Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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03 novembre 2010

Concours culinaire prochainement

Bonjour vous tous,

Un post pour vous faire part qu' un nouveau concours de recettes sera mis en place organisé avec la boutique Place des Loisirs sur le thème de Noël.
Le gagnant ou la gagnante remportera un bon d'achat d'une valeur de 30€ ainsi que la diffusion de sa recette dans la boutique Place des Loisirs avec éventuellement un lien vers son blog.
Alors qu'en dites-vous?

En attendant que je prépare tout, je voudrais savoir comment aimeriez-vous que le gagnant soit élu? Par commentaires, un système "j'aime" via facebook, l'élection par Place des Loisirs et moi même....

Toutes vos idées sont bonnes à prendre. J'aimerais que ce concours se passe dans le respect de chacun, la convivialité et la bonne humeur.

Merci pour votre participation ;)

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31 octobre 2010

Halloween: les meringues Fantômes

Toujours dans la série de gourmandises pour Halloween, voici des meringues déguisées en Fantômes.
Ces meringues sont légères, fondantes en bouche....vos enfants n'en feront qu'une bouchée!

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2 x 1h

Ingrédients pour 2 plateaux de meringues:

4 blancs d'oeuf à T° ambiante
120 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
jus de citron
arôme vanille (ou autre)

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 90°C (Th.3)
Dans la cuve de votre robot, mettez vos blancs d'oeuf avec une bonne rasade de jus de citron. Fouettez à petite vitesse pendant 1 à 2 min.

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2/ Montez votre robot à vitesse moyenne et incorporez l'arôme et le mélange sucre semoule / sucre glace en UNE SEULE FOIS. Puis montez à vitesse maxi pendant au moins 3 à 4 min.
Votre appareil à meringues est prêt lorsqu'en retirant le fouet, vous voyez la meringue former "un bec d'oiseau" comme ci-dessous:

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3/ Remplissez votre poche à douille de l'appareil à meringues, et dresser diverses formes de fantômes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou papier sulfurisé. A défaut de poche à douilles, utilisez une cuillère.

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4/ Enfournez pour 1h à 90°C, puis 1h à 85°C. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si l'intérieur n'est pas sec.
Une fois vos meringues fantômes cuites et refroidis, formez les yeux, le nez et la bouche avec du chocolat fondu et un cure-dent.

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Vos meringues Fantômes sont prêtes à faire peur à plus d'un et à être dévorées !!!!

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Conservez vos meringues Fantômes dans une boite hermétique...enfin s'il vous en reste!

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29 octobre 2010

Halloween: les vers de terre dans la boue

Dans la série Halloween, voici ces horribles verrines gourmandes représentant des vers sortant de la boue ! Oui malgré cette vision quelque peu dégoutante, ces vers de terre dans la boue sont super bon.
La verrine est composée de crème dessert au chocolat saupoudrée de miettes de cookies et de bonbons en forme de vers de terre.....hummm

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Temps de préparation: 15 min + 2h de réfrigération
Temps de cuisson: 7 min
Temps pour la déco: 10 min

Ingrédients pour 4 verrines (+/-):

* Crème dessert au chocolat:

1/2 L de lait entier
50 g de cacao
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de maizena
1 c. à soupe de crème fraiche épaisse

* Décoration:

des bonbons en forme de vers de terre (trouvé à Lidl pour moi)
des cookies au chocolat ou sablés au chocolat

Préparation des vers de terre dans la boue:

1/ Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez progressivement à froid la crème fraiche puis le lait tout en remuant.

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2/ Portez la préparation sur feu doux et remuez constamment jusqu'à la 1ere ébullition (environ 10 min). La préparation va épaissir un peu.

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3/ Placez alors hors du feu et versez dans les verrines (ou ramequins). Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

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4/ Mettez l'aquivalent d'un paquet de cookies (ou sablés) dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement. Répartissez les miettes de cookies dans les verrines.
Pour terminez, placez les bonbons vers de terre de façon à croire qu'ils sortent de terre.....

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Oserez-vous déguster ces vers de terre sortant de la boue?

