Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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08 juillet 2010

Moules au Pastis et vin blanc

Dans un célèbre film, Franck Dubosc disait "Pastis par temps bleu, Pastis délicieux..." Eh ben, il n'a pas vraiment tort même si je n'aime pas tant cet apéro. Et oui, j'ai pu apprécier le pastis dans une recette aux accents du Sud: les moules au Pastis et vin blanc. Les moules avaient un goût légèrement anisé que nous avons très apprécié.

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_011

Temps de préparation: 1h (si vous devez nettoyer vos moules comme moi)
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 6 personnes:

3 kg de moules
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail
40 cl de vin blanc sec
15 cl de pastis
1 c. à soupe de graines de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
poivre

Préparation:

1/ Grattez (ça c'est pas une partie de plaisir!) et lavez les moules dans plusieurs eaux.

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_001

2/ Pelez les tomates, égrenez-les et concassez la pulpe. Epluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes.

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_003 Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_004 Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_005

3/ Dans un faitout, portez à ébullition le vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez. Laissez réduire de moitié.

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_006

4/ Versez dedans les moules et la coriandre. Faites cuire à couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, flambez éventuellement avec du pastis (pas fait mais je le ferai la prochaine fois.)

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_007 Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_009

Servez aussitôt avec des frites maisons à volonté...

Moules_au_Pastis_et_vin_blanc_014

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27 octobre 2009

Ailes de Raies au Chèvre et Paprika

Cette recette d'ailes de raies au chèvre et paprika est succulente: le chèvre, la crème fraîche et le paprika vont très bien ensemble, ajoutez à l'aile de raie, c'est parfait.

Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_015_bis

Temps de Préparation: 5 min
Temps de Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2 ailes de raies décongelées
1/2 bûche de chèvre
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 gros oignon
2 clous de girofle
paprika
huile d'olive
sel, poivre
1 grande poêle (grand diamètre en fonction de la taille des ailes de raies, bord relevé de 5 cm mais pas sauteuse)

Préparation:

1/ Couper l'oignon en fines tranches transversales de façon à obtenir des cercles d'oignon (plus joli pour la présentation).
Faire revenir dans une grande poêle à bords relevés l'oignon, un peu d'huile et les clous de girofle, jusqu'à faible coloration.
Baisser le feu.

Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_001 Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_003 Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_005

2/ Ajouter les ailes de raie (personnellement, je pense qu'il vaut mieux les faire une par une).
Ôter la "peau" de la bûche de chèvre et découper la pâte du fromage en petits dés. Incorporer les dés à la crème fraîche.

Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_006 Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_008

3/ Ajouter la crème au fromage dans la poêle et remuer de façon à ce que le chèvre se mélange à la crème en fondant. (on peut aussi faire fondre préalablement le mélange au micro-ondes).
Ajouter plein de Paprika (en goûtant). Saler, poivrer au goût.

Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_007 Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_009

4/ Retourner les ailes de raie. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (20 minutes doivent suffire selon l'épaisseur).
Servir immédiatement.

Aile_de_raie_au_ch_vre_et_paprika_014

Conseil: Sans ajouter de sel, le paprika et le chèvre suffisent à rélever les saveurs. A déguster avec un riz blanc peu ou pas salé ou pourquoi des poivrons eux aussi cuisinés au paprika et au chèvre.

Note: Vous trouverez la Multi Râpe que j'ai utilisé pour découper mon oignon, dans la boutique en ligne Polymonde.

polymonde

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14 juillet 2009

Gambas à la sauce Sakari et riz aux petits légumes

Cette délicieuse recette de gambas se prépare en un tour de main surtout si on prend des gambas déjà décortiquées et, en accompagnement, du riz déjà cuisiné que l'on peut trouver au rayon surgelé.
La sauce basque sakari douce est à base
d'huile et de vinaigre blanc additionné de piment d'espelette,d'ail, et d'épices du Pays Basque. Si vous êtes amateurs de sensations fortes, la sauce Sakari existe aussi en sauce forte.

Crevettes_sauce_Sakari_004

Temps de préparation: 20 min + 30 min (marinade)
Temps de cuisson: 20 min


Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de gambas fraiches ou surgelées
Sauce basque Sakari douce de Laurent Petricorena
400 g de riz Basmati
1 carotte, 1 courgette, 1 oignon
ciboulette
huile d'olive
sel
piment d'espelette de Laurent Petricorena


Préparation:

1/ Décortiquez les gambas en laissant juste le bout de la queue pour le côté décoratif.
2/ Versez environ 4 c. à soupe de Sauce Sakari sur les gambas, mélangez bien et réservez au frais au moins 30 min.

