Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat

Cette recette me vient d'un très vieux magazine de cuisine datant de 1997.
La brioche est vraiment délicieuse, moelleuse à souhait....bref, j'ai adopté cette recette.

Ingrédients:

*Pour la brioche:

400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure briochin)

*Pour le crème pâtissière:

500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide)
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
50 g de farine

+ pépites de chocolat

Préparation de la crème pâtissière:

1/ Mettre à bouillir le lait et le sachet de sucre vanillé.
2/ Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.

3/ Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
4/ Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.

Préparation de la brioche:

1/ Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laisser dans un endroit chaud.

2/ Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure. Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.
Ajouter le sucre au mélange lait - beurre.

3/ Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec votre robot de cuisine ou avec votre map .
Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte).

4/ Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (mettre près d'une cheminée par exemple...).

Réalisation du chinois:

1/Une fois que la pâte a doublée de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.

2/ Étaler ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

3/Enrouler la pâte.

4/Couper des tronçons puis les placer dans un moule en les espaçant un peu puis laisser gonfler à nouveau (toujours dans un endroit chaud).

(après la levée)

5/Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.
Après la cuisson, ajouter un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant.Etaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.

Conseils: Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins sec, ou du pralin...bref par ce que vous voulez.

Comments

[Sabrina]

Ayant déjà essayé ta recette de la bûche à la ganache de chocolat qui a été un vrai délice à mes papilles et à ceux de mon mari alors je n'ai pas hésité à faire ton chinois qui est sublime ! Résultat garanti, je le recommande à toutes les personnes qui passeront leurs yeux dessus !
Et la crème pâtissière... SUPERBEMENT BON !
Merci beaucoup pour ta recette ainsi que pour tes photos de démonstration qui nous servent énormément lorsqu'on ne sait pas tout à fait comment s'y prendre =)
Grooos bisous et bonne continuation ! <3

[kiara]

J' ai atteri sur ton site par pur hasard et j'ai exécuter ta recette le résultat est fantastique merci

[Gali]

Il adore les chinois... et les tiens sont vraiment splendides !

Maintenant que j'ai la recette je vais pouvoir m'y essayer, en espérant y arriver aussi bien. Merci beaucoup !

[nanou]

j'adore le chinois, il a l'air très réussi

[Marie-Pierre]

J'adore et je donnerais je ne sais quoi pour en avoir un morceau ! Il à l'air d'un crèmeux....!!!!!!