Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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06 septembre 2019

Gâteau Pat Patrouille

Un grand bonjour à vous tous...aujourd'hui, je vous présente ma dernière réalisation en gâteau d'anniversaire, un gâteau sur le thème Pat Patrouille. Je suis restée des années sans faire un gâteau de ce genre alors je vous remercie d'avance pour votre indulgence ;)
Pour sa réalisation, j'ai fait deux molly cake que j'ai fourré d'une ganache chocolat au lait/nutella et morceaux de poire, le tout recouvert d'une ganache chocolat au lait pour faire adhérer ensuite mon décor en pâte à sucre.

Temps de préparation: 3h
Temps de cuisson des gâteaux: 1h30 + 1h50

Matériel et ingrédients:

1 molly cake Ø 15cm (ici)
1 molly cake Ø 21 cm 
pâte à sucre blanche, jaune, rouge
pâte à sucre bleu (environ 750g)
Emportes-pièces
tiges en métal
1 boite de poires au sirop

* Ganache nutella-chocolat pour fourrage des 2 gâteaux:
215g de chocolat au lait
430 cl de crème liquide 30%
640 g de pâte à tartiner type Nutella

Préparation:

48h avant, réaliser en pâte à sucre des petites étoiles à l'aide d'emportes pièces que vous piquerez d'une tige en métal. Laissez sécher.
Avec les emportes pièces "alphabet", confectionnez les lettres appropriées et les différents décors.

    

* Ganache nutella-chocolat au lait:

1/ Coupez le chocolat au lait en petits morceaux et mettez le dans un saladier.

2/ Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et attendez 3 minutes que la chaleur commence à faire fondre celui-ci. 

 

3/ Émulsionnez la crème et le chocolat à l’aide d’une maryse en mélangeant vivement à partir du centre du saladier. Faites en sorte de ne pas incorporer trop d’air. Ajoutez ensuite le second tiers en mélangeant encore vivement, puis le reste de la crème.

4/ Incorporez votre pâte à tartiner (Nutella) à votre ganache chocolat au lait.

5/ Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire, laissez la refroidir à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur quelques heures
Dans l'idéal, préparez votre ganache la veille.

   

Montage des gâteaux:

1/ Coupez les 2 gâteaux (molly cake) en 3 dans l'épaisseur. 
Disposez un disque de moly cake Ø 21 cm sur un plat, imbibez le de sirop (j'ai utilisé le sirop de mes poires), garnissez de ganache au nutella et de morceaux de poire, puis mettez le second disque de biscuit par dessus et répetez l'operation. Mettez votre gâteau au frais. Préparez le second molly cake Ø 15cm de la même manière.

   

2/ Recouvrez les gâteaux de ganache au chocolat (j'ai réaliséune ganache au chocolat au lait). Placez les au réfrigérateur une dizaine de minutes, puis lissez bien vos gâteaux.

3/ Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Travaillez votre pâte à sucre bleu (ou une autre couleur de votre choix). Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez votre gâteau de base.
Petite astuce: pour soulever votre pâte à sucre, enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie ;)

 

4/ Faites de même pour le gâteau du haut. Superposez-le sur le gâteau de base.

Place à la déco à présent:

Confectionnez et collez vos divers décors en pâte à sucre à l'aide d'une goutte d'eau sur le pourtour de vos gâteaux. Insérez vos tiges en metal décorées d'étoiles

Voilà votre gâteau Pat Patrouille est enfin terminé et prêt à épater vos convives ;) 

 

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26 août 2019

Molly Cake

Avant de vous présenter mon nouveau gâteau d'anniversaire pour enfant en 3D, il me faut vous parler de mon gâteau de base: le Molly cake.
Le Molly cake est le gâteau à la mode pour les cakes designers (layer cake). Il est moelleux, aérien, monte bien haut, se découpe facilement, ne contient ni huile ni beurre...un gâteau parfait , le plus pratique pour la réalisation des gâteaux d'anniversaire que je recouvre en pâte à sucre (cake design).
Comme je vous l'ai écris, il ne contient ni huile ni beurre mais de la crème fouettée à la place. C'est elle qui va apporter tout le moelleux à notre molly cake et bien le faire monter. 
Vous pouvez le déguster aussi bien nature, recouvert d'un glaçage ou garni d'une ganache, crème pâtissière ou autre.
Ci-dessous, je vous donne les ingrédients pour un moule de diamètre 15cm, hauteur du gâteau 9cm.

