja et 1 c.à soupe de miel liquide.

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2/ Préparer les légumes et l'ananas: couper un oignon en fines lanières, 1/2 poivron rouge en fines lamelles, laver une belle poignée de pois gourmands et les couper en 2, et couper un demi-ananas en petits quartier (on peut aussi utiliser de l'ananas en conserve, il n'y a aucun problème).

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3/ Allumer le wok. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame, et quand elle est bien chaude, plonger les oignons, puis dans l'ordre: les lanières de poivrons, les pois gourmands, le poulet et l'ananas.

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4/ Faire sauter vivement, verser une belle rasade de soyo manis (ou sauce de soja classique avec un peu de sucre en poudre) et un trait de sauce d'huître (si vous n'en avez pas ce n'est pas bien grave).

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5/Préparer un verre d'eau chaude avec 1 c.à coupe de Maïzena, et verser dans le wok.

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6/ Laisser épaissir quelques secondes, puis servir bien chaud avec du riz blanc...

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En dessert, je vous propose une coupe de litchis.

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20 novembre 2007

Rôti de veau au citron et au gingembre

Cette recette est tiré du livre "Le Vin en son palais" de Georges Lepré et Evelyne Malnic.
C'est très simple à faire et abordable.

Préparation: 25 min
Cuisson: 1h à 1h20

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de longe de veau
1 citron non traité
2 petits oignons
2 clous de girofle
1,5 cm de racine de gingembre
1/2 bouquet garni (laurier, thym frais, queues de persil plat)
5 cl de vin blanc sec et 5 cl d'eau
2 c.à soupe d'huile
20 g de sucre
sel, poivre

Préparation:

1/Préchauffer le four à 180° (th.6).Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Saler, ajouter les oignons coupés en quartiers, le gingembre finement émincé et un peu de poivre.
Enfourner la cocotte découverte pour 10 min environ.

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2/Pendant ce temps, prélever le zeste du citron et le tailler en julienne.Presser le citron.Réunir dans une casserole le vin, l'eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron, la julienne du zeste et le 1/2 bouquet garni.

roti_de_veau_au_citron_et_au_gingembre_005 julienne du zeste de citron

3/Portez à ébullition et faire réduire d'un tiers sur feu vif. Verser dans la cocotte sur le rôti, couvrir et faire cuire 1h au four, en arrosant fréquemment avec le jus.

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4/Le rôti doit être bien doré, sinon, augmenter la température du four 10 min avant la fin de la cuisson. Servir le rôti découpé, avec son jus dégraissé et déglacé avec un peu d'eau.

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Accompagnement:  riz créole ou pâtes

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