Aux portes du Paradis

19 septembre 2009

Quiche au Poireau et Saumon Fumé

"Cette délicieuse quiche est très simple à réaliser. On peut la servir en entrée (pour 6) ou en plat principal (pour 4), accompagnée d'une belle salade d'endives". source Marmiton

Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

1 pâte brisée
2-3 poireaux
4/5 tranches de saumon fumé
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
4 cuillères à soupe de crème fraiche allégée
6 cuillères à soupe de lait
sel, poivre, muscade

Préparation :

1/ Préchauffez le four th.7.
Emincez les poireaux (sans les feuilles!), faites les fondre dans un peu de beurre; lorsqu'ils sont fondus, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème fraiche, salez, poivrez, et parfumez avec la muscade, selon votre goût.

2/ Etalez cette préparation sur le fond de pâte, recouvrir entièrement de saumon fumé (en tranches entières ou en lanières).

3/ Mélangez dans un gros bol deux oeufs entiers, deux généreuses cuillères à soupe de crème fraiche, les six cuillères de lait (ou plus selon la consistance désirée), le gruyère râpé, le sel, le poivre et éventuellement encore un peu de muscade. Versez sur la quiche cette préparation et mettez à cuire environ 30 minutes.

Bon appétit !!!

06 juillet 2009

Tarte aux Pommes Normande...la plus gourmande des tartes aux pommes

La recette de la plus délicieuse des tartes aux pommes que j'ai pu manger me vient du site L'internaute. Elle a eu un franc succès à ma table mais également sur le site car elle a tout de même récolté 44 avis positifs!!!
Sans plus attendre, voici la recette de la tarte aux pommes normande et ses photos qui devraient vous mettre l'eau à la bouche...
note: la recette de base prévoyait une pâte sablée mais j'ai préféré une pâte feuilletée.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
3-4 belles pommes
3 oeufs
100 g de crème fraiche épaisse
100 g de sucre (on peut descendre à 60g de sucre)
100 g de poudre d'amande
1/2 verre à liqueur de Calvados
quelques amandes éffilées

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette.

2/ Peler les pommes et en retirer le coeur, disposer les tranches en rosace sur la pâte.

3/ Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier, y ajouter ensuite la poudre d'amande, la crème fraîche et le calvdos.  Verser le mélange sur la tarte et parsemer la surface d'amandes effilées.

4/ Mettre au four durant 30 minutes.

Tarte_aux_Pommes_Normande

NOTE: Pour retirer le coeur des pommes, j'ai utilisé le couteau vide pomme Brabantia de chez BOUTIQUEENCOULEUR.

C'est le bon outil pour extraire le trognon des pommes en un minimum de temps, sans effort et sans découper la pomme en quartier.
Précis, beaucoup plus rapide qu'un couteau traditionnel. Ses petites dents permettent de délimiter le diamètre à découper. Il suffit, ensuite, d’enfoncer l’outil dans la pomme et de le retirer délicatement.
Après utilisation, accrochez votre vide pomme dans votre cuisine grâce à son crochet.
Le couteau vide pommes en acier inoxydable Brabantia fait partie d'une gamme d'ustensiles de cuisine au design épuré dont les ustensiles les plus utilisés sont vendus sur BOUTIQUEENCOULEUR.
Les ustensiles de cuisine Brabantia sont du matériel haut de gamme dont le design et la qualité sont le fruit du travail des designers et ingénieurs de Brabantia.

Venez vite découvrir les trésors que renferment cette jolie boutique toute en couleurs !!!

26 juin 2009

L'Ambarina (tarte noix, banane, chocolat et rhum ambré)

Cette délicieuse tarte me vient de la célèbre Eryn
L'Ambarina est composé:
-d'une pâte sucrée aux noix
-d'un biscuit imbibé d'un sirop au citron et au rhum ambré, aux éclats de noix
-d'un bavarois banane aux pépites de chocolat
-d'un miroir au rhum ambré, brûlé

Vous l'aurez compris, c'est une pure merveille qui, malgré les apparences, est assez simple et rapide de réalisation.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Attention : le moule utilisé doit impérativement avoir des bords assez hauts: utiliser un moule de 22 cm de diamètre, dont les bords mesurent 5.5 cm.