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Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 1h30 (+/-)

Ingrédients pour un moule de 15 cm :

3 oeufs
215  g de sucre
215 g de crème liquide entière (30% de mg)
215 g de farine
8 g de levure chimique


Préparation:

1/ Préchauffez votre four à 150°C.

2/ Mettez le bol et les fouets au congélateur au préalable pour fouetter votre crème liquide qui doit être elle aussi bien froide  (sinon vous ne réussirez pas à avoir une belle crème fouettée).

3/ Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

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4/ Pendant ce temps là, chemisez votre moule afin d'éviter que la pâte ne déborde et faciliter le démoulage de notre molly cake.

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5/ Dans un bol à part, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre.

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6/ Préparez la crème fouettée en sortant le bol et les fouets du congélateur, et la crème liquide du réfrigérateur. Fouettez la vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme type chantilly.

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7/ Ajoutez, à l’aide d’une maryse, 1/4 de la crème fouettée à l'appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et mélangez. Incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée à l'appareil.

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8/ Versez l'appareil dans le moule chemisé et enfournez +/- 1h30 (le temps dépendra de votre four)
Pendant la cuisson du molly cake, veillez à ne pas ouvrir la porte du four sous peine de voir votre gâteau retomber.Au bout d'1h15 , plantez la lame d'un couteau au centre , celle-ci doit ressortir propre. Une fois la cuisson terminée, le gâteau doit être uniformément doré et avoir bien gonflé, laissez-le reposer 10 min dans votre four éteint avant de le sortir et de le démouler.

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Voilà un beau Molly cake bien doré, bien gonflé et moelleux à souhait...

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NB: Pour un molly cake de Ø 21cm, il vous faudra 5 oeufs, 420g de sucre, 420g de crème liquide, 420g de farine et 16g de levure chimique

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20 août 2019

Come back ?

Bonjour à tous ceux qui me suivent depuis mes débuts et mes nouveaux lecteurs. 

Bien des années que je ne poste plus mes créations culinaires, mais il y a eu beaucoup de rebondissements dans ma vie...et au fond un manque de motivation à continuer ce blog culinaire.

Si  je vous écris ce poste, c'est peut-être pour vous annoncer un petit retour sur mon blog . Ce retour, je vous l'annonce, sera timide dans le sens où il va me falloir un peu de temps pour le reprendre en main. Soyez indulgents si vous faîtes face à quelques bugs ou des oublis sur mes recettes 😔 je m'efforcerai à les corriger au plus vite.

Je vous dis à très vite pour un nouveau gâteau d'anniversaire pour enfant...

 

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04 novembre 2015

Yaourt à la crème anglaise au café et ses mouillettes de brioche


Les yaourts, voilà bien une chose que je ne vous ai pas proposé depuis longtemps.
Suite à la réception de ma yaourtière, j'ai confectionné de délicieux yaourts un peu originaux: des yaourts à la crème anglaise au café accompagnées de mouillettes de brioches dorées au beurre demi-sel. Des yaourts qui feront le bonheur de votre petit-déjeuner ou encore de votre goûter...

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min + 10h en yaourtière

Ingrédients pour 6 à 7 pots de yaourt:

*Crème anglaise au café:
1/4 de L de lait
2 jaunes d'oeufs
40  g de sucre
2 c. à café de café soluble

70 cl de lait entier
1 yaourt nature ou un sachet de ferments lactiques
4 c. à soupe de lait entier en poudre
6 tranches de brioche
70 g de beurre demi-sel

Préparation:

1/ Faites bouillir le 1/4 de l de lait avec le café soluble.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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2/ Versez le lait aromatisé au café sur le mélange de jaunes d'oeufs, fouettez, remettez dans la casserole et faites cuire à feu très doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir.

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3/ Dans un saladier (avec bec verseur si possible), mélangez les 70 cl de lait entier avec la crème anglaise refroidie. Tout en mélangeant, rajoutez le lait en poudre, le yaourt nature ou le sachet de ferments lactiques et éventuellement 2 c. à soupe de sucre en poudre (au goût).
Répartissez dans les pots, puis fermez le couvercle de la yaourtière. Branchez-la pendant une nuit (10 h). Le lendemain, posez les couvercles sur les yaourts et placez-les au réfrigérateur minimum 4h.

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4/ Coupez les tranches de brioche en " frites " et dorez-les de tous côtés à la poêle dans le beurre demi-sel.

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Servez chaque yaourt à la crème anglaise au café avec ses mouillettes...

