Mon fraisier (crème sans beurre ni oeufs)
Depuis le temps que je voulais essayer de faire un fraisier, et bien c'est chose faite.
La particularité de ce fraisier est que la crème ne contient ni oeufs, ni beurre. Pour la génoise, j'ai utilisé la recette de Choumicha qui ne contient pas de beurre également.
Si ma recette de Fraisier vous tente, je vous invite à découvrir sa réalisation et à dévorer des yeux mes photos...
Ingrédients pour 8 personnes (moule de 20 cm):
* Pour la génoise, recette ici
* Pour la crème: (crème pâtissière + crème chantilly)
1/2 l de lait
33 g de poudre Impérial
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine (permet une meilleure tenue de la crème, surtout en période estivale)
20 cl de crème liquide 30%
1 sachet de crème fix (fixateur chantilly)
* Pour le sirop:
100 g d'eau
125 g de sucre
30 g de liqueur de fraise (facultatif)
* Pour le décor:
250 g de fraises
pâte d'amande rose, blanche et verte
Préparation du fraisier:
1/ Réaliser la génoise (recette ici). Dans l'idéal, la préparer la veille du montage pour qu'elle gagne en fermeté.
* Préparation de la crème patissière sans oeufs:
Délayer 33 g de poudre Impérial dans un peu de lait froid. Laisser reposer 5 min.
Verser ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajouter le sucre.
Fouetter et faire bouillir pendant 3 min sans cesser de remuer, la crème doit s'épaissir.
Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau, bien mélanger et filmer la crème au contact afin d'éviter la formation d'une "peau".
Laisser refroidir.
* Préparation de la crème chantilly:
Dans une jatte, verser la crème liquide et mettre le tout au congélateur pendant 10 min environ.
Fouetter ensuite la crème au batteur électrique avec le sachet de fix' chantilly, jusqu'à obtenir une chantilly (la crème doit former un "bec" lorsque vous retirer le batteur). Réserver au frais
* Quand votre crème pâtissière est bien froide, la mélanger pour lui redonner de l'onctuosité et ensuite, ajouter délicatement la chantilly en mélangeant avec une spatule (procéder de la même façon que si c'était des blancs en neige)
* Pour le sirop: porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter, si vous le désirez, la liqueur après refroidissement.
* Le montage du fraisier:
1/ Couper la génoise en 2.
Poser le cercle sur le plat de service, placer une moitié de génoise et l'imbiber de sirop.
2/ Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle) .
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. Disposer des fraises coupées.
3/ Recouvrir de crème en prenant soin d'en garder 4 c. à soupe pour la fin.
Imbiber la 2eme moitié de génoise. La disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.
Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
4/ Etaler la pâte d'amande rose entre2 films étirable (ou sur une fine couche de sucre glace, au choix) Tailler un cercle du même diamètre que votre gâteau et le positionner dessus.
Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande.
Mettre au frais au moins 6 h et décercler au moment de servir.
NOTE: Vous pourrez trouver un cercle à pâtisserie de marque De Buyer chez BOUTIQUE EN COULEUR.
Chez BOUTIQUE EN COULEUR, vous pourrez également trouver des carrés à entremets De Buyer ou des formes à pâtisserie De Buyer rectangulaires, et encore bien d'autres merveilles...