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27 octobre 2010

Halloween: les glaçons yeux de monstre

Une idée simple pour réaliser de magnifiques glaçons imitant des yeux de monstre monstrueusement sanglant pour la fête d'Halloween. Les glaçons yeux de monstre sont à mettre dans les boissons des invités ! Une recette toute simple mais qui produit beaucoup d'effet pour Halloween.
Source: Tête à modeler

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Temps de préparation: 5 min
Temps de réfrigération: 2 h

Ingrédients:

1 boite à oeufs en plastiques
des grains de raisin noirs ou autres fruits rouges
de l'eau
du sirop de fraise ou grenadine

Préparation des glaçons yeux de monstre:

1/ Lavez la boite à oeufs ainsi que les fruits.Placez un fruit dans chaque coupelle à oeufs.

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2/ Remplissez chaque coupelle d'eau et versez quelques gouttes de sirop sans mélanger. Placez la boite à oeufs dans le congélateur le temps que les glaçons se forment.

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Démoulez les glaçons yeux de monstre avant de les présenter dans un bol plat sur le buffet d'Halloween ou de les placer directement dans les boissons des invités ;)

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26 octobre 2010

Muffins toile d'araignée (Halloween)

Le 31 Octobre, c'est "Halloween" ou veille de la Toussaint.
A cette occasion, je vous propose une petite recette bien sympathique qui plaira aux petits comme aux grands: des muffins avec un glaçage en toile d'araignée ...hummmm
La base du muffin est à la noisette fraichement moulue. Pour le glaçage, c'est du chocolat blanc et du chocolat noir. La confection de ces muffins toile d'araignée est d'une grande simplicité...donc à la portée de tous.
Source: Lidl

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Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 12 muffins:

75 g de noisettes fraichement moulues (bien meilleur)
175 g de farine
1 c. à café de levure chimique
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
50 ml de lait
200 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
(+ou-)

+ caissettes de cuisson

Préparation des muffins toile d'araignée:

1/ Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les noisettes moulues avec la farine et la levure chimique.

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2/ Dans un autre saladier, fouettez bien le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre. Incorporez alternativement le mélange aux noisettes et le lait.

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3/ Répartir la pâte sur les moules garnis de papier d'une tôle à muffin. Faites cuire +/- 30 min à 180°C

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4/ Faites fondre séparemment le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie ou dans une chocolatière.
A l'aide d'une spatule, enduisez la surface des muffins de chocolat blanc.

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5/ Transvasez le chocolat noir fondu dans un sachet de congélation, fermez et coupez un tout petit coin.

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6/ Versez le chocolat sur les muffins en formant de fins cercles. A l'aide d'un bâtonnet ou cure-dent, dessinez ensuite, de l'intérieur vers l'extérieur un motif de toile d'araignée.

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Pour un effet plus effrayant, agrémentez vos muffins de fausses araignées déposées sur la toile en chocolat...

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25 octobre 2010

Gâteau d'anniversaire Jungle

Bonsoir tout le monde.
Je vous présente mon dernier gâteau rigolo réalisé pour les 4 ans de mon fils. Après beaucoup d'hésitations sur le thème, je me suis lancée dans la confection d'un gâteau sur la jungle. J'ai puisé mon inspiration chez original store dans leur kit croc'3D. Il n'est pas parfait en tout point mais j'en suis tout de même assez fièr. Il m'a demandé environ 3 h de boulot...qu'est-ce qu'on ferait pas pour faire plaisir à nos loulous!
Ce gâteau jungle est composé d'un gâteau au yaourt fourré au nutella et d'un autre gâteau au yaourt fourré de confiture.
Au passage, je remercie mes partenaires Cuisine Addict et Place des Loisirs pour le matériel fournis ;)

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Temps de préparation: 2 fois 10 min
Temps de cuisson: 2 fois 30 min
Temps de préparation déco: 3h (pour moi)

Matériel nécessaire:

1 moule à manqué  de 15cm et un autre de 22 cm de diamètre pour les gâteaux au yaourt
1 rouleau à pâtisserie, 1 spatule, 1 couteau
200 g de pâte à sucre bleue
200 g de pâte à sucre verte
500 g de pâte à sucre marron
animaux et palmiers en plastiques (vous en trouverez à la foir'fouille ou magasins de jouets)
1 moule push-molds pour les feuilles
sucre glace