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Posté par karine100705 à 20:50 - Yaourts - Commentaires [10] - Permalien [#]

22 avril 2011

Gâteau de Baptême en 3D (pâte à sucre)

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Tout nouveau, tout beau, voici un gâteau de baptême réalisé pour un adorable petit Léo.
Ce gâteau de baptême est composé, pour le bas, d'un biscuit madeira parfumé à la noix de coco et fourré de ganache nutella-chocolat noir. Le haut est un gâteau au yaourt parfumé à la vanille et fourré également de ganache nutella-chocolat noir. Toute la décoration a été réalisée avec de la pâte à sucre blanche de chez www.placedesloisirs.com et de pâte à sucre aux chamallows faite maison.
Vous trouverez la plupart des emportes-pièces utilisées ici: http://www.placedesloisirs.com/catalogue/sub/122emporte-pieces/fimo
Sur le site www.MaPlusBelleDeco.com, vous trouverez des accessoires pour la mise en valeur de votre table de Baptême.

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Temps de préparation: 2 à 3h
Temps de cuisson des gâteaux: 50 min + 35 min

Matériel et ingrédients:

1 biscuit Madeira Ø 23cm (ici)
1 gâteau au yaourt Ø 16 cm (ici)
pâte à sucre blanche (environ 500g)
pâte à sucre bleu (environ 500g)
Emportes-pièces que vous trouverez ici
tiges en métal

* Crème au beurre:
125 g de beurre ramolli
1 c. à soupe de lait
375 g de sucre glace
arôme vanille

* Ganache nutella-chocolat:
200 g de nutella
50 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

Préparation:

48h avant, réaliser des petites figurine à l'aide d'emportes pièces que vous piquerez d'une tige en métal. Laissez sécher.
Avec les emportes pièces "alphabet", confectionnez les lettres appropriées, ici "BAPTEME DE LEO"

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* Ganache nutella-chocolat noir:

Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la sur le mélange nutella-chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez complètement refroidir au frigo.
Fouettez ensuite la ganache 2-3 min afin qu'elle épaississe. Si elle reste liquide, remettez-la au frigo.

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* Crème au beurre vanillée:

Elle permet de combler les petits trous et de rendre la surface du gâteau plus lisse, afin d'y déposer uniformément la pâte à sucre. Cette crème peut être aromatisée selon le goût de chacun.

Mettez le beurre ramolli dans un récipient. Ajoutez le lait et l'arôme: 1c. à café d'extrait de vanille ou  2 c. à soupe de cacao amer...
Saupoudrez tout doucement avec le sucre glace en remuant bien à chaque fois; la texture de la pâte doit être crémeuse et légère. Stocker la crème dans un récipient hermétique avant utilisation.

Montage des gâteaux:

1/ Coupez les 2 gâteaux (biscuit madeira et le gâteau au yaourt) en 3 dans l'épaisseur. Garnissez-le de ganache au chocolat. (au besoin, coupez le haut du gâteau au yaourt pour obtenir une surface plane)

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2/ Recouvrez les gâteaux de crème au beurre. Placez au frigo une dizaine de minutes, puis lissez bien vos gâteaux.

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3/ Saupoudrez votre plan de travail de maïzena. Travaillez votre pâte à sucre (au couleur de votre choix, perso j'ai mélangé du blanc avec du bleu foncé afin d'obtenir un effet marbré pour mon gâteau de base). Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez votre gâteau.
Petite astuce: pour soulever votre pâte à sucre, enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie ;)

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2/ Faites de même pour le gâteau du haut. Superposez-le sur le gâteau de base.

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Place à la déco à présent:

Dans les chutes de pâte à sucre bleue, découpez (pour moi) coeur, étoile, nounours et collez-les à l'aide d'une goutte d'eau sur le pourtour du gâteau du haut.
De la même manière, collez les lettres confectionnées 48h avant sur le dessus du gâteau. Placez vos tiges en métal décorées.

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Voilà votre gâteau de Baptême est enfin terminé et prêt à épater vos convives ;)

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Merci à mes partenaires:

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Posté par karine100705 à 18:30 - Gâteaux rigolos - Commentaires [45] - Permalien [#]

Biscuit Madeira ou biscuit à sculpter

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Le biscuit Madeira est  un gâteau ferme, moelleux qui peut être découpé et modelé sans s'émietter. C'est un gâteau de base parfait pour faire des gâteaux sculptés en 3D recouvert de pâte à sucre ou pâte de chamallows.
(Recette de la reine des gâteaux 3D: Debbie Brown)

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

250 g de farine à levure incorporée
125 g de farine
250 g de beurre ou margarine
250g de sucre
4 oeufs
arôme vanille (ou autre)

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 160°C (th.3) et mélangez les 2 sortes de farine dans un récipient.
Fouettez ensemble le
beurre ramollie ainsi que le sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle et crémeux.