La pâte sucrée aux noix :

- 160 g de farine
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de beurre mou en dés
- 45 g de sucre
- 1 oeuf

Le biscuit imbibé citron & rhum, aux éclats de noix :

- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 15 g de noix concassées

Le sirop de punchage :

- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- Le jus filtré d'1 citron
- 1 càs de rhum ambré

Le bavarois banane aux pépites de chocolat noir :

- 200 g de bananes pelées
- 20 cl de crème liquide, entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
- 1 càs de sucre glace
- Le jus filtré d'1 citron
- 50 g de pépites de chocolat noir

Le miroir brûlé au rhum :

- 2 oeufs
- 150 g de sucre ( + pour saupoudrer et brûler )
- 100 g d'eau
- 3 g de gélatine ( 1.5 feuilles de 2 g )
- 10 g de rhum ambré

Préparer la pâte sucrée aux noix :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Réduire les noix en poudre. Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre et le sucre en crème, ajouter la farine, l'oeuf, la poudre de noix. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule.

2/ Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes ( 12 minutes à couvert, avec feuille de papier sulfurisé et poids, 3 minutes à découvert, en retirant la feuille et les poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.

Préparer le biscuit imbibé citron & rhum aux éclats de noix :

3/ Concasser les noix assez finement. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Ajouter les noix concassées finement, mélanger.

4/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160°C pour 20 minutes. Retirer du four et démouler délicatement sur le plat de service.

Préparer le sirop de punchage :

5/ Pendant la cuisson du biscuit, porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le jus de citron filtré et le rhum. Enduire généreusement au pinceau le biscuit de sirop, progressivement, en évitant de toucher les bords du fond de tarte. Laisser refroidir le tout.

Préparer le bavarois banane aux pépites de chocolat :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée, la verser dans une casserole avec le jus de citron filtré et le sucre. Chauffer en remuant. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( il est possible d'accélérer le processus en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant de temps en temps ).

7/ Monter la crème en chantilly avec le sucre glace ( pensez à utiliser un saladier et des fouets très froids, en les plaçant au frigo ou au congélateur auparavant ), l'incorporer très délicatement à la purée de banane refroidie, en soulevant bien la masse avec une maryse. Une fois que tout est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat noir, mélanger délicatement. Verser sur le biscuit imbibé citron & rhum et réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir au rhum :

8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre légèrement les oeufs ( fouet main ), ajouter l'eau, bien mélanger puis filtrer au-dessus d'une casserole à travers une fine passoire. Ajouter alors le sucre, remélanger.

9/ Cuire à feu doux sans cesser de fouetter ( petit fouet main ) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger de nouveau. Laisser refroidir ( en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, tout en remuant ) puis verser sur le bavarois à la banane. Réfrigérer une nuit.

Service :

Le lendemain, saupoudrer le miroir de sucre uniformément, puis brûler ( fer ou chalumeau ). Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de servir.

25 mai 2009

Quiche au Bleu des Causses et aux lardons

Suite à mon partenariat avec la fromagerie Xavier, j'ai reçu, entre autres, un Bleu des Causses.
Le Bleu des Causses est un fromage à la texture ferme et à la pâte persillée. Il apparaît comme une version plus douce, au lait de vache, du célèbre Roquefort.
J'ai décidé de vous le présenter dans une délicieuse quiche accompagnée de lardons...miam miam.
Comme vous pourrez le constater, cette quiche au Bleu des Causses et aux lardons est très simple de réalisation et surtout rapide !!!! maman pressée (comme moi), cette recette est pour vous.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte brisée
150 g de Bleu des Causses
3 oeufs
1/2 verre de lait tiède
20 cl de crème liquide
150 g de lardons
gruyère râpé

Préparation:

1/ Dans une poêle, faire revenir les lardons. Jeter l'excédent de gras.
Réserver.

2/ Ecraser le Bleu des Causses à la fourchette. Rajouter le lait tiède. Bien fouetter.

3/ Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, puis la crème liquide.

4/ Piquer le fond de pâte, répartir les lardons, puis le mélange au Bleu des Causses.
Répartir sur toute la surface, un peu de gruyère râpé.

5/ Enfourner 35 min à 180°C.

Dégustez-la tiède ou froide...

... accompagnée d'une salade aux noix!!!

Quiche au Bleu des Causses et aux lardons

NOTE: La fromagerie Xavier est une entreprise familiale qui propose la vente en ligne de fromages authentiques et savoureux, au lait cru. Ces fromages de qualités sont de tradition fermière et artisanale.
Leurs fromages sont affinés au sein de leur propre caves, dans le plus strict respect des normes d'hygiène.