3/ Pendant ce temps, détaillez en tout petits dés la carotte, la courgette et l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette. Réservez.
4/ Cuire le riz basmati, à mi-cuisson, rajouter les légumes.
5/ Préchauffez la plancha (à défaut, un grill ou une poêle). Brumisez légèrement la plaque d'huile d'olive. Quand la plancha est bien chaude, ajoutez les gambas et laissez cuire environ 2min par face.
6/ Servez aussitôt avec le riz aux légumes.
Décorez les assiettes de 2 brins de ciboulette par personne.

Bon appétit !!!

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imprimante_03  Gambas à la sauce Sakari et riz aux petits légumes

Mes partenaires:

banni_re_Go_t_de_Provence

LOGOP_TRI

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23 juin 2009

Paëlla aux fruits de mer (et pas que...)

Cette délicieuse recette de paëlla aux fruits de mer me vient du site Marmiton. Les 9 commentaires élogieux m'ont complètement convaincu de la réaliser et je n'en suis pas déçu. Cette paëlla a été le régal lors d'un repas en famille.
Je me suis permise d'ajouter un peu de poivron rouge et des pilons de poulet.

Pa_lla_aux_fruits_de_mer_001

Temps de préparation: 2h
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

8 pilons de poulet
500 g de riz incollable
250 g de clovisses ou coques
250 g de petites gambas + quelques grosses pour la déco
500 g de moules
250 g de calamars
7 cm de chorizo
300 g de tomates pelées au jus
1 poivron rouge
1 bonne poignée de petits pois frais
1 oignon
1 gousse d'ail
safran (et/ou colorant)
piments piquillos (petit piment rouge)
2 cubes de fumet de poisson
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

1/ Cuire dans une poêle les pilons de poulet et les réserver.

2/ Eplucher les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d’eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau.

3/ Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus. Mélanger ce jus avec celui des gambas. Réserver.

4/ Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter le poivron coupé en lamelles, les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter les cubes de fumet de poisson et le safran (et/ou le colorant).

5/ Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars et les clovisses. Ajouter ensuite le chorizo, les gambas et les moules. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Mettre le riz et les petits pois dans les fruits de mer. Mélanger un peu puis ajouter le jus. Déposer les grosses gambas et les piments de Piquillos. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).

A vos fourchettes !!!

Pa_lla_aux_fruits_de_mer_002

Mon partenaire:

Go_t_de_Provence

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Posté par karine100705 à 23:04 - Poissons & crustacés - Commentaires [12] - Permalien [#]

22 avril 2009

Saumon au Confit d'oignon, Porto et Baies roses

Saumon_au_confit_d_oignon_005

Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets ou darnes de saumon
3 c. à soupe de Confit d'oignon de Laurent Petricorena
1/4 de verre de Porto
20 cl de crème fraîche
1 c. à café de baies roses

Préparation:

1/ Préchauffer le four th. 7 (180°C)

2/ Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faire revenir le Confit d'oignon quelques minutes.

3/ Déglacer avec le porto et laisser mijoter 5 min.

4/ Ajouter la crème fraîche et une cuillère à café de baies roses.
Laisser mijoter à nouveau 5 bonnes minutes.

5/ Cuire à four chaud les filets de saumon posés sur une plaque revêtue de papier sulfurisé 8 min.

Servir le saumon nappé de sauce, accompagné de riz ou de pâtes et décoré de quelques baies roses.

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imprimante_03 Saumon au confit d'oignon, porto et baies roses

Mon Partenaire:

LOGOP_TRI

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02 février 2009

Crevettes à l'ananas, sauce aigre douce

Bonjour tout le monde, aujourd'hui j'en suis à J-23 de mon accouchement et à J-1 de mon annif'.
Hier, j'ai décidé de me faire plaisir en concoctant ce bon petit plat asiatique.
C'est
encore une recette comme je les aime, alliant la saveur salée à la saveur sucrée...hummm quelle gourmande que je suis....
Je vous propose donc des crevettes à l'ananas à la sauce aigre douce, accompagnées d'un bon riz basmati.