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3/ Ajoutez les oeufs 1 par 1 en fouettant bien à chaque fois. A ce stade, ajoutez l'arôme choisi.

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4/ Verser d'un seul coup la farine et mélangez.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour environ 50 min. La lame d'un couteau doit en ressortir propre.

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6/ Laissez refroidir 5 min puis retournez le biscuit Madeira sur une grille. Quand le gâteau est froid, rangez-le dans une boite hermétique jusqu'à utilisation.
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Posté par karine100705 à 15:39 - Recettes de base - Commentaires [8] - Permalien [#]

Pâte à sucre au chamallow

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Indispensable dans la décoration de gâteaux, la pâte à sucre aux chamallows vous permettra de les recouvrir, et/ou de créer de jolis objets et personnages à placer sur vos desserts. Vous allez vous dire que ça doit être long et compliqué pour la réaliser, mais, pas de panique, sa préparation est vraiment simple et rapide. Petite astuce, pour rendre vos gâteaux encore plus jolis et appétissants, vous pouvez ensuite la colorer à l'aide de colorants alimentaires que vous pourrez vous procurer chez www.placedesloisirs.com. Vous pourrez alors soit, l'utiliser de suite ou dans le mois qui suit, emballée dans 2 sachets congélation et mise dans une boîte hermétique, à l'abri de toute lumière, chaleur et humidité.

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: - 1 min

Ingrédients pour 200 g de pâte à sucre aux chamallows:

15 chamallows blanc
150 g de sucre glace environ (+ou-)
huile neutre
colorant alimentaire

Préparation:

1/ Badigeonnez un saladier d’huile et mettez-y les chamallows. Passez-le au micro-ondes 20 secondes, mélangez et remettez 20 secondes au micro ondes.

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2/ Ajoutez la moitié du sucre glace dans les chamallows fondus, mélangez et ajoutez le reste de sucre glace. Là c'est le moment le moins drôle car il vous faut pétrir avec les mains jusqu’à que la pâte ne colle plus à vos doigts ;) Ajoutez le colorant de votre choix.

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3/ Saupoudrez votre plan de travail de maïzena et étalez la pâte à sucre aux chamallows à l’aide d’un rouleau pâtissier. Faites des objets à l'aide d'un emporte-pièce ou recouvrez votre gâteau de cette pâte à sucre.

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La pâte à sucre aux chamallows se conserve bien si elle est emballée dans une double épaisseur de film alimentaire et dans une boîte hermétique.

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Posté par karine100705 à 14:52 - Recettes de base - Commentaires [13] - Permalien [#]

20 avril 2011

Verrine de riz au lait, framboises et speculoos

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Un petit dessert facile à faire: verrine de riz au lait, framboises et speculoos.
Une verrine savoureuse où la douceur du riz au lait parfumé à la vanille s'accorde avec le goût acidulé de la framboise et le petit plus du spéculoos

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps de réfrigération: 45 min

Ingrédients pour 8 mini verrines:

25 cl de lait
20 cl de crème liquide
90 g de riz rond spécial dessert
115 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de framboises fraiches ou surgelées
1 feuille de gélatine
1/2 paquet de speculoos

Préparation:

1/ Mettez à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen.
Rincez le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, ajoutez-le au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. Faites cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Laissez refroidir

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2/ Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Versez dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Chauffez légèrement à feu doux, puis ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réservez au froid le riz et les framboises 45 min minimum.

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3/ Mixez les speculoos pour en faire une chapelure.
Pour transformer le tout en verrines, disposez au fond de chaque verre une couche de riz au lait, puis une couche de framboises, et terminez pour a poudre de speculoos.

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Essayer cette verrine de riz au lait, framboises et speculoos c'est l'adopter !

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19 avril 2011

Verrine d'ananas confit miel-vanille, crème de mascarpone

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 Un dessert bien gourmand aux accents exotiques avec cette verrine d'ananas confit miel-vanille et sa crème de mascarpone.DSCN5653

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 8 verrines environ:

1 bel ananas frais (à défaut une boite d'ananas au sirop)
3 c. à soupe de miel d'acacia
1 gousse de vanille

250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

1/ Épluchez et taillez l'ananas en petits cubes. Faites tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min, puis ajoutez les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée.

