Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Après presque 3 semaines d'abscence, me revoici pour vous présenter un délicieux gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils (on l'avait fêté 2 fois): le 3 chocolats sur croustillant pralinoise.
C'est un entremet à base de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieuse dacquoise et un croustillant feuillantine. Ce gâteau aux 3 chocolats est très simple à réaliser (malgré les apparences) et le succès est garanti auprès des convives. Cet entremet à l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance étant donné qu''il faut le congeler...

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15mn

Recette à faire la veille

Ingrédients pour un cadre de 25 x 20 cm:

Biscuit :

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre de noisette
• 2 cs de farine rases
• 30 g de beurre fondu
• ½ c à café de levure chimique
  

Croustillant feuillantine à la pralinoise:

• 200g de pralinoise (Marque Poulain 1848, au rayon chocolat))
• Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
• 40g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)

Les 3 mousses au chocolat:

-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-100 g de chocolat blanc
-3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% et 3 sachets de "crème fix"

1/Première étape, préparer le biscuit :

Casser les œufs et  les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

2/Seconde étape, le praliné feuilleté à la pralinoise :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).

3/ Troisième étape: confection des mousses au chocolat

Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. Réservez la au frais. (pour ceux qui ne savent pas monter de la crème en chantilly, cliquez ici)

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc( la creme fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le meme principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.

Placez le tout au congélateur 2h minimum.

sur cette photo: mousse au chocolat noir puis mousse au chocolat au lait que je vais étaler.

ici, dernier étape: la mousse au chocolat blanc

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer selon vos goûts.

Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler).

Voici les ingrédients:

100 g de chocolat noir 70%
100 g de crème fraîche liquide (10cl)

Casser le chocolat, portez la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation, lisser bien. Placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

Conseil: Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur.Moi je l'ai fais un mercredi pour le servir le dimanche.
Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Comments

[Luss]

Je l'ai réalisé pour Noël ! Une tuerie. Tout le monde s'est régalé et j'ai même eu le droit à un "c'est digne d'un pâtissier" ! Et pourtant c'était mon premier gâteau ! C'est long à faire mais ça en vaut la peine. Par contre je l'ai trouvé trop sucré mais c'est mon goût ! Merci pr la recette... je dois en refaire un pr un anniversaire maintenant !

[Celia]

Bonjour,

Est-il possible de le faire avec un moule à entremet de seulement 3cm de hauteur ?

[patriciacuisine]

wahou, félicitation, bisous

[Marie]

Je voudrai me lancer dans la réalisation de ce magnifique gâteau que j'aimerai servir samedi soir. Pouvez-vous m'indiquer combien de temps ce gâteau prend il pour se décongeler ?

Merci

Marie

[Flo]

Jadore cette recette