+ nutella, confiture et crème au beurre*

* Pour 500 g de crème au beurre:
125 g de beurre ramolli, 375 g de sucre glace, 1 c. à soupe de lait, 1 c. à café d'arôme vanille (ou autre)
Mélangez le beurre pommade et le lait puis saupoudrez le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Préparation du gâteau Jungle:

* Découpe et enduit des gâteaux:

1/ Préparez les 2 gâteaux au yaourt (recette ici) et laissez-les refroidir complètement. Découpez le dessus afin de lisser la surface. Tranchez dans l'épaisseur et fourrez de nutella ou confiture...

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2/ Empilez le petit gâteau sur le grand et centrez-le. Découpez le dessus du gros gâteau en fonction du diamêtre du petit gâteau. Gardez une partie de 10 cm non découpée et biseautez de la même largeur le petit gâteau. (cliquez sur les photos pour vous aider)

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3/ Enduisez vos gâteaux de crème au beurre. Cela va vous permettre de lissez vos gâteaux, de limiter les imperfections et de donner une bonne adhérence à la pâte à sucre. Réfrigérez quelques minutes.

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* Couverture avec la pâte à sucre:

4/ Couvrez votre plan de travail de sucre glace. Etalez la pâte à sucre marron de façon à obtenir la surface nécessaire pour recouvrir un des gâteaux (ép.environ 3mm)
Prenez la pâte à sucre délicatement: vous pouvez l'enrouler sur votre rouleau à pâtisserie pour la soulever. Déposez-la sur votre gâteau. Lissez le dessus et les côtés en laissant les plis visibles pour donner un aspect irrégulier du sol. Découpez l'excédent autour du gâteau.
Faites de même avec le second gâteau. Puis positionnez-les en alignant la cascade.

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* La cascade:

5/ Pour la cascade, étalez un morceau de pâte à sucre bleue avec vos doigts, de 10cm de large et environ 25 cm de long. Recourbez une extrémité.
Positionnez votre cascade en plaçant le côté recourbé en bas du gâteau et en humectant pour coller. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le bas pour simuler l'écume.

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* Finitions:

L'herbe: étalez une longueur de pâte à sucre verte. Faites une coupe droite d'un côté et de l'autre découpez des pointes irrégulières avec un couteau à lame fine. Avec le vent, l'herbe va dans tous les sens, faites de même pour vos découpes. Agissez par morceaux de 6cm, humectez et placez-les indifféremment sur le gâteau.

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Les pierres: prenez un peu de pâte à sucre marron et faites des boules irrégulières de différentes tailles. Humectez et positionnez en faisant des groupes de pierres.

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Les feuilles: étalez un morceau épais de pâte à sucre verte dans le moule push-mold feuilles. Retirez-le délicatement puis déocupez l'excédent avec un couteau à lame fine. Humectez et positionnez sur le gâteau. Renouvelez plusieurs fois l'opération.

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Une fois tous vos éléments en pâte à sucre positionnés, placez les palmiers et les animaux.

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Voilà enfin le gâteau d'anniversaire Jungle terminé !!!

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21 octobre 2010

Place des Loisirs: un Noël tout en création avec 15% de réduction

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13 octobre 2010

Gâteau ou Entremets Citron-Framboise

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Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson:
15 min

Ingrédients pour 10 personnes:

* Pour la génoise:

3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel

* Pour la mousse au citron:

4 citrons
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
(gardez les blancs pour faire des meringues, macarons, financiers...)
125 g de sucre
6 feuilles de gélatine

* Pour la mousse de framboise:

150 g de framboises
50 + 50 + 25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
100 ml de lait
10 g de farine
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs

Préparation de la génoise:

1/ Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
Fouettez les oeufs et le sucre au batteur durant 5 - 10 minutes. La préparation doi doubler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.

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2/ Tamisez la farine et le sel et incorporez-la délicatement en mélangeant avec une spatule (mouvement de bas en haut comme si c'était des blancs en neige). On doit obtenir un mélange homogène.

