Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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20 avril 2011

Verrine de riz au lait, framboises et speculoos

 

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Un petit dessert facile à faire: verrine de riz au lait, framboises et speculoos.
Une verrine savoureuse où la douceur du riz au lait parfumé à la vanille s'accorde avec le goût acidulé de la framboise et le petit plus du spéculoos

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps de réfrigération: 45 min

Ingrédients pour 8 mini verrines:

25 cl de lait
20 cl de crème liquide
90 g de riz rond spécial dessert
115 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de framboises fraiches ou surgelées
1 feuille de gélatine
1/2 paquet de speculoos

Préparation:

1/ Mettez à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen.
Rincez le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, ajoutez-le au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. Faites cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Laissez refroidir

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2/ Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Versez dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Chauffez légèrement à feu doux, puis ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réservez au froid le riz et les framboises 45 min minimum.

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3/ Mixez les speculoos pour en faire une chapelure.
Pour transformer le tout en verrines, disposez au fond de chaque verre une couche de riz au lait, puis une couche de framboises, et terminez pour a poudre de speculoos.

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Essayer cette verrine de riz au lait, framboises et speculoos c'est l'adopter !

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19 avril 2011

Verrine d'ananas confit miel-vanille, crème de mascarpone

 

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 Un dessert bien gourmand aux accents exotiques avec cette verrine d'ananas confit miel-vanille et sa crème de mascarpone.DSCN5653

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 8 verrines environ:

1 bel ananas frais (à défaut une boite d'ananas au sirop)
3 c. à soupe de miel d'acacia
1 gousse de vanille

250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

1/ Épluchez et taillez l'ananas en petits cubes. Faites tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min, puis ajoutez les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée.

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2/ Laissez confire à feu doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Les morceaux d'ananas doivent prendre une couleur caramel. Laissez refroidir.

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3/ Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Battez vigoureusement.

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 Garnissez le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartissez, au dessus, les ananas confits refroidis.

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29 mars 2011

Verrine palmito, tatin aux bananes et crème épaisse

 

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Une verrine au goût remarquable avec un petit accent antillais composé de crème épaisse, d'un tatin aux bananes parfumé au rhum et de palmito qui apporte la touche craquante.
Laissez vos sens voyager...

DSCN5233Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: - de 10 min

Ingrédients pour 5 belles verrines:

4 bananes
180 g de sucre
50 g de beurre doux
5 Palmito
120 g de crème épaisse
2 c. à soupe de rhum

Préparation:

1/ Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Arrosez-les de rhum.
Dans une poêle, chauffez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.

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2/ Ajoutez les bananes et le beurre, et laissez compoter 2-3 min. Laissez ensuite refroidir le tatin aux bananes.

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3/ Dans chaque verrine, disposez un peu de crème épaisse, du tatin aux bananes et un palmito.

Servez aussitôt les verrines...

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23 mars 2011

Verrine de pommes au miel et pain d'épice façon crumble

Une belle association entre le pain d'épice évoquant l'enfance et les pommes fondantes au bon goût de miel. Ces verrines combleront les plus gourmands qui pourront les accompagner d'une boule de glace au nougat ou de chantilly.

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 6 verrines environ:

+/- 4 pommes 
5 c. à soupe de miel d'acacia
40 g de beurre
6 tranches de pain d'épice

Préparation:

1/ Epluchez, épépinez et coupez les pommes en gros dés.
Faites légèrement caraméliser le miel dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes et le beurre, remuez et faites cuire à feu doux 3-4 minutes. Laissez refroidir.

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2/ Taillez le pain d'épice en petits dés. Avec les petits dés, réalisez des verrines façon "crumble".

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Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace et servez...

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14 janvier 2011

Verrine Speculoos, fromage blanc et crème au citron

Voici ma 1ère recette en ce début d'année. Je vous propose des verrines speculoos, fromage blanc et crème au citron. Un savoureux mariage pour terminer sur une note sucrée votre déjeuner ou encore dîner. La préparation est assez simple et rapide. Pour conserver le croustillant du speculoos, je vous conseille, de ne pas procéder au montage des verrines la veille. Pour le fromage blanc, il est préférable d'utiliser au moins du 20% et il est inutile de le sucrer: les speculoos et la crème au citron l'étant suffisament.
Source: tarteaucitron

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 7 min environ

Ingrédients pour 6 verrines environ:

Jus de 3 beaux citrons (150 ml)
zeste de 2 citrons non traités
120 g de sucre en poudre
60 g de beurre mou
2 oeufs
1 c. à soupe rase de Maïzena
fromage blanc (+/- 500 g)
speculoos (environ 1 biscuit 1/2 par verrine)

Préparation de la crème au citron :

1/ Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 des citrons, rapés ou finement hachés.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine.