crevettes_sauce_aigre_douce_009

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

500 g de crevettes décortiquées
50 ml de sauce soja (0,75€ la bouteille de 150 ml chez Cuisine-Thaï.fr)
4 carottes
1 oignon
1 poivron vert et 1 poivron rouge
350 grammes d'ananas en conserve ou 1 ananas frais
huile d'arachide

Sauce aigre douce:
3 c. à soupe de sucre
250 ml de sauce tomate
60 ml de vinaigre de riz (1,50€ la bouteille de 500 ml chez Cuisine-Thaï.fr)
1 c. à soupe de fécule (1,95€ le sac d'1 kg chez Cuisine-Thaï.fr)
le jus de l'ananas
15 ml de sauce huître (2,80€ la bouteille de 510 g chez Cuisine-Thaï.fr)
sel

Préparation:

1/ Laisser macérer pendant environ 1 heure les crevettes avec la sauce soja et un peu de poivre.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle et frire les crevettes préalablement enduites de farine, à feu modéré et mettre de côté.

2/ Couper l'oignon, les carottes et les poivrons en lamelles ou en cubes.

crevettes_sauce_aigre_douce_001

3/ Faire sauter les légumes dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide durant quelques minutes (pour garder le légumes croquants). Ajouter les morceaux d'ananas tranchés.

crevettes_sauce_aigre_douce_004

4/ Préparer la sauce aigre douce: dans un bol, mélanger le sucre, la sauce tomate, la fécule, le vinaigre de riz, le jus de l'ananas, la sauce d'huîtres et éventuellement un peu de sel.

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5/ Verser la sauce aigre douce sur les légumes, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter quelques minutes, la sauce va épaissir.

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6/ Déposer sur une assiette la sauce et les légumes bien chaud et poser dessus quelques crevettes.

Servir les crevettes à l'ananas et à la sauce aigre douce avec un bon riz basmati...

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imprimante_03 Crevettes à l'ananas, sauce aigre douce

Petite info: Je vous ai mis le tarif des produits asiatiques que vous trouverez très facilement sur la boutique en ligne Cuisine-Thaï.fr. N'hésitez pas à leur passer une commande, la livraison est très rapide (je parle par expérience).

cuisinethai

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Posté par karine100705 à 11:00 - Poissons & crustacés - Commentaires [8] - Permalien [#]

03 juin 2008

Tourte marine façon tielle setoise

N'ayant pas de poulpes pour faire une tielle, je me suis dit: "Pourquoi pas changer la traditionnelle et célèbre tielle de Sète à base de poulpes par un mélange de fruits de mer?" Et bien, le résultat fut à la hauteur de mes espérances. La tourte marine, comme j'ai décidé de la nommer, est délicieuse. La pâte à pain est resté moelleuse après cuisson., bien colorée...

tourte_marine_011

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients pour 6 personnes:

*Pour la pâte à pain:

400 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure lyophilisée type briochin
eau

*Pour la garniture:

1 kg de tomates
1 kg de cocktail de fruits de mer
2 oignons
3 gousses d’ail
huile d’olive
romarin
piment d'espelette
sel et poivre

Préparation:

1/ Dans un bol, mettre 3 c. à soupe d’eau tiède et y verser la levure. Mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure.
Travailler à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laisser reposer 1h.

2/ Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair, peler et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates et 1 brin de romarin. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le cocktail de fruits de mer dans la sauce, un peu de piment d'espelette et laisser mijoter 1 h à feu doux. Laisser refroidir.

tourte_marine_001

3/ Prélevez les deux tiers de la pâte à pain et l'étaler pour garnir un moule au préalable huilé. Mettre de côté, dans un bol 2 c. à soupe de la sauce. Remplir le moule avec la sauce aux fruits. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle et le poser sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
Badigeonner le dessus de la sauce tomate à l'aide d'un pinceau. Laisser lever un peu la tourte (la pâte) pendant 10-15 min.

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4/ Glisser dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laisser cuire 1/2 heure.

Servir sans attendre.

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Conseil: Pour obtenir une tielle sétoise, remplacez le cocktail de fruits de mer par 1 kg de poulpes (et non de calamars) que vous prendrez soin de nettoyer et de couper en lamelles.