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4/ Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre tout au plus.
Enfournez et cuire environ 10-15 min (le temps de cuisson dépend des fours).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Déposez votre génoise sur votre plat de présentation et cerclez-la pour ajoutez par la suite les mousses au citron et framboise.

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Préparation de la mousse citron:

1/ Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Prélevez zestes et jus des citrons et mettez-les dans une casserole. Chauffez sur feu doux quelques instants. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

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2/ Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Faites cuire comme une crème anglaise.

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3/ Ajoutez zestes et jus des citrons. Mélangez et versez dans un récipient. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez-là à la crème citronnée. Mélangez délicatement à la spatule.
Versez la mousse au citron sur votre génoise. Placez au frais en attendant la suite.

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Préparation de la mousse framboise:

1/ Mélangez les fraboises et 50 g de sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

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2/ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une seconde casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le jaune d'œuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le mélange de framboises et de sucre.

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3/ Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 25 g de sucre, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème aux framboises.

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4/ Versez la mousse aux framboises sur la mousse au citron. Lissez la surface.
Placez au frais quelques heures, l'idéal étant de préparer l'entremets la veille.

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Décoration:

Le lendemain, décerclez votre entremets délicatement. Décorez le pourtour de biscuits à la cuillèr. Pour les faire bien adhérer, trempez rapidement la surface plane d'un peu de jus d'orange.
Sur le dessus, feuilles et rose en pâte d' amande, petite billes décoratives (Place des Loisirs) et quelques framboises fraiches ;)

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Et voilà un joli entremets citron framboise pour fêter un anniversaire ou pour tout autre occasion...

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12 octobre 2010

Confiture de Figues

Faites une bonne réserve de soleil pour cet hiver avec cette délicieuse confiture de figues. Elle sera la vedette de vos petits déjeuners gourmands et de vos goûters. Variez-les plaisirs en épiçant la confiture de figues de cannelle, d'anis étoilé ou encore d'épices à pain d'épices.
Source: Leçon de confiture de Christine Ferber

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Temps de préparation: 15 min
Temps de macération: 1h + 1 nuit
Temps de cuisson: 20 min environ

Ingrédients pour 6 à 7 pots de 220g:

1 kg de figues
800 g de sucre cristallisé
jus d'1/2 petit citron

Préparation de la confiture:

* Le 1er Jour:

1/ Rincez les figues à l'eau fraiche, séchez-les dans un linge et enlevez les queues.
Coupez les figues en lamelles de 2 mm d'épaisseur.

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2/ Mélangez les figues, le sucre et le jus de citron dans une jatte. Couvrez cette préparation d'un film alimentaire et laissez macérer 1h.

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3/ Versez cette préparation dans la bassine à confiture (pour moi un wok), et portez au frémissement en mélangeant délicatement. Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez de film alimentaire ou de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 nuit.

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* Le 2ème Jour:

1/ Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 min environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

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2/ Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez. Retournez les pots et laissez-les refroidir à l'envers pour la stérilisation.

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Délicieux avec une crème épaisse et des allumettes feuilletées et sucrées, ou sur une tartine grillée et beurrée de munster bien fait. Au petit-déjeuner, tartinez une belle tranche de brioche de cette confiture de figues...

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Epicez cette confiture de figues de cannelle, d'anis étoilé, ou d'épices à pain d'épices...

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07 octobre 2010

Comment monder amandes, pistaches et noisettes

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Monder veut dire retirer la peau. Selon les besoins et les types de préparations, il peut être utile de retirer la peau des amandes, pistaches, noisettes ou autre fruits secs à coques (décortiqués).... Pour effectuer facilement l'opération, il suffit de faire bouillir de l'eau et de plonger les fruits secs dedans. Éteignez alors le feu et laissez les fruits secs tremper pendant 5 min, puis retirez vos amandes ou autres à l'aide d'une écumoire. Déposez-les sur un torchon, ou du papier absorbant et avec une légère pression des doigts sur chaque fruits, la peau se retire. Avec les noisettes et les pistaches, la même opération est réalisable mais un peu plus délicate et longue.

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