16 juin 2009
Pain aux tomates séchées, chèvre et olives
Ce pain aux tomates séchées, chèvre et olives est un pain savoureux qui accompagne à merveille les salades en tout genre.
J'ai utilisé entre autres des tomates séchées au romarin de Meze House et des olives de Kalamata de Meze House également.
Vous pouvez réaliser ce pain à la map, au robot ou à la main.
Boite à farine Derrière La Porte
Ingrédients pour un pain de 600g:
210 ml d'eau
270 g de farine T55
80 g de farine de seigle
2 c. à café de levure de boulanger type Briochin
1 c. à café de sel
2 tomates séchées (ou plus, selon les goûts)
40 g de fromage de chèvre coupé en morceaux
8 olives vertes et 8 olives de Kalamata dénoyautées
1 c. à café de jus de citron
Préparation:
1/ Dans la map, mettre l'eau, les farines, la levure de boulanger, le sel(pas côte à côte avec la levure) et le jus de citron.
Choisir le programme qui vous permet de cuire la pain au four, pour certains se sera la programme 12.
2/ Une fois le programme achevé, sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur un plan de travail fariné.
Le farcir avec les tomates séchées, les morceaux de fromage de chèvre et les olives dénoyautées.
3/ Façonner le pain et le faire lever sur une plaque. Inciser le dessus du pain.
4/ Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 220°C.
N'oubliez pas de jeter un verre d'eau chaude dans la lèche frite pour le "coup de buée". Il permet d'obtenir un pain bien croustillant.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Boite à farine Derrière La Porte
Pain_aux_tomates_séchées, chèvre_et_olives
Chez boutiqueencouleur, vous trouverez des boites en métal de la marque "Derrière la porte", comme celle que vous pouvez apercevoir sur les photos ci-dessus. N'est-elle pas mignonne ma boite à farine Derrière La Porte?
Sur boutiqueencouleur, il n'y a pas loin de 40 modèles dont les illustrations sont plus amusantes les unes que les autres. Si vous voulez faire une collection avec ces petites boîtes pour la cuisine, comme pour la maison, n'hésitez pas à aller sur boutiqueencouleur.com
Les boîtes métalliques derrière la porte sont fabriquées avec le plus grand soin pour une qualité irréprochable. Boîte en métal ( acier en tôle emboutie, peinture émail et cuisson au four). Emballage de protection DLP (Derrière La Porte) et carton d' expédition double cannelure, emballé par BOUTIQUEENCOULEUR
Venez vite découvrir les trésors que renferment cette jolie boutique toute en couleurs !!!
21 mai 2009
Baguettes de pain aux céréales
Ingrédients pour 2 grosses baguettes:
400 g de farine T55
100 g de farine de seigle (ou farine 5 céréales)
50 g du mélange de graines La Croquante ou autres graines (lin, sésame, avoine...)
1,5 c. à café de sel
350 ml d'eau
1 sachet de levure type briochin
Préparation:
* A la map:
Mettre l'eau, le sel puis ajouter les farines, le mélange de graines et la levure.
Choisir le programme "pain normal".
* A la main ou robot type Kenwood:
1/ Faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiède.
2/ Dans le bol, mettre les farines, l'eau, le sel et la levure (ne pas la mettre à côté du sel). Bien pétrir avec le crochet à pétrin, ou à la main.
Ajouter les graines, repétrir afin d'obtenir un mélange homogène.
3/ Laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 2h30 (la pâte doit doubler de volume).
4/ Façonner le pain (baguettes, boule....), le poser sur la plaque de cuisson et le laisser à nouveau lever jusqu'à ce qu'il est à nouveau doublé de volume.
5/ Entailler le pain à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Enfourner à 210°C (Th.7), pendant 30 min, en prenant soin de glisser un récipient d'eau pour créer une atmosphère humide.
Le pain doit sortir bien doré.
Note: Le mélange de graines La Croquante de Daco Bello est un mélange spécial salade tout prêt, pratique, savoureux et croquant à base de graines de courge, de graines de tournesol et de pignons de pin.
J'ai donc détourné son utilisation en le mettant dans du pain, et ce fut délicieux.
Mettez les graines qui vous plaisent pour votre pain comme le lin, l'avoine, graines de sésame...
