Pamplemousse curd (ou devrais-je dire curd de pomelo rose)

16 mars 2010

Pamplemousse curd (ou devrais-je dire curd de pomelo rose)

Pamplemousse et pomelo sont cousins mais pas synonymes ! Vous pressez un jus de pamplemousse mais c'est toujours celui d'un pomelo. Le pamplemousse a presque disparu du marché, supplanté par le pomelo que, dans le langage courant, on appelle pamplemousse.
Le pamplemousse mesure de 11 à 17 cm de diamètre et est ovale, en forme de poire. Sa peau est jaune, parfois verdâtre ; sa pulpe est assez amère et acidulée.
Le pomelo est le fruit que l'on consomme habituellement. Il est issu d'un croisement du véritable pamplemousse et d'une orange de Chine. Bien rond, le pomelo mesure de 9 à 13 cm de diamètre. Sa peau est jaune ou marbrée de rose. Sa pulpe est sucrée, jaune ou rose plus ou moins foncé, acidulée ou douce et sans pépins.

Vous l'aurez donc compris, ce que j'appelle du Pamplemousse curd, devrait s'appeler en réalité " Curd de pomelo". Ici, je vous propose une version allégée: sans beurre et peu de sucre ajouté...un curd qui change du traditionnel Lemon curd.

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour 1 pot type Bonne Maman:

1 gros pamplemousse

3 oeufs

70 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de Maïzena

Préparation du pamplemousse curd:

1/ Dans un saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs battus, la maïzena en pluie, mélangez au fouet. Posez ce saladier sur un bain-marie pour que le curd prenne moins vite. La texture sera bien plus veloutée qu'une cuisson directe à la casserole.

2/ Remuez sans cesse en faisant des huit pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il vous faut compter environ 15 minutes. La crème est prête quand elle a atteint la texture d'une crème pâtissière. Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie.