Aux portes du Paradis

Recettes sucrées, salées, sucrées-salées

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04 février 2008

Bavarois Mangue-Ananas

Bavarois_mangue_ananas_027

Ingrédients pour un cercle de 33 cm (soit 12 personnes):

Biscuit cuillère:

3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine tamisée
20 g de maïzena

Mousse Mangue:

300 g de mangues
7,5 feuilles de gélatine
225 g de sucre
7,5 cl d'eau
jus d'1/2 citron
30 cl de crème liquide 30%

Mousse ananas:

330 g de pulpe d'ananas
50 g de sucre
5 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide 30%
quelques dés d'ananas

Préparation:

1/ Le biscuit cuillère:

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
  • Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
  • Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
  • Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .

2/Mousse mangue:

  • Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d'1/2 citron.

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  • Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la détendre.
  • Retirer le sirop et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en disposant le bol sur de la glace.
  • Quand le mélange a épaissit, ajouter la pulpe de mangue (dans un bol du mixer, mettre la mangue et mixer jusqu'à ce que se soit complètement fluide).

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  • Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange. Réfrigérer environ 30 min.

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3/Mousse ananas:

  • Dans une casserole, porter la pulpe d'ananas et le sucre à ébullition.

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  • Incorporer à la pulpe d'ananas, la gélatine préalablement ramollie et pressée. Mélanger l'ensemble.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement la pulpe d'ananas. Ajouter quelques dés d'ananas à la mousse, tout en mélangeant avec douceur.Mettre au frais.

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Montage:

1/Découper votre biscuit à la cuillère aux dimensions du cercle.

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2/Déposer votre cercle à entremet sur un plat de service et déposer le rond de biscuit à la cuillère à l'intérieur.

3/Verser la mousse à la mangue, puis la mousse à l'ananas. Si nécessaire, après avoir versé la mousse à la mangue, réfrigérer 10 min, de manière à ce que lorsque vous versez la mousse ananas, celle-ci ne s'enfonce pas dans la mousse mangue.
Une fois les 2 mousses dans le cercle, réfrigérer au moins 2 heures.

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Finition et décoration:

Décercler et décorer selon les envies. Moi j'ai mis des biscuits à la cuillère (recette ici: http://karine100705.canalblog.com/archives/2008/02/03/index.html) et j'ai déposé un window color.

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Posté par Karine à 14:32 - Entremets - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

  • wouaaaaaaw!! bravo, il est splendide!! biises micky

    Posté par mickymath, 04 février 2008 à 19:32
  • Tout d'abord, joyeux anniversaire à l'heureux élu!!!! Il devait etre émerveillé devant ce joli gâteau.
    Mangue ananas, ça doit etre exqui!!!

    Posté par severine35, 04 février 2008 à 20:19
  • Quelle merveille ce gateau ! Il est à croquer.

    Posté par Chris, 04 février 2008 à 20:22
  • Magnifique comment puis-je résister à un tel dessert,mangue et ananas,qu'est-ce que je peux aimer ça!!!
    Trop fort!!J'aimerai tellement essayer la technique du window color,mais j'ai peur de ne pas y arriver!!!
    Bises
    Nathalie

    Posté par Nathalie, 05 février 2008 à 14:23
  • Quel merveille ton gâteau. Bravo. Et quelle patience pour réaliser le décor du dessus. Chapeau !!

    Posté par Chrystel, 05 février 2008 à 15:29
  • Ton dessert est à tomber et bravo pour le window color il est très réussi!!!

    Posté par Misscricri, 05 février 2008 à 20:11
  • Quel délice!!!Beau travail!!!

    Posté par Lakbira31, 06 février 2008 à 21:55
  • hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm j'en mangerais bien un morceaux moi

    Posté par chrislizea, 08 février 2008 à 22:56
  • bonjour ! je crois que ton blog n'a rien à envier au mien ... que de gourmandises ! tout pour me plaire !
    je vais continuer ma balade ! merci de m'avoir fait découvrir ton paradis !

    Posté par khala, 23 mai 2008 à 13:07
  • merciiiiiiiii

    J'ai fait cette recette pour le baptême de mon fils hier ... mmmhmmm !! Ca change des fruits rouges qu'on met habituellement dans un gateau au fruit, la présentation des parts était extra, merci pour la recette !!!!!!!! Je ne sais pas ou tu vas chercher toutes ces idées.

    Merci encore

    Posté par Guéna, 16 novembre 2008 à 21:49
  • Il est superbe ce bavarois!
    Merci de ta participation!

    Posté par EmilieRD, 04 juin 2009 à 17:28
  • wouaw !!

    Posté par Audrey, 05 juin 2009 à 21:29
  • bravo karine pour ton succés bien mérité

    Posté par nicole, 03 juillet 2009 à 08:44
  • BRAVO !!!!!!

    Bonjour Karine
    Je viens de chez EmilieRD et j'ai vu que tu étais la grande gagnante de son concours aussi je viens te féliciter pour cette merveille qui met l'eau à la bouche !
    Bravo !!!!
    A bientôt. Marishka

    Posté par Marishka, 12 juillet 2009 à 13:51

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