Une nouvelle réalisation de cake tiré du célèbre livre de Sophie Dudemaine: "Les cakes de Sophie".
Ce cake est vraiment très bon même si j'ai trouvé la présence du sirop d'érable un peu trop discrète.

Ingrédients:

3 oeufs
1 citron
125 g de sucre semoule
150 g de farine
1/2 sachet levure chimique
125 g de beurre demi-sel
150 g de cerneaux de noix de pécan
2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

2/ Mixer grossièrement les noix.
Laver le citron, prélever son zeste et son jus.

3/ Dans un saladier, travailler bien le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter, 1 par 1, les oeufs puis le jus et le zeste du citron.
Ajouter la farine, la levure et le sirop dérable.
Incorporer les noix à la pâte et mélanger.

4/ Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte.

5/ Mettre au four pendant 45 min.

Conseil de Sophie: Laissez toujours reposer votre appareil 30 min avant d'enfourner. Plus vous le préparez à l'avance, meilleur sera le cake.

PS: N'oubliez pas de voter pour mon blog si celui-ci vous plaît : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php

Cette recette je l'ai trouvé sur le blog Plaisirs Gourmands.
Ce gâteau au chocolat façon kinder délice coco est délicieux. Vous pouvez adapter la quantité du fourrage à la noix de coco selon vos goûts.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat:

150 g farine
150g sucre
140g beurre
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
250g chocolat noir (dont 100g pour le glaçage)
1 boite de lait concentré sucré (350 à 400 g)
noix de coco rapé

Préparation:

1/ Mélanger la farine, les sucres et la levure, dans un grand saladier.

2/ Faire un puit, y ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger au fouet.

3/ Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger.
(pour info, j'ai utilisé un moule de diamètre 24cm, un diamètre 20 cm conviendrait plus je pense).

4/ Enfourner "en hauteur" , 20 minutes , à th. 5 (IMPORTANT de suivre ces détails pour un gateau bien moelleux et léger !) Le sortir lorsque la pointe d'un couteau y ressort sèche.
Laisser tièdir, puis démouler.

5/ Préparer la farce en mélangeant tout simplement le lait concentré et la noix de coco (ajouter la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, ni trop ferme, ni trop liquide).

6/ Couper le gateau au chocolat en 2 dans le sens de la hauteur, tartiner le bas avec la crème à la noix de coco, puis reconstituer le gâteau.

7/ Faire un glaçage avec les 100g de chocolat qui reste (faire fondre le chocolat au bain marie avec avec un peu de crème liquide). Et saupoudrer de noix de coco.

A présent, laissez les petits se charger de la vaisselle ;)

Conseil: Vous pouvez également faire un glaçage avec du chocolat blanc (150g), et saupoudrer de copeaux de chocolat par exemple, c'est trés bon !

Chose promise, chose due.
Voici donc le dernier gâteau d'anniversaire réalisé pour les 2 ans de mon fils.

Pour la base j'ai utilisé le délice moelleux poires, amandes et chocolat que j'avais posté ici: http://karine100705.canalblog.comcanalblog.com/archives/2008/03/20/8379133.html#comments.
J'ai juste doublé les proportions pour un moule d'environ 30cm * 25cm.

Pour le décor? J'ai décoré avec le glaçage crémeux au crisco.(http://karine100705.canalblog.comcanalblog.com/archives/decors_pour_gateaux/index.html) que j'ai coloré à l'aide de colorants alimentaires liquide. J'ai utilisé non pas une poche à douille pour faire Winnie mais une seringue à décor car mes douilles de la poche sont en plastiques et pas top du tout.