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2/ Laissez confire à feu doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Les morceaux d'ananas doivent prendre une couleur caramel. Laissez refroidir.

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3/ Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Battez vigoureusement.

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 Garnissez le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartissez, au dessus, les ananas confits refroidis.

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16 avril 2011

Velouté glacé de petits pois à la menthe

 

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Un velouté exquis prêt en un tour de main, une texture douce et parfumée, l'union de la menthe et des petits pois font de cette verrine une délicieuse entrée en matière, à tester absolument.
La fraicheur de ce velouté de petits pois et cette belle couleur printanière feront succomber vos convives...DSCN5625

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 15 mini verrines:

20 g de beurre
200 g de poireau coupé en tranches fines
1 gousse d'ail pilée
120g de pommes de terres en cubes
250 ml de bouillon de volaille
200 ml d'eau
60 g de petits pois surgelés
2 bonnes poignées de menthe fraîche ciselée + 15 petites feuilles entières pour la déco
1 yaourt à la grecque
1/2 c. à café de cumin moulu

Préparation:

1/ Dans une casserole, faites revenir le poireau finement émincé et l'ail dans le beurre, en remuant sans cesse.

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2/ Ajoutez la pomme de terre, le bouillon de volaille et l'eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

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3/ Ajoutez les petits pois et la menthe, laissez cuire quelques minutes. Quand les petits pois sont tendres, retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Mixez le tout en velouté lisse; ajoutez un peu d'eau si besoin.

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4/ Répartissez le velouté de petits pois à la menthe dans des petites verrines. Mélangez le yaourt et le cumin et déposez une cuillerée de ce mélange dans chaque verrine.

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Décorez avec les feuilles de menthe et servez frais!

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15 avril 2011

Sablés au Quinoa, nappage chocolat

Le Quinoa n'est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la même famille que les épinards. Il produit une petite graine ronde aux propriétés nutritionnelles remarquables, particulièrement riche en fibres, en minéraux et surtout en protéines végétales. Il est naturellement sans gluten
Un poil de noisette, une touche de blé, une autre de maïs… Le goût du quinoa a une personnalité à part entière, que l’on pourrait décrire comme « typée » ou « corsée». Il peut être accommodé aussi bien en salé qu’en sucré.
Ici, je vous propose de l'accomoder en version sucré avec ces savoureux sablés au Quinoa légèrement nappé de chocolat noir. Au petit déjeuner, à la pause café, au goûter, petits et grands sauront les apprécier autour d'un chocolat chaud, d'un thé ou d'un café.
Note: Vous pourrez vous procurer du Quinoa Bio dans la boutique en ligne Greenweez.

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour environ 30 biscuits:

240 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
130 g de beurre
100 g de Quinoa
1 oeuf
1 c. à café de vanille liquide

Préparation:

1/ Battez l'oeuf, le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Malaxez ensemble la farine additionnée à la levure, le quinoa et le beurre coupé en petits dés. Vous devez obtenir un sablé.

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3/ Liez ce sablé avec le mélange oeuf/sucre battu. Etalez la pâte entre 2 films alimentaire et faites durcir au frais.

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4/ Avec un emporte pièce (à défaut, un verre par exemple), prélevez des ronds de pâte. Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 12-15 min environ. Laissez refroidir avant de décoller les biscuits sablés.

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4/ Faites fondre 50 g de chocolat noir et à l'aide d'une fourchette, étalez le chocolat sur les biscuits en faisant des allées-retour. Faites durcir au frais.

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Savourez ces sablés au Quinoa nappé de chocolat à tout moment de la journée ;)

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14 avril 2011

Yaourt au Coca-Cola

Yaourts au coca cola? Oui j'ai osé et le résultat est assez surprenant.
Comme d'autres bloggueuses, j'ai été séduite par l'originalité de ces yaourts. Le goût du coca n'est pas tout de suite perceptible. En premier lieu, on sent le citron, le goût du coca-cola vient par la suite...un délice qui plaira aux enfants.
Pour la yaourtière, j'utilise la Yolife de la boutique en ligne Greenweez. Actuellement, elle est en promotion alors profitez-en.

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson en yaourtière:  10h

Ingrédients pour 7 pots de yaourt:

80 cl de lait entier
1 pot de lait en poudre entier
1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques
25 cl de coca-cola
2 c. à soupe de sucre (ou + selon les goûts de chacun)

Préparation:

1/ Dans un récipient, dé-gazéifiez le coca-cola en le fouettant.

