Gâteau de foie de lapin et sa sauce

11 janvier 2010

Gâteau de foie de lapin et sa sauce

Le gâteau de foie est une recette salée de la région Lyonnaise. Elle se prépare généralement avec des foies de volaille que l'on nappe de coulis de tomate mais ici, j'ai choisi des foies de lapin car la préparation reste la même. Ce gâteau est léger en bouche, fondant, comme une mousse.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 foies de lapin
4 œufs
persil
une gousse d'ail
sel, poivre
2 biscottes pilées
125 g de crème fraîche
beurre
150 de champignons de Paris
10 g d’olives vertes dénoyautées
50 cl coulis de tomate

Préparation:

1/ Au robot mixer, hachez finement les foies crus, l’ail, le persil (1 à 2 c. à soupe), les biscottes pilées, les jaunes d’oeufs et la crème fraîche. A part, battez les blancs d’oeufs pour qu'ils soient mousseux, et ajoutez-les délicatement à la préparation mixée. Préchauffez le four à à 180°C.

2/ Versez le tout dans un moule à cake bien beurré, que vous mettez dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson bain marie, et enfournez pendant 40 mn (Suggestion: remplacez le moule à cake par des petits ramequins et diminuez le temps de cuisson). Laissez tiédir le gâteau de foie 5-10 min avant de le démouler.

3/ Pendant ce temps, faites cuire les champignons à la poêle, avec un peu de beurre, incorporez le coulis tomate et les olives dénoyautées. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre, herbes aromatiques). Faites revenir environ 5 min à feu doux. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse, si vous désirez une sauce onctueuse. Et laissez-la mijoter quelques instants.