Je n'ai pas pris de photos de chaque étape car sa m'était sorti de la tête mais dès que je réutilise cette technique, je ne manquerais pas de vous la détailler.
Ce que je peux vous dire, c'est:

1/ qu'une fois que mon gâteau était refroidi, je l'ai recouvert d'une fine couche de glaçage blanc.
2/ J'ai laissé "croûter" 30 min la surface pour pouvoir dessiner à l'aide d'un cure dent, mon winnie sur le gâteau.
3/ J'ai divisé mon glaçage crémeux en autant de couleurs que j'avais besoin et utilisé ma seringue à décor pour mettre en forme winnie. Les contours sont fait en glaçage crémeux que j'ai coloré avec du cacao en poudre.
En fait c'est comme la technique du window color, on remplit toutes les cases, sauf qu'on peut le faire directement sur le gâteau et non pas sur une pochette plastique.

Voici quelques photos si sa peut vous aider:

PS: On me demande souvent où j'achète mes colorants alimentaires liquides? Je me les procure sur le site patiwizz, ils sont vraiment extra et la livraison très rapide.
Voici le lien pour ceux que sa intéresse:

Bonsoir,
Voici la recette de base d'un glaçage crémeux pour décorer spectaculairement des gâteaux d'anniversaire.
Ce glaçage est à base de Crisco. Vous allez me dire mais qu'est-ce que le crisco? Le Crisco est ce que les Américains appellent un "shortening". C'est une graisse végétale blanche sans transfat qui se conserve très bien dans un endroit frais et sec. Voici une photo de "la bête":

Contrairement à la crème au beurre, ce glaçage ne se dégrade pas et résiste super bien hors du réfrigérateur.
Votre décor reste intact meme après un long trajet en voiture, par exemple, car celui-ci va légèrement "crouter".
La recette je l'ai eu sur le blog d'Angelu.

Ingrédients:

500 g de sucre glace
115 g de shortening crisco
115 g d beurre
2 c.s. de lait
1 c.c. de vanille liquide ou autre (pour le parfum)

Préparation:

1/ Dans un grand saladier, mélanger au batteur le crisco et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la vanille et mélanger brièvement.

2/ Ajouter progressivement le sucre glace en prenant soin de racler régulièrement les parois et le fond du saladier avec une spatule.
On obtient un mélangé assez sec.

3/ Ajouter le lait et battre impérativement à vitesse moyenne afin d'obtenir un glaçage léger et aérien (sa peut prendre un peu de temps).

Le résultat est parfait si vous pouvez travailler facilement votre glaçage avec une spatule ou la poche à douille.

NB: Pour obtenir un glaçage au chocolat, il suffit de rajouter soit du cacao en poudre soit quelques carrés de chocolat fondu.
Pour colorer le glaçage , il suffit d'ajouter du colorant alimentaire à la quantité voulue.

Conseils: Ce glaçage se conserve sans problème 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réutiliser, il suffit de le re-battre au batteur.
Comme je l'ai précisé précédemment, ce glaçage à l'avantage de "crouter" légèrement en surface au fil du temps, ce qui permet aux décorations de rester stable, de ne pas s'affaisser au fil du temps.
Le crisco, je l'ai eu sur ebay au Royaume-Uni. J'ai payé environ 15€ avec les ports, la boite de plus d'un kilo. Il est assez difficile de le trouver en France. Sur des sites, vous le trouvez aux alentours de 5-6 € les 450g, sans les ports!!!!

C'est avec ce glaçage que j'ai réalisé le gâteau Winnie pour les 2 ans de mon fils:

Vous trouverez la recette un peu plus détaillé dans la catégorie "gâteaux rigolos".
J'ai installé la newsletter, si sa vous intéresse, vous la trouverez en haut à gauche.

Tout le monde aime retrouver à sa table des valeurs sûres, des plats simples de nos grans-mères.
Aujourd'hui je vous propose une recette de rôti de veau toute simple et assez rapide à préparer que ma famille et moi venont de manger ce midi.
Verdict? un régal

Ingrédients pour 5 personnes:

1 rôti de veau de 800g
200 g de lardons fumés
6 pommes de terre moyenne
2 oignons moyens
beurre
gros sel, poivre

Préparation:

1/ Préchauffer le four Th.7

2/ Mettre le rôti dans un plat allant au four (ou cocotte).