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2/ Dans un saladier ou mieux, un blender, mélangez le yaourt, le sucre, le lait en poudre. Ajoutez progressivement le lait entier puis le coca-cola.

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3/ Versez dans les pots placés dans la yaourtière et mettez en marche pour 10h. Placez ensuite au frais pour au moins 4h.

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Il ne vous reste plus qu'à déguster votre yaourt au Coca-cola...

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Posté par karine100705 à 14:47 - Yaourts - Commentaires [12] - Permalien [#]

06 avril 2011

Mini fondants chocolat betterave

La betterave renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats qu'il est consommé cuit. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.
La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.
Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés.

J'avais déjà publié un gâteau chocolat betterave ici. Aujourd'hui, je vous propose une version plus allégée mais tout aussi bonne et fondante. Le goût de la betterave est tout juste perceptible. Pour plus de gourmandise, accompagnez votre fondant chocolat betterave d'une crème anglaise ;)

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 9 mini fondants environ:

200 g de chocolat noir
3 oeufs
200 g de purée de betterave (2 betteraves cuites épluchées)
4 c. à soupe de sucre
40 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1 c. à café de levure chimique

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, mixez les betteraves.

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2/ Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez.

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3/ Ajoutez la purée de betterave, le chocolat fondu, le beurre fondu. Mélangez et verser a préparation dans des petits moules en silicone.
Enfournez 25 min à 160°C.

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Dégustez votre fondant chocolat betterave avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille...

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Posté par karine100705 à 15:18 - Gâteaux et petites gourmandises - Commentaires [14] - Permalien [#]

05 avril 2011

Crème au chocolat au sirop d'agave et agar agar (sans oeufs, ni beurre, ni crème)

Le sirop d'agave est le jus concentré du coeur du cactus mexicain Agave Azul. Il est exceptionnellement riche en fructose naturel et en minéraux.
C'est le nouvel allié de votre bien-être : Extrait de la sève d'un cactus mexicain, l'agave intéresse particulièrement les personnes sensibles à ses bienfaits grâce à son index glycémique modéré. Reconnu pour sa haute teneur en fructose et doté d'un fort pouvoir sucrant, le sirop d'agave permet de conserver le plaisir du goût en préservant votre santé.
L'agar agar est un gélifiant alimentaire végétale. Cette algue a une action détoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.
L'agar agar a le pouvoir d'absorber une grande quantité d'eau. Selon son degré de concentration dans un met, il peut former un épaississant (potages, sauces...), un gel léger (gelée et purée de fruits, bavarois...) ou un gel très ferme (sorbets, aspics...)que vous pouvez mixer afin d'obtenir une mousse.
Vous pourrez vous procurer le sirop d'agabe Bio et l'agar agar dans la boutique en ligne Greenweez.

J'ai choisi de mettre en valeur ces 2 produits dans des petits pots de crème au chocolat. L'utilisation du sirop d'agave et de l'agar agar permet de supprimer les oeufs, la crème et le sucre d'une crème au chocolat classique. Le résultat est assez convainquant, la crème est ferme à souhait au bon goût de chocolat...

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 6 pots de crème:

1/2 L de lait
80 g de chocolat noir
20 g de cacao non sucré
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 g d'agar agar (1 c. à café)

Préparation:

1/ Dans une casserole, chauffez le lait avec le chocolat coupé en morceaux et le cacao. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le sirop d'agave et l'agar agar.

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2/ Mélangez bien et laissez chauffer 5-10 min sans cesser de remuer. Versez dans des petits pots et laisser prendre 4h au réfrigérateur.

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Dégustez votre crème au chocolat au sirop d'agave sans culpabiliser...

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31 mars 2011

Pâte de pistache au sirop d'orgeat

La pâte de pistache est un produit assez difficile à trouver dans le commerce et surtout très cher!
Voici donc une recette de pâte de pistache fait maison où j'ai remplacé le sirop de sucre+extrait d'amande amère par du sirop d'orgeat. La recette s'en trouve simplifié et ne necessite donc aucun temps de cuisson.
La pâte de pistache vous deviendra indispensable pour garnir vos macarons, gâteaux, crèmes brûlées, glaces, mousses etc… Cette recette de pâte de pistache est très facile à réaliser et surtout bien meilleure que celle que vous trouverez toute prête très huileuse avec un arrière goût fort désagréable. Ne vous privez pas du "Home-made"...