20 avril 2009
Kanelbullar (brioche Suèdoise à la cannelle)
Suite à des mails me disant que les photos n'apparaissaient plus, je vous ré-édite la recette des Kanelbullar. J'espère que cette fois-ci, tout va bien.
Cette recette de brioche je l'ai trouvé sur le blog d'Amuses bouche.
Les Kanelbullar sont des brioches suédoise à la cannelle très moelleuse.
Ingrédients pour 10 Kanelbullar:
250 ml de lait
1 oeuf
100 g de beurre
60 g de sucre
1 c. à café de sel
500 g de farine
2 c. à café de levure déshydratée
1 jaune d’œuf pour la dorure
30 g de beurre
80 g de sucre roux (Vergeoise)
2 c. à café de cannelle
Préparation:
1/ Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme "pâte" (pétrissage et levée).
A la fin du programme, sortir le pâton et l'étaler en un rectangle de 30cm X 50cm. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre roux mélangé à la cannelle.
2/ Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm. Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
3/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Badigeonner les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettre au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.
Ne sont-elles pas sublimes ces brioches à la cannelle?
Régalez-vous !!!
20 mars 2009
Pain à l'orange et au délice de miel...à l'orange
Ce délicieux pain au bon goût d'orange et de miel est idéal pour ceux qui ont une map. Vous n'avez pas trop de travail à faire, juste à peser les ingrédients, les mettre dans l'ordre indiqué et lancer le programme. Là, je l'ai fait sans map et cuit dans un moule à cake ( oui, j'avoue, j'avais la flemme de sortir ma map...)
Ce pain est une merveille au petit déjeuner ou au goûter.
Pour le miel, j'ai utilisé le délice de miel à l'orange de la miellerie Saint-Joseph, mais un simple miel d'acacia convient tout à fait.
Ingrédients pour un pain de 750g:
270 ml de jus d'orange pressé (ou 50% eau, 50% jus d'orange pressé)
30 g de beurre fondu incorporé dans le liquide
450 g de farine T65 (je n'avais que de la T45)
1 sachet de levure déshydratée
1,5 c. à café de sel
40 g de miel à l'orange (ou autre bon miel)
1 c. à café de jus de citron
Préparation:
1/ Délayer la levure dans un peu d'eau. Laisser reposer 5-10 min.
2/ Dans la map, incorporer tous les liquides, puis le sel, la farine et la levure.
Lancer le programme "pain blanc" ou "pain français" et régalez vous.
Info: Comme précisé en début de post, j'ai utilisé un délice de miel à l'orange provenant de la miellerie de Saint Joseph.
La miellerie de Saint Joseph est une petite entreprise familiale d’apiculture, producteurs de leurs miels, et attentifs à leur qualité à toutes les étapes de leur élaboration. Ils sont attentifs aux notions de développement durable, et aux aspects humains et sociaux de leur exploitation : c’est pourquoi ils travaillent avec des personnes handicapées pour tous les conditionnements.
Voici un aperçu des quelques miels et gourmandises qu'ils produisent:
* Miel de chataignier: Toujours foncé, miel très typé, avec une légère amertume qui le fait paraître moins sucré. Il est long en bouche, et reste longtemps liquide. Miel rustique, prisé des amateurs. Il contient une substance qui fluidifie le sang, il est donc recommandé pour les personnes qui souffrent de problèmes de circulation du sang, sensations de jambes lourdes, ...
* Miel de framboisier: Relativement clair, il cristallise assez vite en une belle texture crémeuse. C’est un miel de milieu de gamme : floral et fin en début de bouche, il est plus boisé et déjà un peu plus long en fin de bouche, témoignant de son origine de fleurs de sous-bois. Le framboisier est une ronce, il présente à ce titre un intérêt majeur contre la toux et les affections respiratoires en général.
* Délice de miel à l'orange
* Délice de miel aux noisettes
* Délice de miel aux amandes
* Pain aux épices et au miel: Cuit dans un four à pain traditionnel, ce pain d'épices est fabriqué selon la méthode artisanale, à l'ancienne. Riche en miel (70% des matières sucrantes), il allie la saveur des 4 épices : gingembre, cannelle, muscade et essence d'oranges aux parfums des miels de caractère : châtaignier, bruyère, ...