3/ Déposer dessus et à chaque extrémité du rôti une noix de beurre.

4/ Disposer autour du rôti: les lardons, les oignons épluchés et grossièrement hachés, les pommes de terre pelées et coupées en rondelles si vous le voulez.

5/ Saler et poivrer, et enfourner le rôti 50 min.
L'arroser de temps en temps avec son jus de cuisson.

6/ Servir le rôti coupé en tranches épaisses, arrosées du jus de cuisson et entourées des pommes de terre, oignons et lardons.

Bon appétît !!!

Conseil: En fin de cuisson, vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour donner plus d'onctuosité à la sauce.

Mon blog a été accepté pour participer au classement des 10 meilleurs blogs culinaires du site aftouch-cuisine.com.

Je vous invite donc, si vous le voulez bien, à voter régulièrement pour mon blog (1 vote toutes les 24 heures) si celui-ci vous plaît.
Les votes sont comptabilisés jusqu'au 31 mars 2009.
Merci à tous et toutes pour votre participation.

Voici le lien pour le vote du blog "Aux Portes du Paradis":

Après avoir testé diverses recettes de pancakes, j'ai enfin trouvé LA recette comme on peut la trouver en Amérique du Nord.

Il s'agit de la recette de Pascale Weeks, tirée de son livre "Cookies, Muffins & co".
Les pancakes sont bien gonflés, épais, moelleux, spongieux, pas du tout gras...bref parfait!!!

Ingrédients:

4 oeufs moyens (4 jaunes et 4 blancs en neige)
300 ml de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel

Préparation:

1/ Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

2/ Mélanger les jaunes avec le sucre, le sel, la levure et la farine. Ajouter le lait progressivement afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.

3/ Incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser les blancs.
Laisser la pâte reposer au moins 1heure à température ambiante.

4/ Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre.
Déposer une petite louche de pâte. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaît à la surface, retourner la crêpe. La laisser cuire encore 30 à 40 secondes.

Servir chaud avec du sirop d'érable de préférence...

Conseil: Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.

Je continue dans ma lancée des entremets réalisés à diverses occasions.
Pour celui-ci, la source est la fabuleuse Eryn du blog Eryn et sa folle cuisine

Voici les propos d'Eryn pour son tourbillon, elle le décrit tellement mieux que moi:

"Ce Tourbillon est extrêmement simple à réaliser. Etages différents ne signifient en rien complication. Tout se gère plus ou moins à la suite, il suffit de réfrigérer entre l'avant-dernier et le dernier étage. C'est finalement le plus compliqué !

Il est composé :

- D'une base cacao & noix de pécan
- D'une douceur au caramel à la fleur de sel
- D'une gelée de chocolat très noire & noix de pécan concassées
- D'un nuage de mascarpone au caramel à la fleur de sel

Ce gâteau se réalise en après-midi ou en soirée, puis se déguste le lendemain. Un vrai bonheur ... Une Tuerie même, pour ceux qui aiment le chocolat, la noix de pécan et le caramel."

Pour un cercle de  21 cm de diamètre à bords hauts:

*La Base Biscuitée Cacao & Pécan :

3 oeufs
50 g de noix de pécan réduites en poudre
30 g de cacao amer en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 càc de levure chimique
1 càc d'arôme vanille
1 pincée de sel
50 g de cerneaux de noix de pécan

*La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

2 oeufs
200 g de sucre
20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
20 g de beurre
20 g de farine
2 càs d'eau
1 pincée de fleur de sel

*La Gelée Chocolat Noir & Pécan :

100 g de chocolat noir à 74% de cacao
13 cl d'eau
4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
50 g de cerneaux de noix de pécan

*Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

2 oeufs
250 g de mascarpone
3 càs de sucre glace
6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
10 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
100 g de sucre
10 g de beurre
1 càs d'eau
1 pincée de fleur de sel

Préparation de la Base Biscuitée Cacao & Pécan :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrer, puis sulfuriser les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver. Réduire en poudre les 50 g restants de noix de pécan.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les 50 g de noix de pécan en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter ( batteur éléctrique ).