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Temps de préparation: - de 10 min

Ingrédients pour +/- 250 g de pâte de pistache:

125 g de pistaches mondées et non salées (Daco Bello)
80 ml de sirop d'orgeat
25 g de poudre d'amande (Daco Bello)
2 c. à soupe d'huile de pistache ou huile neutre
2 c. à soupe d'eau

Préparation:

1/ Mixez les pistaches jusqu' obtenir une poudre fine.

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2/ Ajoutez la poudre d'amande, le sirop d'orgeat et l'huile. Mixez de nouveau et modifiez la texture en rajoutant un peu d'eau.
Conservez votre pâte de pistache au frais, dans un pot en verre ou congelez-la en portions. Pour le temps de conservation je ne sais pas trop. Je l'ai deja gardé 3 semaines sans souci au réfrigérateur.

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Qui a dit que c'était compliqué de faire sa pâte de pistache?

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Posté par karine100705 à 18:41 - Recettes de base - Commentaires [12] - Permalien [#]

30 mars 2011

Oeufs de Pâques marbrés au chocolat

La fête de Pâques approche à grand pas.
L'oeuf est le symbole d'une nouvelle vie et donner des oeufs en cadeau à Pâques ou pour célébrer l'arrivée du printemps, est une tradition installée depuis des centaines d'années.
En cette occasion, je vous propose de réaliser vos propres oeufs en chocolat grâce au moule en silicone Scrapcooking 5 oeufs de Pâques trouvé chez Place des Loisirs.
Vous remarquerez que j'ai fait au plus simple pour vos enfants en ne respectant pas le tempérage des chocolats.

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Matériel et ingrédients:

chocolat noir, lait, blanc
colorant alimentaire (facultatif)
moule oeufs de Pâques
petits oeufs à garnir
ruban

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Préparation:

Ici, je me suis laissé tenté pour des oeufs marbrés. Pour cela:

1/ Faites fondre au bain-marie ou dans une chocolatière du chocolat blanc. Une fois le chocolat fondu, rajoutez un peu de colorant en poudre. Mélangez bien.
Répartissez le chocolat coloré d'une façon hasardeuse dans les empreintes oeufs. Placez au frais pour faire durcir.

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2/ Faites fondre du chocolat noir (ou au lait). Une fois le chocolat fondu, laissez-le un peu tiédir puis répartissez-le dans les moules en vous aidant d'une cuillère. Placez au frais pour renouveler l'opération afin d'avoir un oeuf suffisamment épais pour ne pas casser. Mettez de nouveau au frais.

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3/ Démoulez délicatement vos demi oeufs. Garnissez-les de petites fritures, oeufs, bonbons...Mettez un peu de chocolat fondu tout autour d'un demi-oeuf et refermez celui-ci.

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Entourez vos oeufs d'un joli ruban avant de les offrir...

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Autre motif: oeuf de Pâques au chocolat blanc rayé de chocolat noir

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Posté par karine100705 à 16:04 - Gâteaux et petites gourmandises - Commentaires [13] - Permalien [#]

29 mars 2011

Verrine palmito, tatin aux bananes et crème épaisse

 

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Une verrine au goût remarquable avec un petit accent antillais composé de crème épaisse, d'un tatin aux bananes parfumé au rhum et de palmito qui apporte la touche craquante.
Laissez vos sens voyager...

DSCN5233Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: - de 10 min

Ingrédients pour 5 belles verrines:

4 bananes
180 g de sucre
50 g de beurre doux
5 Palmito
120 g de crème épaisse
2 c. à soupe de rhum

Préparation:

1/ Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Arrosez-les de rhum.
Dans une poêle, chauffez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.

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2/ Ajoutez les bananes et le beurre, et laissez compoter 2-3 min. Laissez ensuite refroidir le tatin aux bananes.

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3/ Dans chaque verrine, disposez un peu de crème épaisse, du tatin aux bananes et un palmito.

Servez aussitôt les verrines...

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Posté par karine100705 à 18:37 - Verrines - Commentaires [12] - Permalien [#]

24 mars 2011

Verrine vache qui rit, jambon et concombre

En panne d'inspiration pour l'apéro ou l'entrée? Peu d'ingrédients sous la main? Je vous propose des verrines à la vache qui rit, jambon et concombre. Un classique très simple à réaliser mais qui plait bien souvent aux invités. C'est frais, léger, parfait pour la saison.
Pour varier les plaisirs, remplacez le jambon par des crevettes ou encore du saumon fumé.