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2/ Dans un bol, mélangez la maïzena avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout. Versez le mélange dans la casserole contenant la préparation au citron filtré et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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3/ Laissez la crème refroidir. Dès qu'elle n'est plus brûlante : ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
Versez la crème au citron dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

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Montage des verrines a réaliser au max 3h avant dégustation:

Au fond de chaque verrine, déposez 1 à 2 speculoos grossièrement conccassés, puis du fromage blanc non sucré et pour finir, une belle couche de crème au citron.

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Servez vos verrines bien fraiches !!!

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04 juin 2010

Mousse Orange-Vodka-Citron

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Temps de préparation: 10 min + 2h réfrigération
Temps de cuisson: 5 min

Ingrédients pour 6 verrines:

2 oranges non traitées
15 cl de jus d'orange
1 pincée de sel
3 oeufs
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'agar-agar
2 c. à soupe de vodka
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

1/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Lavez les oranges, essuyez-les, râpez les zestes et pressez le jus au-dessus de la casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, l'agar-agar, le jus d'orange.

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2/ Mélangez au fouet et faites épaissir sur feu doux quelques minutes. Retirez du feu et continuez à fouettez pendant 3 min. Versez dans un bol et laissez refroidir.

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3/ Montez les blancs en neige ferme avec le restant de sucre et la pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème d'orange, ajoutez la vodka, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.

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4/ Répartissez la mousse dans des verrines et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.

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12 février 2010

Ile flottante à la pistache (micro onde)

Une bien jolie île flottante voguant sur un océan de crème anglaise à la pistache. Vous apprécierez la légèreté de cette île sucrée recouverte d'une cascade de caramel et d'éclats de pistache...rien de tel pour enchanter les papilles!!!
La préparation est assez rapide puisque les blancs en neige ne sont pas pochés dans du lait mais cuits au micro-onde en un temps éclair...

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min + 30'sec

Ingrédients pour 4 personnes:

400 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à café de pâte de pistache (+ qques gouttes de colorant vert, facultatif)
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre glace.
caramel liquide ou caramel fait maison
quelques pistaches non salées

Préparation:

1/Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace progressivement.
Mettre les blancs en neige dans un grand bol allant au micro-onde et faire cuire 30 secondes à haute puissance.

2/Préparer la crème anglaise à la pistache: faire chauffer le lait avec la pâte de pistache. Bien mélanger.

3/Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélangez pour homogénéiser, puis transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feux doux tout en remuant (environ 10 min).

4/ Mettre un peu de crème anglaise à la pistache dans une coupe ou verrine, y disposer une quenelle de blanc en neige. Arroser de caramel et décorer de quelques pistaches concassées...

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Note: Si vous recherchez des colorants alimentaires naturels, sachez que vous pourrez vous en procurez dans la boutique en ligne Place des Loisirs, ici. C'est un lot composé de 3 colorants en poudre de la marque ScrapCooking: vert, jaune et rouge.
Je vous invite à vous rendre dans cette jolie boutique, une vraie petite caverne d'Ali-Baba. Il y en a pour tous les goûts et toutes les passions: Scrapcooking,  Porcelaine à modeler, activités manuelles et bien d'autres...

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23 janvier 2010

Verrine rose, ganache aux fruits de la passion, litchis et coco

Une jolie verrine de biscuits roses, ganache aux fruits exotique qui éveillera vos papilles. Voyagez à travers cette belle variation autour des fruits exotiques. Dans cette verrine, vous trouverez des fruits de la passion, des litchis et de la noix de coco caramélisée qui se marient à merveille avec le chocolat...
Source: Nestlé

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Temps de Préparation: 20min

Ingrédients pour 6 verrines:

8 biscuits roses de Reims
150 g de chocolat dessert
4 fruits de la passion
24 litchis
12 cl de crème liquide
20 g de noix de coco râpée
30 g de sucre en poudre

Préparation des verrines:

1/ Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez les graines. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

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2/ Faites chauffer la crème liquide (pour le micro-onde, c'est 2min à 500W). Versez sur le chocolat et couvrez 5 min. Mélangez et ajoutez les graines de fruit de la passion.

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3/ Coupez en 3 les biscuits roses et répartissez-les au fond de 6 verrines. Ajoutez la ganache. Faites prendre 1h au réfrigérateur.

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4/ Coupez les litchis en 2.
Dans une poêle, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Dès que le caramel colore, ajoutez la noix de coco, mélangez et versez de suite sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir.

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5/ Ajoutez, sur chaque verrine, les litchis avec des morceaux de caramel à la noix de coco que vous aurez concassé.

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Saurez-vous résister?

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07 mars 2009

Parmentier de boudin noir aux pommes

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Vous trouverez ici une recette pour changer du traditionnel hachis parmentier et du boudin noir seul. Ce parmentier de boudin noir aux pommes est composé de pommes caramélisées, de boudin noir et d'une onctueuse purée, un régal. Pour une présentation originale, je vous propose de la présenter en verrines à vos invités.

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Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de boudin noir du Pays Basque
4 pommes de terre à purée
1 pomme
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel,
poivre du moulin
beurre

Préparation:

1/ Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes.