Voici les fromages reçus:

* Bleu des Causses
* Palet Bourguignon
* Bethmale
* Selles sur Cher
* Gratte-Paille

29 avril 2009

Quiche aux poireaux, chèvre, lardons et tomates séchées

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée (maison ou toute prête)
3 poireaux
une barquette de lardons fumés
un fromage de chèvre (frais, bûche...selon les goûts)
3 tomates séchées 
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
poivre

Préparation:

1/ Dérouler la pâte dans un moule à tarte.

2/ Nettoyer puis émincer les blancs des 3 poireaux.
Faire dorer les lardons. Garder la graisse pour faire revenir les poireaux ensuite.

3/ Répartir les lardons et poireaux sur le fond de tarte.
Préchauffez le four à 180°C ( Th 6).

4/ Dans un bol, battre les oeufs, la crème et le lait. Assaisonner puis verser le mélange dans la tarte. Découper le fromage de chèvre en rondelles et le disposer sur la quiche ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux.

5/ Enfourner 30 min environ.

Déguster avec une bonne salade...

13 mars 2009

Tarte aux fruits rouges et pistaches

Cette recette de tarte aux fruits rouges et aux pistaches est tiré du livre "Leçons de pâtisserie", tome 3, de Christophe Felder.
Cette tarte est un pur délice. Le côté acidulé des fruits rouges se marient très bien avec la douceur des pistache, pour le plus grand plaisir des papilles.

Ingrédients et préparation de la pâte à foncer :

185 g de beurre mou
25 g de lait tiède
1 petit jaune d' oeuf
1 c. à café de fleur de sel de Mille et une épices
1 c. à café de sucre semoule
250 g de farine

1/ Travailler le beurre au batteur pour le rendre bien souple.

2/ Ajouter le lait tiède et le jaune d' oeuf tout en continuant à mélanger.

3/ Ajouter la fleur de sel et le sucre. Le mélange doit être lisse.

4/ Tamiser la farine et l' ajouter au beurre. Mélanger jusqu' à l' obtention d' une pâte homogène . L'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur durant 2H.

Ingrédients et préparation de la garniture:

3 oeufs
25 g de poudre d'amandes Daco Bello
100 g de sucre
15 cl de crème liquide
30 g de pistaches entières Daco Bello
25 g de beurre fondu
1/2 càs de kirsch
1/2 c. à soupe de farine
200 g de fruits rouges frais ou surgelés
sucre glace

1/ Casser les oeufs dans le bol d' un mixer puis ajouter la poudre d'amande, le sucre , la crème liquide, les pistaches entière , le beurre fondu, le kirsch et la farine.

2/ Mixer pendant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène et réserver.

Montage et cuisson:

1/ Préchauffer le four à 180°C, Th.6

2/ Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm et en garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte avec une fourchette.

3/ Verser les fruits rouges sur la pâte et recouvrir avec l' appareil à la pistache. Enfourner 40 minutes.

4/ Laisser complètement refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace .

Tarte_aux_fruits_rouges_et_pistaches

22 janvier 2009

Tartelettes au citron et mascarpone

J'ai composé ces délicieuses tartelettes au citron et mascarpone en farfouillant à droite à gauche.
Pour le fond de tarte, j'ai utilisé la "pâte citron-pavot" d'Eryn qui est une pure merveille et pour la garniture citron-mascapone, j'ai utilisé la recette d'un vieux magazine Cuisine Actuelle.
Le résultat? je dirai que ces tartelettes sont à tomber, surtout pour les amateurs de citron.

Ingrédients pour 5 tartelettes (ou 1 tarte) au citron et mascarpone:

*La pâte citron-pavot:

200 g de farine
50 g de beurre mou en dés
60 g de sucre
1 oeuf
5 g de sel (j'ai mis 2 pincées)
1 belle càs de graines de pavot
1/2 càc d'arôme naturel de citron ( ou 1 zeste de citron finement râpé )

*La garniture citron et mascarpone:

250 g de mascarpone
1/2 boite de lait concentré sucré (200 g)
4 jaunes d'oeufs
1 citron
sucre glace

Préparation de la pâte citron-pavot :

1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'oeuf, l'arôme naturel de citron ( ou les zestes finement râpés de citron ), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Étaler finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer les moules à tartelettes préalablement beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ). Piquer le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus ( ou billes métalliques ) puis 5 minutes sans.