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter enfin les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver. Baisser le four à 160°C.

Préparation de la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît ( il faut qu'elle soit légèrement foncée ), remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ( attention aux éventuelles projections ), puis la fleur de sel. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

2/ Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes. Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.

Préparation de la Gelée Chocolat Noir & Pécan :

1/ Tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ( en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque ) ou au bain-marie. Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter.

2/ Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant. Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérer 1H.

Préparation du Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients: mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.

Service :

Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour.
Décorer éventuellement avec un reste de sauce au caramel et à la fleur de sel sur le dessus ( si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse ).
Zébrer avec un pic à brochettes si souhaité. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.

Une petite part ?

Me revoilà....
Pour aujourd'hui, je vous poste un des 3 gâteaux d'anniversaire que j'avais réalisé pour les 2 ans de mon fils en octobre.
Pour la source, c'est encore Flore du site Florilège gourmand. Son blog est une véritable mine d'or pour moi. Tout ce qu'elle fait est sublime et je l'en remercie.

"Cet entremet est composé d'une bavaroise au pain d'épices, d'un crémeux au café sans oublier un délicieux bavarois chocolat!! De quoi nous faire oublier l'arrivée du froid et plonger avec délice dans ce dessert qui réchauffe le palais de ses saveurs!!! " (flore)

Les proportions sont données pour un cercle à pâtisserie de diamètre 22 et d'hauteur 4,5 cm, soit pour 10 personnes.

*Ingrédients pour la dacquoise chocolat:

100 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
15 g de farine
80 g de poudre d'amande
3 c. à café de cacao amer

Préparation:

1/ Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser la farine avec la poudre de cacao amère. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre semoule. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.

2/ Etale un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'un diamètre d'environ 22/23 cm et 8mm de hauteur. Enfourner à 180° pour env 15mm. Laisser tièdir puis découper pour avoir un cercle de 20 cm de diamètre.

*Ingrédients pour le crémeux café:

200 g de crème liquide entière (30%)
50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
3 c. à café de café soluble
25 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Préparation:

1/ Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

2/ Chauffer la crème avec le café soluble.
Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant.

3/ Cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans la crème chaude.

4/ Couler la crème dans un plat diamètre 18 cm recouvert de film alimentaire ou un cercle à patisserie posé sur le film. Laisser refroidir et mettre au congel 2/3 h (peut etre fait et congelé la veille)

*Ingrédients pour la bavaroise pain d'épice:

200 g de lait entier
200 de de crème liquide entière
50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
1,5 feuilles de gélatine
85 g de pains d'épices
15 g de miel
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
la pointe d'une c. à café de 4 épices

Préparation:

1/ Chauffer le lait avec les épices et le miel. Ajouter le pain d'épices coupé en petits dés, laisser infuser 5mm, retirer les épices.

2/ Mixer la préparation. Verser sur les jaunes battus.

3/ Verser dans une casserole et cuire à 85° jusqu'à épaississement, laisser TIEDIR.
Fondre la gélatine ramollie dans l'eau froide et presser dans un saladier 1 seconde au Micro onde (attention ne doit pas bouillir). Verser dessus en fouettant la crème pain d'épices TIEDE.

4/ Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). Incorporer 1/3 de la chantilly à la crème pour la détendre, puis le reste délicatement à la spatule.

*Ingrédients pour le bavarois chocolat:

150 g de lait entier
35 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
160 g de chocolat noir
280 g de crème liquide entière
1,5 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Préparation:

1/ Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir.

2/ Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.

3/ Mettre sur le feu et cuire à env 85° (la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé.