2/ Couper la pomme en tranches, et la faire revenir sur feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, pendant une dizaine de minutes. Puis réserver.

3/ Couper le boudin noir (retirer la peau si y'en a une) en dés et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux, pendant environ 10 min.

4/ Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette. Ajouter 5 cuillerées à soupe de leur eau de cuisson, puis la crème fraîche.

5/ Dans un plat, ou dans des verrines individuelles, mettre au fond une couche de boudin noir, une couche de pommes poêlées et enfin une couche de purée de pommes de terre à la crème. Servir aussitôt.

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Je profite de cette recette de boudin noir du Pays Basque, pour vous présenter Laurent Petricorena, vente en ligne des meilleurs produits pays basque, foie gras, foies gras de canard entier, jambon de bayonne, jambon basque manex, sauce sakari, piment d'espelette...
Au coeur du Pays Basque, depuis 4 générations, la famille Petricorena élabore et commercialise des produits du terroir.

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Voici un petit aperçu des produits que vous pouvez trouver dans leur boutique:

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* Confiture de piments doux du Pays Basque: elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec leur foie gras mi-cuit façon torchon

* Gelée de piments du Pays Basque: Utilisée par de nombreux restaurateurs qui la servent avec l'Ardi Gasna, (leur fromage de brebis artisanal) ou l'utilisent en cuisine, pour agrémenter volailles et autres viandes blanches. 

* Confit d'oignons au vin d' Irouleguy et piment d'Espelette: Cette recette traditionnelle légèrement relevée d'une pointe de poudre de piment d'Espelette est sucrée juste ce qu'il faut, afin que vous puissiez cuisiner avec. Vous pouvez choisir de la servir sur des toasts, en accompagnement d'un foie gras, mais elle trouve sa pleine saveur "à chaud" et particulièrement pour la cuisson des volailles.
Essayez la pour faire cuire un poulet au four : c'est tout simplement un délice.

* Moutarde au piment du Pays Basque: Piquante juste ce qu'il faut, cette moutarde rustique et artisanale épouse leur purée de piments du Pays Basque pour un mariage gourmand qui excite les papilles et égaye avec bonheur les viandes blanches et toutes les viandes froides.
C'est également une base excellente pour une mayonnaise savoureuse et colorée. 

* Sauce basque Sakari douce: Convient à tous, aux petits comme aux grands.
Essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque Sakari.

* Boudin Pays Basque: traditionnellement préparée et dégustée le jour où l'on tue le cochon.
Présentation oblige, la préparation en boîte s'accorde mieux à la dégustation à froid, car comme il est cuit sans boyau, si on le fait réchauffer, il a tendance à se défaire.

* Magret de canard séché en tranches:
le magret de canard séché offre une multitude de possibilité. Sa saveur fondante ravira vos papilles. Dégustez le tranché fin à l'apéritif ou mieux encore dans une salade avec des fruits et des noix.

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12 janvier 2009

Granité d'ananas caramélisé à la vanille et au rhum

Cette recette me vient du magazine Cuisine Actuelle de décembre 2003.
Ce dessert est idéal après un repas relativement copieux. Il est léger et bien frais.
En prime, l'ananas aide à digérer les mets riches et les viandes grasses...alors pourquoi s'en priver?

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 min
Congélation: 1h30 (l'idéal est de le faire la veille)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 gros ananas
80 g de sucre en poudre
le jus d' 1/2 citron
1 gousse de vanille
6 c. à soupe de rhum blanc
menthe fraîche

Préparation:

1/ Plonger la gousse de vanille dans un bol d'eau bouillante et la laisser se réhydrater 3 min.
Égoutter, la fendre dans la longueur et prélever les graines avec une petite cuillère.
(ne jetez pas la gousse, recyclez-la en la mettant dans un bocal avec du sucre, vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé pour vos desserts)

2/ Éplucher et trancher l'ananas en 4. Supprimer le coeur fibreux, puis détailler la pulpe en gros morceaux et la mixer très finement avec 20 g de sucre et les graines de vanille.

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3/ Verser le sucre restant dans une petite casserole et y ajouter un filet de jus de citron.
Placer sur un feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond et le verser aussitôt sur la pulpe d'ananas. Mélanger avec soin jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (j'ai remixé au blender).

4/Étaler la purée d'ananas sur 3 cm d'épaisseur au plus dans un grand plat supportant le froid. Placer au congélateur et laisser prendre au moins 30 min.

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5/ Sortir le plat. A l'aide d'une fourchette, gratter les paillettes de glace qui commencent à se former sur les bords pour les ramener au centre du plat. Remettre le plat dans le congélateur et renouveler cette opération 2 fois.

6/ Répartir le granité dans des verres rafraîchis et l'arroser avec le rhum blanc (1c. à soupe par verre).
Servir sans attendre ornée d'un brin de menthe fraîche.

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