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Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 4 verrines:

12 vaches qui rit
4 tranches de jambon
1 concombre

Préparation:

1/ Taillez le concombre en 2 dans le sens de la longueur et retirez le coeur (les graines) à l'aide d'une cuillère à café. Coupez ensuite en petits dés.

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2/ Mixez ou hachez finement les tranches de jambon.
Dans un petit saladier, travaillez la vache qui rit à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pâte crémeuse.

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Dans des verrines, alternez les couches et servez bien frais !!!

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Posté par karine100705 à 22:46 - Apéros et Entrées - Commentaires [19] - Permalien [#]

23 mars 2011

Gâteau d'anniversaire Tortue

 

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Un nouveau gâteau d'anniversaire rigolo vient enrichir ma collection avec ce gâteau tortue inspirée de celle d'Amuses bouche.
Cette tortue est composée de gâteau roulé garni de nutella renfermant une délicieuse mousse au chocolat garni de poires...tout un programme n'est-ce pas?
Pour la rendre plus réaliste, j'ai coloré ma génoise en vert à l'aide d'un colorant  trouvé chez Place des Loisirs. Pour ma casserole bain-marie et mon tapis de cuisson en silicone, ils proviennent de Galantine.

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Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 12min

Ingrédients pour 1 tortue de 8-10 personnes:

* Gâteau roulé:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
colorant vert
nutella

Mousse au chocolat:
350 g de chocolat pâtissier
6 oeufs
50 g de beurre
1 boite de poires au sirop

+2 kiwis pour la déco et raisins secs

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 180°C. 
Battez au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

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2/ Tamisez la farine et le sel et l'incorporez délicatement à la spatule ainsi que le colorant vert, au mélange oeufs+ sucre.
Versez les 3/4 de la préparation sur une plaque de cuisson (tapis en silicone Lekué de chez Galantine). Avec le 1/4 restant, formez un disque supérieur au diamètre du saladier que vous utiliserez pour confectionner votre tortue.

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3/ Enfournez 12 à 15 min à 180°C. La génoise doit rester souple donc ne surtout pas trop la cuire.
Démoulez 5 min après l'avoir sorti du four sur un torchon ou une feuille de papier sulfurisé.
Faites chauffer du nutella (+/- la moitié du pot) au micro-onde pour le rendre plus liquide et tartinez votre génoise. Roulez le gâteau et maintenez le roulé fermement fermé. Placez au réfrigérateur.

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4/ Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat.
Au bain-marie (j'utilise une casserole bain-marie ), faites fondre le chocolat concassé avec le beurre. Une fois le mélange fondu et bien lisse, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien après chaque ajout.

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5/ Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat. Laissez prendre la mousse 30 min au réfrigérateur.

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6/ Chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez-le de tranches de gâteau roulé d'1cm d'épaisseur.

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7/ Égouttez les poires et coupez-les en dés. Mettez-en 1/3 dans le saladier, couvrez de mousse au chocolat, puis encore 1/3 de dés de poire, mousse au chocolat...

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8/ Fermez la charlotte avec le disque dé génoise. Découpez-le éventuellement au diamètre du saladier.
Filmez le tout et placez au réfrigérateur au moins 4h, l'idéal étant de préparer le gâteau tortue la veille.

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9/ Démoulez la charlotte (la tortue) sur un plat de service. Avec 1/2 kiwi, formez la tête et découpez le reste de façon à obtenir 4 pattes et une queue. Pour les yeux, j'ai utilsé des raisins secs.

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Et voilà un joli gâteau d'anniversaire tortue qui émerveillera votre enfant ;)

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Merci à mes partenaires:

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Verrine de pommes au miel et pain d'épice façon crumble

Une belle association entre le pain d'épice évoquant l'enfance et les pommes fondantes au bon goût de miel. Ces verrines combleront les plus gourmands qui pourront les accompagner d'une boule de glace au nougat ou de chantilly.

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 6 verrines environ:

+/- 4 pommes 
5 c. à soupe de miel d'acacia
40 g de beurre
6 tranches de pain d'épice

Préparation:

1/ Epluchez, épépinez et coupez les pommes en gros dés.
Faites légèrement caraméliser le miel dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes et le beurre, remuez et faites cuire à feu doux 3-4 minutes. Laissez refroidir.

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2/ Taillez le pain d'épice en petits dés. Avec les petits dés, réalisez des verrines façon "crumble".

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Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace et servez...

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