4/ Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

* Le montage:

1/ Chemiser votre cercle reglé à 20 cm de diamètre. Verser 1cm de bavarois pain d'épices. Déposer le disque de crémeux au centre et recouvrir du reste du bavarois.

2/  Mettre au congel minimum 1 h afin de le raffermir et facilité les manipulations. Décoller le film du tour et poser dessus le disque de dacquoise chocolat.

3/  Retourner l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé en maintenant la dacquoise chocolat de manière à ce qu'elle soit en dessous du bavarois. Oter le film. Poser autour votre cercle diamètre 22 cm.

4/  Vous avez donc autour un vide d'env 1 cm. Avec une poche à douille remplir minutieusement l'espace de bavarois chocolat puis recouvrir à hauteur du cercle, lisser la suface à l'aide d'une spatule plate. Mettre au frais minimum 6h (ou faire la veille).

Il ne vous reste plus qu'a décorer votre entremet. Pour ma part, j'ai fait des grains de café en chocolat et fait le chiffre et les lettres en pain d'épices à l'aide d'emportes pièces.

Voilà le résultat...

Je ne vous dirai qu'une chose: il est divin cet entremet.

Voilà le 1er gâteau que je poste en 4 mois!!!
Ce délice poire-caramel, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon homme en septembre. Une fois qu'on y goûte, on ne pense qu'à une chose, reprendre une autre bouchée. Il a fait l'unanimité dans la famille.
La recette vient du merveilleux blog de Flore: Florilège gourmand.
Il est composé d'un biscuit moelleux à la cuillère, d'une bavaroise caramel, de poires caramélisées et d'une mousse à la poire...de quoi ravir les papilles!!!

Les proportions sont données pour un cercle de 20 cm, soir pour 8 personnes.

*Ingrédients pour le biscuit à la cuillère:

50g de jaunes d'oeufs (3)
45g de farine + 45g de fécule
90g de blancs d'oeufs (3)
90g de sucre
1 cas de fleur d'oranger

Préparation:

1/  Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour eviter l'aspect "granuleux".

2/ Blanchir au fouet les jaunes, la fleur d'oranger avec 60g de sucre (appareil triple de volume). Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

3/ Verser farine-fécule tamisé sur l'appareil. Incorporer délicatement en soulevant à la spatule.
Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours trés aéré.

4/ Verser tout d'abord une partie de la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de
papier sulfurisé sur la plaque à patisserie, env 4/5 c. à soupe, lisser et cuire à 180° jusqu'à ce que
le biscuits soit légèrement doré(env 10mm) et dresser le reste de la pâte à la douille comme indiqué ci-dessous:

-Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (pour qu'ils soient regulier j'ai tracé sur le papier une bande de 7cm de large et dresser mes biscuits à l'interieur de cette bande )

- Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

- Mettre au four à 200° 8 à 10 mm ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

- Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

* Ingrédients pour la bavaroise caramel:

120 g de lait
60 g de sucre
30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
10 g de sucre
1,5 feuille de gélatine
120 g de crème liquide à 30%

Préparation:

1/ Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), décuire avec le lait préalablement mit à bouillir.

2/ Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.

3/ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.

4/ Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.

* Ingrédients pour les poires caramélisées :

20 g de beurre
20 g de sucre
2 c. à soupe d'alcool de poire
300 g de poires

1/ Couper en dés 300g de poires au sirop.

2/ Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.

3/ Les flamber à l'alcool de poire et réserver dans une assiette.

* Ingrédients pour la mousse aux poires :

100 g de poires au sirop
30 g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
8 g d'alcool de poire
160 g de crème liquide à 30%

Préparation:

1/ Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.

2/Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.

3/ Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly.

*Le montage:

1/ Mettre le disque de biscuit à la cuillère au fond du cercle, sur un plat de service.

2/ Verser la mousse au caramel.

3/Recouvrir de dés de poires caramélisées.