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30 mai 2008

Steak de requin à l'ail et au piment de cayenne

Voilà une recette dont l'ingrédient principale change un peu de ce qu'on a l'habitude de manger.
Pour ceux qui n'en ont jamais goûté, je dirai que le requin a un peu la texture d'un pavé de thon quand il est cuit.

requin_et_tomate_a_la_provencale_008

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2 steaks de requin
2 gousses d'ail
jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
piment cayenne en poudre
sel et poivre

Préparation:

1/ Dans un récipient, où les deux steaks de requin tiennent à plat côte à côte , mélanger l'ail pilé, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre généreusement. Bien mélanger. Saupoudrer les steaks d'un voile de poudre de piment de cayenne.
Laisser les steaks mariner 2h en les retournant et en les arrosant régulièrement
.

requin_et_tomate_a_la_provencale_007

2/ Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Mettre les steaks à sec et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 min (mais tout dépend de l'épaisseur)

3/ Déposer sur un plat de service et servir avec des tomates à la provençale, des haricots vert ou du riz par exemple.

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Variante: Vous pouvez remplacer le piment de cayenne par une cuillère à café d'harissa .

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25 mai 2008

Nouilles chinoises aux crevettes, miel et gingembre

Cette recette me vient du blog Sandcuisine.
Elle est très simple à réaliser et délicieuse. J'y ai apporté quelques modifications. Une recette à faire et à refaire pour ma part, vite préparé (hors mi les crevettes que j'ai décortiqué et dé-veiné) et très vite mangé!!!!

nouilles_aux_crevettes_005

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de nouilles chinoises (un paquet)
900 g de crevettes cuites non décortiquées (donne environ la moitié de chair)
2 poignées de pois gourmands
2 cuillère à café de gingembre
2 gousse d'ail ou ail en poudre
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe de miel
quelques cuillères à soupe de sauce soja (selon convenance)
huile

Préparation:

1/ Faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

2/ Décortiquer les crevettes (grand moment de bonheur...), les rincer et les sécher sur du papier absorbant.

nouilles_aux_crevettes_001 nouilles_aux_crevettes_003

3/ Mettre un peu d'huile dans le wok, bien le chauffer et y faire revenir les crevettes et l'ail quelques minutes. Y ajouter les pois gourmands préalablement cuits, le vinaigre balsamique, le miel, la sauce soja et le gingembre. Mêler le tout et cuire encore 1 minutes.

4/ Enfin, mettre les nouilles dans le wok, mélanger et réchauffer le tout...
Servir sans plus attendre.

A table !!!

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25 avril 2008

Crevettes aux pousses de bambou

Un peu de salé pour changer. Cela fait un bon moment que je n'ai rien posté dans cette catégorie. Vous allez finir par croire que je ne suis qu'une accro au sucré...et ben...vous avez pas tord!!! Je suis une très grande (grosse convient mieux) gourmande. Que voulez-vous? Je souffre du "Péché de Gourmandise".

Cette recette me vient du site Supertoinette.

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Ingrédients pour 4 personnes (je dirai plus pour 2-3):

125 g de riz
100 g de beurre allégé
400 g de crevettes crues
le jus d'un citron
1 oignon
15  g de champignons noirs déshydratés
5 g de gingembre
230 g de pousses de bambou
sel

Préparation:

1/ Mettre les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède pour les réhydrater, réserver sur le plan de travail.
Presser le jus d'un citron, réserver également.

2/ Ouvrir la boite de pousses de bambou et égoutter.
Peler, couper en dés le gingembre et le mixer.

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3/ Peler et déveiner les crevettes en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire.

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4/ Éplucher l'oignon et le couper en 2 parties égales. Le ciseler en demi-rondelles.
Dans une casserole, verser l'eau et le sel.
A l'ébullition, verser le riz.

5/ Verser dans une poêle, 25 g de beurre, faire cuire à feu doux les crevettes en les retournant sur toutes les faces. Arroser avec la moitié du jus de citron. Cuire 3 min et réserver au chaud.

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6/ Égoutter les champignons noirs.
Dans un wok (ou casserole), faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons, cuire pendant 2min. Ajouter les champignons noirs, le gingembre, saler, mélanger.
Égoutter le riz dès qu'il est cuit et le verser dans le wok. Mélanger.

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7/ Verser dans une poêle, le restant de beurre, jeter les pousses de bambou avec le restant de citron, saler. Mélanger et cuire 2 min.

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Placer le riz avec les champignons noirs dans un plat de service, décorer avec les crevettes et les pousses de bambou.

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Conseil: Les crevettes peuvent être remplacées par du poisson à chair ferme comme de la lotte.

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