Flan pâtissier au Citron et Framboises (poudre impérial)

14 juin 2009

Flan pâtissier au Citron et Framboises (poudre impérial)

D'après le célèbre flan d'Eryn, je vous présente mon flan pâtissier qui est rapide de réalisation. Pour la garniture, j'ai utilisé ma poudre magique: la poudre à crème Impérial.
Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte feuillettée du commerce.
Ce flan était divin, bien parfumé, un régal.

Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre, à bords hauts ( 5 cm ) :

* Pâte Légère au Citron :

270 g de farine
125 g de yaourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
1 oeuf
30 g de sucre
1 pincée de bicarbonate
Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
Le zeste finement râpé d' 1 citron

* Garniture :

120 g de préparation Impérial
1 L de lait
1 oeuf entier
150 g de sucre en poudre
Le jus d' 1 citron + 1/2
Le zeste finement râpé d' 1 gros citron
300 g de framboises surgelées
40 g de poudre d'amandes

* Préparation de la pâte légère au citron :

1/ Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.

2/ Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement haché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.

3/ Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

note: N'hésitez pas à ajouter une goutte de citron ou une touche de farine, tout dépendra de la consistance ( de la quantité de jus que produira votre citron ).

* Préparation de la garniture :

1/ Préchauffer le four à 180°C.
Portez à ébullition 3/4 de litre de lait avec 150 g de sucre et le zeste finement râpé du citron.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez au fouet la préparation impérial, l'oeuf entier, le jus de citron et le 1/4 de lait restant.

2/ Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple, pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

3/ Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.