La miellerie de Saint Joseph est le pays où coule le miel et le soleil, où le travail avec les abeilles est une passion. N'hésitez pas à venir butiner dans leur boutique où vous pourrez découvrir tous les produits de la ruche (miels, pollen, gelée royale, pain d'épice, propolis, ...).
10 mars 2009
Brioche à la courge butternut (+ promotion)
Promis, ma dernière recette à base de courge butternut...et oui je n'en ai plus!!!
La courge butternut apporte une texture fondante et moelleuse à cette brioche qui est hyper rapide et facile à faire !
Temps de Préparation: 20 min
Temps de Repos: 2h
Temps de Cuisson: 45 min
Ingrédients:
450 g de farine
110 g de sucre
250 g de courge butternut cuite et mixée
1 sachet de levure boulangère ou 30g de levure fraîche
65 g de beurre
60 ml d'eau
1 oeuf
1 c. à café d'extrait naturel de vanille Bourbon El Vanillo
Préparation:
1/ Délayer la levure boulangère dans 2 c. à soupe d'eau tiède. Laisser lever 15 min.
2/ Dans le robot (ou map), mélanger la farine, la levure et le sucre. Mélanger ensemble l'oeuf battu avec la purée de courge butternut, l'eau, l'extrait de vanille et le beurre fondu. Les ajouter à la préparation.
Bien pétrir la pâte et la laisser lever 1h dans un endroit tempéré.
3/ Une fois levée, prendre la pâte et en garnir un moule à kougelhof ou autre. Laisser lever à nouveau 1h.
4/ Faire cuire pendant 45 min environ dans un four préchauffé à 200°C (th.7).
Saupoudrer de sucre glace...
...et dégustez !!!
Grande information:
La boutique en ligne El Vanillo, qui propose de la vanille Bourbon d'exception, lance une promotion !!!!
Du 15 Mars au 15 Mai
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N'hésitez pas à commander, la vanille est d'une très grande qualité, vous ne serez pas déçu !!!
09 mars 2009
Petits pains à l'huile d'olive
Ces petits pains parfumés à l'huile d'olive se servent avec du fromage bleu ou du jambon fumé.
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 1h40
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients pour 10 pains à l'huile d'olive:
400 g de farine
1 gros oeuf
1 c. à café de sucre en poudre
1 sachet de levure boulanger ou 20 g de levure fraîche
2 c. à soupe d'eau tiède
zeste d'un demi citron
15 cl de lait entier
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge d'Italie "Cherubini"
4 c. à soupe de noisettes hachées
4 c. à soupe d'amandes effilées
1 c. à café de sucre glace
1 c. à café rase de sel
Préparation:
1/ Dans un bol, faites fondre la levure dans l'au tiède. Ajoutez l'oeuf, le sucre en poudre, le sel, le zeste du demi citron, la farine, l'huile d'olive et le lait. Mélangez et pétrissez la pâte 5 min dan un robot ou 10 min à la main.
Ajoutez les amandes effilées et les noisettes hachées.
2/ Mettez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 40 min dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
3/ Dès que la pâte a doublé de volume, formez des boules de 50g entre vos mains farinées. Posez-les sur une plaque huilée, couvrez et laissez lever 1h.
4/ Chauffez le four Th.7 (210°C). Glissez les petits pains au four, faites-les cuire 25 min. Laissez-les refroidir sur une grille puis saupoudrez-les de sucre glace.
Inspirés par les focaccias, des pains au délicat fruité d'olive...
Petits pains à l'huile d'olive
Cette recette me permet de vous présenter une épicerie fine italienne: Idrusa del Salento
Choisissez votre huile d’olive italienne extra vierge exclusive, vos petites bretzels d'Italie crousillantes et parfumées, vos sauces tomates pour accompagner vos pâtes, vos condiments crèmes et bruschettes aux légumes pour vos antipasti italiens, vos pâtes artisanales italiennes préparées avec la meilleure farine de semoule de blé dur, vos vinaigres et crèmes balsamiques de Modène pour vos salades et vos desserts, votre salami fellino artisanal, votre fromage Parmigiano Reggiano original, vos cafés italiens à l’arôme exceptionnel pour vos expresso, vos excellents vins rouges, rosé et blanc pour vos accompagnements et votre liqueur de citron « limoncello » comme digestif...