4/ Verser la mousse aux poires et lisser la surface.

Réserver au frais pendant quelques heures.

Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce genre préparation pour tarte Vahin*.
Couper les biscuits à la cuillère à la hauteur du gâteau et badigeonner le dessous avec un peu de nappage avant de les coller tout autour du gâteau.

Bonjour à toutes et à tous...

Vous allez me dire, enfin elle réapparaît!!!

Un petit message pour remercier tous ceux qui se sont inquiétés de ne plus me voir ou plutôt me lire sur mon blog et leurs blogs.
Vous vous demandez sûrement pourquoi une si longue absence? Et bien pour tout vous avouer, ce n'est pas à cause du plagiat comme certains l'ont pensé, mais par manque de temps et de motivation surtout.
J'ai décidé de m'y remettre pour votre grand plaisir je l'espère. J'ai énormément de gâteaux à vous présenter, mais je prendrais mon temps car la reprise est un peu difficile.

En titre, je vous annonçais une bonne nouvelle, en fait c'est plus une bonne nouvelle pour moi.
Je vais être maman pour la seconde fois d'une petite fille qui se prénommera Léana. La date d'accouchement est prévue pour le 25 février mais j'angoisse déjà à l'idée d'accoucher car pour mon fils, sa été très dur...mais bon faut bien passer par cette épreuve car la récompense est des plus belles.

Ci-dessous la frimousse de mon bébé:

Voilà mes ami(e)s, j'espère vous avoir fait plaisir à travers ce post. Je vous souhaite un bon après-midi et vous dis à très vite.

C'est avec beaucoup de mécontentement que je poste ce message.

Il y a 2 jours, si je ne me trompe pas, Chris du fabuleux blog La cuisine de Chris, m'envoie un petit mail m'avertissant qu'une bloggeuse faisait un copié-collé de mes recettes et de mes photos sans même me demander l'autorisation, ni même me citer en tant que source.
Apparemment, cette bloggueuse copie d'autres blogs également, c'est pour cela que vous êtes peut être concerné.

J'ai envoyé un message à cette personne lui signalant mon mécontentement et lui demandant de supprimer tout ce qui m'appartenait....mais vous ne serez pas surpris si je vous dis qu'elle ne m'a pas répondu ni supprimé mes recettes de son blog.

J'ai hésité à donner son adresse mais au final, je n'ai rien à perdre et si d'autres personnes reconnaissent leurs recettes et photos, je suppose qu'elles aimeraient savoir qu'elles sont victimes de plagiat.

Voici donc le blog en question:  http://gygybleu.canalblog.com/ 

Et voici toutes les recettes qui m'ont été volé: http://gygybleu.canalblog.com/archives/2008/06/19/index.html (sa commence à partir du gâteau à l'ananas)

Oh la la, voilà bien longtemps que je n'ai rien posté sur mon blog et pourtant qu'est-ce j'en ai des recettes à poster !!! Mais bon, que voulez-vous, mon fils grandit et à besoin que je passe plus de temps avec lui.
Je voudrais remercier tous ceux et toutes celles qui me laissent des commentaires et excusez-moi si je ne suis pas toujours passé voir vos blogs. Je vais essayer d'être un peu plus présente dans la blogosphère...

Pour aujourd'hui, je vous présente un délicieux chinois fourré à la crème pâtissière parfumée à la vanille et à la fève Tonka. Tout ce que je vais vous dire, c'est que c'est vraiment délicieux. La brioche avait une mie bien aérée et moelleuse, donc parfaite pour moi.

Ingrédients:

*Pour la brioche:

400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure briochin)

*Pour le crème pâtissière:

500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide)
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
50 g de farine
1/2 fève Tonka

Préparation de la crème pâtissière:

1/ Mettre à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.

2/ Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.

3/ Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

4/ Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.

Préparation de la brioche:

1/ Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laisser dans un endroit chaud.

2/ Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure. Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.
Ajouter le sucre au mélange lait - beurre.

