Magret de canard au thé Earl Grey et à l'orange

13 septembre 2009

Magret de canard au thé Earl Grey et à l'orange

J'ai découvert cette nouvelle recette de magret de canard sur le site Marmiton. Elle a recu 52 votes positifs..La sauce au thé Earl Grey et à l'orange est subtile et parfumée.
En accompagnement, j'ai choisi le Riz Rouge et Fleurs d'oranger de chez Péchés de Provence. Pour le thé Earl Grey, vous en trouverez dans la boutique en ligne Kusmi Tea.

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

30 ml d'huile d'olive
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
2/3 tasse de jus d'orange
3 sachets de thé Earl Grey
thym
15 ml de miel
30 ml de confiture d'orange
2 magrets de canard
3 cuillères à table de beurre (pas mis)

+ 16 tranches d'orange
Riz rouge et Fleurs d'oranger de chez Péchés de Provence

Préparation :

1/ Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et faites-y sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

2/ Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets de thé Earl Grey, le thym, le miel et la confiture d'orange.

3/ Portez à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié.
Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 mn.

4/ Démarrez la cuisson du magret.
À l'aide d'un bon couteau (le meilleur est le couteau en céramique), faites des incisions en forme de croix dans la peau.

5/ Faites chauffer une poêle à fond épais. Déposez les magrets de canard côté peau vers le bas et faites cuire 4 mn jusqu'à ce que la peau brunisse.

6/ Tournez et continuez la cuisson pendant 4 mn pour une cuisson saignante.
Retirez la poêle du feu.

7/ Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant (pas mis) ; salez et poivrez.

8/ Coupez le magret de canard en fines tranches ; salez et poivrez.
Dressez sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé Earl Grey.
Garnissez avec les tranches d'orange.