Préparation de la garniture citron et mascapone :

1/ Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le lait concentré. Mélanger.

2/ Verser uniformément sur les fonds de tarte précuit et réenfourner pour 20 min à 180°C.
Démouler tiède et servir froid, après avoir saupoudré de sucre glace.

Quel délice ces tartelettes...

Tartelettes_au_citron_et_mascarpone

13 janvier 2009

Galette Framboise, Frangipane/Pistache

Cette recette de galette, je l'ai pioché sur le blog Nuage de lait.
La galette est délicieuse, elle a un goût très fin. Ce mariage de saveurs (framboises, frangipane et pistache) est vraiment exquis en bouche.
De plus, la recette est simple et rapide à faire, les proportions sont idéales pour les pâtes feuilletées toutes prêtes. A vos fourneaux à présent...

Ingrédients pour 6-8 personnes:

2 ronds de pâte feuilletée
125 g de beurre fondu
125 g de sucre en poudre (j'ai utilisé le sucre blond de canne Ethiquable)
150 g d'amande en poudre
25 g de farine
2 oeufs
2 belles c. à soupe de pâte de pistache (au lieu de 3)
1 c. à soupe de rhum
125 g de framboises fraîches ou surgelées
1 jaune d'oeuf pour la dorure
sucre glace

Préparation de la galette:

1/ Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine, puis ajouter les oeufs.

2/ Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la pâte de pistache et la cuillère à soupe de rhum.

3/ Sur la plaque du four, étendre le premier disque de pâte feuilletée sur son papier de cuisson et étaler la préparation dessus, en laissant environ 2-3 cm tout autour.
Parsemer de framboises et recouvrir du 2ème disque de pâte.

4/ Souder les pâtes en faisant un petit ourlet et appuyer tout autour à la fourchette ou avec votre index. Faire des stries avec le dos d'un couteau sur le dessus et dorer avec le jaune d'oeuf.

5/ Mettre au four à 200°C (th. 6-7), pendant 20 min environ, et 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.
Surveiller la cuisson car le temps dépend des fours.

6/ Laisser refroidir la galette et ajouter si besoin un peu de sucre glace.

Je ne sais pas vous? Mais perso, j'adore ces couleurs...

Galette_Framboise_frangipane_pistache

09 décembre 2008

Tarte courgettes, chèvre et lardons

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
3 grosses courgettes
200 g de lardons fumés
1 bûche de chèvre
50 g de gruyère râpé
15 cl de crème liquide + 5 cl de lait
3 oeufs
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic hachés, poivre

Préparation:

1/ Laver les courgettes et les râper (ou les couper en rondelles).

2/ Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons, ôter l'excédent de gras, ajouter les courgettes râpées. Cuire quelques minutes.

3/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

4/ Disposer sur le fond de tarte les rondelles de chèvre et le mélange courgettes/lardons.

5/ Dans une jatte, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la gousse d'ail écrasée, le basilic haché et le poivre.
Verser la préparation sur la tarte et parsemer le dessus de gruyère râpé.
Enfourner 45 min.

Je vous souhaite un bon appétit !!!

Tarte_courgettes_chèvre_et_lardons

08 décembre 2008

Tarte au fromage blanc et spéculoos

Pour aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte au fromage blanc et speculoos. Elle est divine. L'alliance fromage blanc parfumé au citron avec le fond de tarte aux spéculoos est une tuerie...

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 6-8 personnes:

500 g de fromage blanc 20%
200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de sucre
3 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
1 zeste de citron + qques gouttes d'extrait de citron (facultatif)

Préparation:

1/ Préchauffer l four à 180°C (Th.6)

2/ Écraser finement les spéculoos. Faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos.
Tasser le mélange dans un moule à charnière (pour démouler plus facilement)

3/ Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la maïzena et les 3 jaunes d'oeufs.
Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène, puis ajouter le zeste de citron et éventuellement quelques gouttes d'extrait de citron.

4/ Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation dans le moule, sur les biscuits tassés (spéculoos).

5/ Mettre au four 30 min.
(Pour garder la surface blanche, j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium)
Une fois cuit, décercler, laisser refroidir et mettre au frais (l'idéal c'est de préparer la tarte au fromage blanc la veille).

Tarte_au_fromage_blanc_et_spéculoos