3/ Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec votre robot de cuisine ou avec votre map .
Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte).

4/ Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure. (Avec cette chaleur, aucun problème pour la levée)

Réalisation du chinois:

1/Une fois que la pâte a doublée de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.

2/ Étaler ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.

3/Enrouler la pâte.

4/Couper des tronçons puis les placer dans un moule en les espaçant un peu puis laisser gonfler à nouveau (toujours dans un endroit chaud).

5/Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.
Après la cuisson, ajouter un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant. Etaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.

Voilà ce qui arrive quand on laisse trainer de la crème pâtissiere, qui à débordé du chinois, sur la table:

Chris, du blog "La cuisine de Chris", m'a décerné le prix de Arte y Pico.
Vous vous doutez bien que j'en suis flatée, d'ailleurs je te remercie Chris.

Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles. 

Mes lauréats sont :

1/ Séverine du blog "La chocolaterie de Séverine" car je suis une fan du chocolat et ...elle aussi.
2/ Sophie du blog "Les gourmandises de Sophie" car j'aime sa variété en cuisine et parce qu'elle fait de bons gâteaux.
3/ Dey du blog "La cuisine de Dey" qui débute dans la blogosphère et je l'encourage à continuer à me régaler les yeux.
4/ Cvalou du blog "Les gatos rigolos de Cvalou" car elle a énormément de talent pour la confection des gâteaux de Debbie Brown.
5/ Lacath du blog "La cath au four et au moulin" pour ses plats plus alléchant les uns que les autres et des photos magnifiques.

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Je continue l'exploration des cakes de Sophie que je trouve fabuleux.
Hier matin, j'ai eu une grosse envie de gâteau au chocolat. Je farfouille donc un peu les diverses recettes que j'ai et je tombe sur cette recette de cake au chocolat noir fondant...ni une ni deux, hop je me mets au fourneau.
Admirez le résultat:

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients:

2 oeufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre semoule
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao

Préparation du cake:

1/ Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

2/ Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

4/ Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.

5/ Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 min.
Le cake au chocolat noir doit être encore fondant à l'intérieur.

Variantes:

• Cake au chocolat blanc et aux noisettes: remplacez le chocolat noir par 150 g de chocolat blanc fondu et ajoutez 80 g de noisettes entières.

• Cake au chocolat et aux oranges confites: versez votre préparation dans un moule et parsemez-la de 100 g d'oranges confites en petits dés.

• Cake au chocolat et à la poire: épluchez 2 belles poires williams bien mûres, découpez-les grossièrement en morceaux et ajoutez-les à la base chocolat.

N'ayant pas de poulpes pour faire une tielle, je me suis dit: "Pourquoi pas changer la traditionnelle et célèbre tielle de Sète à base de poulpes par un mélange de fruits de mer?" Et bien, le résultat fut à la hauteur de mes espérances. La tourte marine, comme j'ai décidé de la nommer, est délicieuse. La pâte à pain est resté moelleuse après cuisson., bien colorée...

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients pour 6 personnes:

*Pour la pâte à pain:

400 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure lyophilisée type briochin
eau

*Pour la garniture:

1 kg de tomates
1 kg de cocktail de fruits de mer
2 oignons
3 gousses d’ail
huile d’olive
romarin
piment d'espelette
sel et poivre

Préparation:

1/ Dans un bol, mettre 3 c. à soupe d’eau tiède et y verser la levure. Mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure.
Travailler à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laisser reposer 1h.

2/ Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair, peler et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates et 1 brin de romarin. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le cocktail de fruits de mer dans la sauce, un peu de piment d'espelette et laisser mijoter 1 h à feu doux. Laisser refroidir.

3/ Prélevez les deux tiers de la pâte à pain et l'étaler pour garnir un moule au préalable huilé. Mettre de côté, dans un bol 2 c. à soupe de la sauce. Remplir le moule avec la sauce aux fruits. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle et le poser sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
Badigeonner le dessus de la sauce tomate à l'aide d'un pinceau. Laisser lever un peu la tourte (la pâte) pendant 10-15 min.