Voici le colis recu:
* Crème aux olives noires
* Huile d'olive extra vierge d'Italie "Cherubini": huile d'olive de couleur jaune or, onctueuse, au fruité vert et ardent.
* Crème de vinaigre balsamique
* Orecchiette (pâtes)
* Friselle rustique (Romarin, Tomates, Origan)
* Taralli au Goût Méditerranée, au fromage et classique à l'huile d'olive
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15 février 2009
Brioche aux figues
Cette délicieuse brioche aux figues séchées me vient du site Florilège gourmand.
La mie est aérée, moelleuse et la brioche est sucrée juste ce qu'il faut, ni trop , ni pas assez.
Pour les figues séchées, j'ai utilisé celles de la marque Daco Bello. Ces figues naturelles sont moelleuses et parfumées.
Il faut savoir que "La figue sèche constitue une très bonne source de fer, dont les femmes manquent souvent. Elle apporte aussi du calcium, bon pour le capital osseux, et du potassium.
Sa richesse en fibres lui confère des atouts pour le bien être intestinal."
Je tiens à préciser que j'ai pétri ma pâte dans mon robot Kenwood, mais vous pouvez très bien réaliser la recette dans une map, se sera plus rapide.
Ingrédients:
300 g de farine t45
120 g d'oeufs
*60g de purée de figues
45 g d'eau
45 g de figues coupées en petits dés Daco Bello
5 g de sel
120 g de beurre ramolli
13 g de levure de boulanger
35 g de sucre
*Purée de figues :
50 g de figues sèches Daco Bello (environ 3)
eau
Mettre dans une casserole les figues sèches et les recouvrir d'eau.
Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau. Laisser refroidir puis mixer.
Préparation de la brioche aux figues:
1/ Diluer la levure dans l'eau tiède.
Mélanger avec 70g de farine et laisser reposer 1h.
2/ Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les dés de figues), mélanger 5 min en 1ère vitesse.
Pétrir ensuite 10 minutes en 2ème vitesse.
3/ Après les 10 minutes, ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir 5min, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte élastique qui se détache du bol).
4/ Ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques secondes pour bien les incorporer.
5/ Laisser reposer la pâte 2h avec un rabat au bout d'une heure.
Dégazer à nouveau et mettre au frigo pour la nuit.
6/ Etendre la pâte en long rectangle, plier en 3 (portefeuilles) faire 1/4 de tour vers la droite, étendre à nouveau et recommencer 1 fois l'opération.
7/ Façonner la brioche.
Personnellement, j'ai étendu ma pâte (8 mm d'épaisseur) en rectangle, je l'ai coupé en deux et j'ai torsader et enrouler les 2 bandes sur elles-mêmes.
Laisser lever environ 2h30.
8/ Dorer au jaune d'oeuf et mettre au four environ 20 min à 170°C.
Laisser refroidir puis vous pouvez glacer avec un mélange de sucre glace et d'eau (1c. à café )
Elle vous tente cette brioche aux figues?
Info: Vous trouverez les figues séchées Daco Bello au rayon Fruits & Légumes des hypermarchés et supermarchés.
13 février 2009
Pain italien roulé à la tapenade verte au basilic et aux pignons
Ayant un pot de Tapenade verte au basilic de Provence que je voulais mettre en valeur (autrement que sur de classiques toasts), je me suis dit pourquoi ne pas l'utilisé dans un pain italien à l'huile d'olive AOC d'Aix en Provence.
Je réfléchis, je réfléchis encore (et oui ça m'arrive) et paf, je tombe sur un pain italien de Paprikas. La forme me plaît beaucoup. Ni une ni deux, je me mets en cuisine et décide de tester la recette mais avec un petit plus. Je vais fourrer cette pâte à pain de la fameuse Tapenade verte au basilic reçu de la boutique Goût de Provence et la parsemer de quelques pignons de pin Daco bello.
Le résultat? comment vous dire? Il était plus qu'à la hauteur de mes espérances. Le pain est moelleux à souhait et le fourrage....mama mia c'est une tuerie!!!! Croyez-moi en testant la recette.
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1h30
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients:
350 g de farine type 55
125 ml d’eau tiède
5 g de sel
13 g de levure fraîche
25 ml d’huile d’olive AOC d'Aix en Provence
50 g de pignons de pin
90 g de tapenade verte au basilic de Provence (1 pot)
Préparation:
1/ Mélanger le sel et la farine dans un saladier.
Faire un puits, verser la levure, l'huile d'olive et l’eau tiède lentement.
2/ Pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et la laisser se reposer 30 min dans un endroit chaud. Elle va doubler de volume.
3/ Fariner le plan de travail, retravailler un peu la pâte.
Faire une bande un peu triangulaire avec le pâton, comme si vous deviez faire des croissants.
Étaler la tapenade verte et parsemer de pignons de pin.
Rouler le pain, très serré, sur lui même en partant de la plus large bande.
4/ Bien couvrir le pain et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 230°C.
Saupoudrer le pain avec un peu de farine. Poser un ramequin d’eau sur la plaque du four et enfourner le pain à mi-hauteur pendant 25 min.
Après cuisson, laisser refroidir le pain sur une grille.
Bonne dégustation autour d'un apéritif, pourquoi pas?
Pain italien roulé à la tapenade verte au basilic et aux pignons
15 décembre 2008
Chinois pistache - cranberries
Pour aujourd'hui, je vous présente un délicieux chinois fourré de cranberries (canneberges séchées) et de crème pâtissière parfumée à la pâte de pistache.
Tout ce que je vais vous dire, c'est que c'est vraiment délicieux. La brioche a une mie bien aérée, moelleuse et fondante.
L'alliance pistache/ cranberries est vraiment exquise non seulement à la bouche mais aussi pour les yeux. Je vous laisse juger par vous même:
Ingrédients pour le chinois:
*Pour la brioche:
400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre de canne Ethiquable
1 pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure briochin)
*Pour le crème pâtissière:
500 ml de lait
75 g de sucre de canne Ethiquable
1 gousse de vanille
2 oeufs
30 g de farine
30 g de maïzena
1 c. à soupe de pâte de pistache
+ cranberries
Préparation de la crème pâtissière:
1/ Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
2/ Travailler la farine, la maïzena, le sucre et les oeufs.
Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin.
3/ Transvaser le tout dans la casserole, ajouter la pâte de pistache et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
4/ Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
Préparation de la brioche:
1/ Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laisser dans un endroit chaud.
2/ Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure. Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.
Ajouter le sucre au mélange lait - beurre.
3/ Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec votre robot de cuisine ou avec votre map .
Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte).
4/ Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
Réalisation du chinois:
1/Une fois que la pâte a doublée de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.
2/ Étaler ensuite la crème pâtissière à la pistache un peu partout même au niveau des bords et coins.
Ajouter des cranberries et enrouler la pâte.
3/Couper des tronçons puis les placer dans un moule en les espaçant un peu puis laisser gonfler à nouveau (toujours dans un endroit chaud).
4/Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.
Après la cuisson, ajouter un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant. Étaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.
Alors? il vous tente ou pas mon chinois pistache/cranberries?
18 novembre 2008
Baguettes de pain inratables
Cette recette de baguette de pain que je trouve fantastique (vous vous en rendrez compte en voyant les photos), je l'avais trouvé sur le site de Marmiton.
Les baguettes de pain sont croustillantes à souhait, comme chez le boulanger..un bonheur total de pouvoir les faire soi-même.
Sans plus attendre, je vous livre la recette et les photos de mes baguettes...
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients pour 3 baguettes de pain: (perso, je n'en fais que 2, c'est beaucoup mieux)
300 g d'eau
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
490 g de farine
1 sachet de levure de boulanger type briochin
Préparation:
1/ Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte. Une fois le pétrissage et la levée terminé sortir le pâton. (Perso, j'ai fait ma pâte dans mon robot car je n'avais pas la map à ce moment là)
2/ Travailler un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ puis couper en 3 boules et avec chaque boule former des baguettes de la manière suivante:
*Prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.
*Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois (voir photo) avec la paume de la main.
*Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.
*Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.
*Placer la baguette façonnée dans le moule à baguettes (la soudure en dessous). Faire des grignes à l'aide d'un cutter.
(Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de farine)
4/Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Badigeonner de lait ou d'huile d'olive et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8). Placer un récipient d’eau dans le fond pour le coup de buée.
C'est un délice, un pain bien croustillant...