4/ Glisser dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laisser cuire 1/2 heure.

Servir sans attendre.

Conseil: Pour obtenir une tielle sétoise, remplacez le cocktail de fruits de mer par 1 kg de poulpes (et non de calamars) que vous prendrez soin de nettoyer et de couper en lamelles.

Une nouvelle et excellente recette de Sophie Dudemaine.
Le cake est non seulement rapide à préparer mais il est moelleux à souhait, parfumer comme il se doit. Un régal pour toute la famille!!!

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

2 oeufs
160 g de sucre semoule
1 yaourt nature
150 g de farine
1/3 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de crème de marron vanillée
10 cl d'huile de tournesol
80 g de noix de coco râpée
1 c. à café de cannelle

Préparation:

1/ Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

2/ Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez-y le yaourt, puis la farine additionnée à la levure et la crème de marron.
Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement la noix de coco et la cannelle.

3/ Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Mettez au four pendant 45 min. (pour moi, c'était 1h)

Une dernière photo, pour vous faire plaisir....

Voilà une recette dont l'ingrédient principale change un peu de ce qu'on a l'habitude de manger.
Pour ceux qui n'en ont jamais goûté, je dirai que le requin a un peu la texture d'un pavé de thon quand il est cuit.

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2 steaks de requin
2 gousses d'ail
jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
piment cayenne en poudre
sel et poivre

Préparation:

1/ Dans un récipient, où les deux steaks de requin tiennent à plat côte à côte , mélanger l'ail pilé, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre généreusement. Bien mélanger. Saupoudrer les steaks d'un voile de poudre de piment de cayenne.
Laisser les steaks mariner 2h en les retournant et en les arrosant régulièrement.

2/ Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Mettre les steaks à sec et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 min (mais tout dépend de l'épaisseur)

3/ Déposer sur un plat de service et servir avec des tomates à la provençale, des haricots vert ou du riz par exemple.

Variante: Vous pouvez remplacer le piment de cayenne par une cuillère à café d'harissa .

Cette recette provient du livre de Sophie Dudemaine: Les cakes de Sophie.
Je remercie Chris pour m'avoir fait découvrir ce livre. Les recettes sont faciles de réalisation et très conviviales.
J'ai mis moins de 10 min pour préparer ce cake. Au final, on obtient une tuerie !!! Il n'y a pas d'autres mots pour le qualifier.

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

2 oeufs
170 g de sucre semoule
1 yaourt nature (pour moi c'est un yaourt nature fait maison)
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
100 g de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer l'huile petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajouter enfin délicatement la noix de coco et les pépites.

3/ Verser le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 45 min environ.

Le Pralin est un mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel. Il permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces.
Pourquoi l'acheter en magasin puisque c'est si simple à faire et que vu le prix, c'est pas donné...

La règle d'or que je dirai c'est que quelle que soit la quantité de pralin que l'on veut obtenir, il faut à poids égal du sucre et un mélange d'amandes et de noisettes.

Ingrédients pour 200 g de pralin:

100 g de sucre en poudre
50 g d'amandes
50 g de noisettes

Préparation:

1/ Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

2/ Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.
Continuer à faire chauffer jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel blond qui enrobe bien le mélange amandes-noisettes. (attention à ne pas faire trop chauffer le caramel, il finirait par être brûlé)

3/  Verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
Laisser le mélange refroidir et durcir.

4/ Casser ensuite le mélange en morceaux et mixer jusqu'à obtenir des petits grains ou une poudre, c'est comme vous voulez.
Pour la conservation, mettre le pralin dans un bocal bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Note: Si on continue à mixer, on obtient une pâte plus ou moins épaisse qui peut servir à faire des chocolats fourrés fait maison par exemple.